自釀啤酒完全指南

01 精釀與自釀啤酒
精釀啤酒
世界啤酒的特色
德國·比利時·英國·亞洲·美國
正確打開啤酒的方式
啤酒的適飲溫度
0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃
自釀啤酒Homebrew
自釀啤酒的流程
Column 啤酒的色度單位Lovibond
Column 依啤酒類型來對照的色度單位

02 深入釀酒原料
啤酒四大原料
麥芽Malt
一場春天的騙局
認識麥芽的風味
美拉德反應·焦糖化反應
麥芽的種類
基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts
深色麥芽的使用方法
於糖化時加入·在糖化回流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽
酵母Yeast
愛爾酵母Ale yeast
拉格酵母Lager yeast
酵母的分類
酵母菌的保存型式
如何掌握酵母的特性？
酵母特性
台灣常見的酵母
投入的酵母數量Pitch rate
增加酵母量的方法
酵母的發酵溫度
啤酒花Hops
啤酒花的功能
啤酒花的分類
Alpha Acid？只能這樣分類嗎？
釀啤酒的副原料
糖Sugar
香草植物與香料Herbs and Spices
Column 關於黑麥啤酒的誤解
Column 干投酒花Dry hopping的技巧
Column 比利時糖的使用時機

03 踏入自釀的第一步
釀酒的原料
釀酒的器材准備
糖化鍋Mash Tun
糖化過濾裝置
糖度測量工具
糖化攪拌棒Mash Paddle
溫度計Thermometer
煮沸鍋
發酵桶Fermenter
氣塞Air Lock
消毒液與噴霧瓶
虹吸管
裝瓶桶
裝瓶管
電子秤
壓瓶器
玻璃空瓶
晾瓶架
瓶蓋
麥汁冷卻器Wort Chiller
進階器材
碾麥機Grain Grinder
電磁攪拌器Stir Plate
Column 除了不銹鋼茶桶，還有其他的建議嗎？
Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

04 開始吧！第一次自釀啤酒
全麥芽釀造
麥芽精釀造
BIAB袋中糖化法
新手的酵母選擇
發酵與裝瓶
發酵
裝瓶
后發酵糖的選擇
Column 簡單的新手酒花分量拿捏法
Column 出糖（Mash Out）
Column 酒精濃度的計算
Column 瓶內發酵、后發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

05 我的啤酒怎麼了？
麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？
發酵停止了？氣塞之前有冒泡，但現在停止了？
澀味
嘗起來酸酸的
有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味
太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）
藥水味
醋味
麥汁顏色比預期的還要深
導出麥汁時塞住了
起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）
結束比重（FG）偏高
糖化效率偏低
啤酒渾濁
泡沫不持久
啤酒表面有白白的東西
瓶內發酵后的啤酒沒什麼氣
有乳酪味
有溶劑味／酒精味
臭鼬味或汗臭味
有熟水果的味道（氧化）／有紙板的味道（氧化）
有雪利酒的味道（氧化）
瓶子內沉淀物過多

06 釀啤酒的進階知識
糖化，為酵母准備食物
麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling
如何釀出晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清
酵母為什麼要擴培？
清潔與消毒

07 啤酒配方
啤酒配方的傳統
啤酒配方的創新
英式棕色愛爾English Brown Ale
英式苦啤酒English Bitter
德式深色小麥啤酒Dunkelweizen
比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale
波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner
科隆愛爾啤酒Kolsch Ale
德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest
比利時白啤酒Witbier
美式淡色愛爾American Pale Ale
比利時農夫啤酒Saison
美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA
比利時三倍啤酒Tripel
帝國司世濤啤酒Imperial Stout
波特啤酒Porter
德式小麥啤酒（Hefeweizen）
Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale