新手料理：漢食館

　　對於鮮少下廚的新手來說，廚房裡的每件大小事，都存在著數不清的問號：菜刀該怎麼握才好使力？調味料該怎麼搭配才最美味？火候該怎麼拿捏才最適中？....，有時候，儘管興致沖沖地照著食譜如法炮製，卻怎麼也煮不出想像中的夢幻美味，而不免感到挫敗：「奇怪？到底是哪裡出錯了呢？」

　　廚房，確確實實是展現創意、聯繫感情、練習專注與磨練技藝的空間。只要熟識了這個空間，無論是和知交把酒言歡、和情人濃情蜜意的晚餐、和親朋好友團圓圍聚，或者和自己獨酌，都能輕鬆圓滿達成。

　　《新手料理─漢食館》這本書，便是特別為廚房新手量身訂作，挑選出60道最超人氣的中華料理，以這本東方味來說，菜色包括︰鹽酥牛小排、炸豬排、回鍋肉、三杯雞、豆酥鱈魚、冬粉蟹煲、蚵仔酥、蒜泥蝦、麻婆豆腐、紅燒臭豆腐、菜脯蛋、香菇肉粥、炒年糕、鹹魚雞粒炒飯、滷肉飯....等。每道食譜皆將作法細細拆解，以「POINT」提示重要步驟，即使是廚房新手，也能依循著食譜，烹調出道地好滋味。

　　廚房的世界無限寬廣，願廚房新手都能心領神會，也都能親身實踐。

作者簡介

　　蔡坤展，目前擔任晶華酒店宴會廳副主廚一職，從十多歲開始便接觸料理工作，對於各種食材的特性、處理方式無一不精曉。從事廚藝二十餘年來，蔡師傅曾多次在台北中華美食展中負責主題館及擔任晶華酒店參展佳肴之製作；亦經常受邀至電視節目及雜誌上示範料理；也曾在學校擔任烹飪老師。經過種種的歷練，即使廚藝已是國內翹楚，蔡師傅仍不斷創新菜色，將各種食材特性發揮得淋漓盡致，繼續為傳揚美味的中國菜肴奉獻心力。目前在積木文化出版有《新手料理●漢食館》。