西餐邂逅紅酒

序言
了解后品嘗，更香醇
葡萄酒的特征與品酒禮儀
優質葡萄酒LIST 7
適合1~2人飲用的小瓶裝葡萄酒
Half Wine
方便?實用
葡萄酒輔助器具
為料理畫龍點睛
香草百匯
有助於提味的食材匯總
使料理更便利的工具
幫助提高食欲 開胃沙拉
意式番茄奶酪沙拉
Caprese
海鮮沙拉
Seafood Salad
熏鮭魚卷沙拉
Salmon Roll Salad
香橙雞柳沙拉
Orange Chicken Salad
鮪魚巴薩米克醋沙拉
Balsamic Tuna Salad
涼拌生菜鮮蝦
Cold Endive with Shrimp
凱撒沙拉
Caesar Salad
蟹肉小黃瓜沙拉
Cold Cucumber with Crab
意式腌漬櫻桃番茄沙拉
Cherry Tomato Marinade
炙燒鮪魚片
Tuna Dadaki

餐桌上最亮眼的主角 鍋燉料理
白葡萄酒燉淡菜
Steamed Mussels
燉雞翅
Hard-Boiled Chicken Wings
燉辣蛤蜊
Spicy Steamed Clam
紅葡萄酒燉雞
Chicken Braise
燉番茄魷魚
Steamed Cuttlefish and Tomato

別具風格的菜色 燒烤料理
蝦子串燒
Grilled Prawns on a Skewer
紅葡萄酒五花肉
Preserved Pork Belly with Red Wine
煎奶油比目魚
Buttered Flatfish
煎牛肉
Glutinous Beef Roast
烤鮪魚排
Grilled Tuna Ribs
烤奶油扇貝
Buttered Scallop
烤飛魚卵大蝦
Grilled Spiny Lobster
燒烤什錦菇
Grilled Mixed Mushrooms
醬燒牛角蛤
Spicy Grilled Comb Pen Shell
蘆筍培根卷
Grilled Asparagus
紅葡萄酒里脊肉
Preserved Fillet with Red Wine
香烤全雞
Roasted Chicken
烤奶酪淡菜
Grilled Green Mussel with Cheese
鐵板煎香腸
Roasted Sausage
烤奶油馬鈴薯
Baked Potato

營造浪漫氣氛的饗宴 排餐料理
菲力牛排
Tenderloin Steak
沙朗牛排
Sirloin Steak
燒烤肋排
Barbequed Pork Ribs
迷迭香雞腿排
Chicken Drumstick Steak
奶油奶酪鮭魚排
Salmon Steak
香煎鱈魚排
Mero Steak
牛角蛤干貝排
Comb Pen Shell Steak
簡易便餐也超美味 米飯 & 面條
多樣又有趣
意大利面食種類
海鮮意大利面
Seafood Spaghetti
蒜味番茄意大利面
Tomato Garlic Spaghetti
墨魚意大利面
Spaghetti Tricolori
辣番茄筆管面
Penne Arrabiata
奶油鮮蝦螺旋面
Shrimp Cream Fusilli Pasta
焗烤奶酪筆管面
Penne Gratin with Cheese
烤雞肉串佐咖喱炒飯
Chicken Kebab
意式鮮蝦燉飯
Shrimp Risotto

加點巧思的風味 特殊料理
燉牛肉南瓜盅
Beef Stew in Sweet Pumpkin
奶酪火鍋
Cheese Fondue
鮮蝦雞尾酒
Shrimp Coctail
意式番茄布切塔
Bruschetta
薩拉米開胃菜
Salami Canape
奶酪開胃菜
Cheese Canape
烤豆腐開胃菜
Roasted Tofu Canape
雞肉卷
Chicken Brisket Roll
蟹肉墨西哥玉米餅
Crab Tacco
醬烤雞腿
Grilled Drumstick Bulgogi
蘑菇蛋卷
Mushroom Omlet
橙汁糖醋肉
Sweet & Sour Pork with Orange
薄皮香腸披薩
Sausage Pizza in Dumpling Skin
馬鈴薯面疙瘩
Potato Gnocchi
什錦萵苣包菜
Wrapped Lettuce Nuts

甜蜜的句號 甜 點
與葡萄酒絕配
奶酪匯總
提拉米蘇
Tiramisu
藍莓瑪芬
Blueberry Muffin
椰香馬卡龍
Coconut Macaron
口袋可麗餅
Pocket Crepe
炸香蕉餅
Banana Fritter
比利時松餅
Belgian Waffle
酒漬蜜糖蘋果
Wine & Apple Compote
蜂蜜酪梨盅
Honey Avocado
芒果巴伐露
Mango Bavarois
桑格利亞水果酒
Wine Sangria
剩酒的保存與利用

雖然對葡萄酒沒有精深的了解，和讀者們一樣我也正在學習中，但我覺得無論是什麼料理，只要了解其基本技巧，做起來都要比想象中簡單，甚至還能獨創出新食譜。
　　每當在特別的日子造訪高級餐廳時，華麗的料理總讓人眼睛一亮，其實，只要准備好基本材料，這些料理都能輕易完成。
　　最近好像流行不管何時何地都要小酌一下，或許葡萄酒的世界讓人覺得遙不可及，但適當的時候，准備一兩瓶適合自己的葡萄酒，是基本的品位表現。
　　許多人對葡萄酒感到陌生，總認為它是特別的日子才喝的酒，也一直覺得搭配葡萄酒的料理，會需要很多特別且非常昂貴的食材，但其實這些料理比日常菜式更簡單，也更容易制作。
　　為了讓讀者能在家里輕松做出搭配葡萄酒的料理，並了解適合應用在料理上的各種食材，因而促成了這本書的誕生。
　　與珍愛的家人共同享用美食的同時，若能配上合適的葡萄酒，將使饗宴更豐富。
　　本書收錄了從意大利、法國到韓國及其他國家的各種復合式料理，對於烹飪的過程、圖解及各種技巧等皆詳加說明，希望您也能跟着做出與葡萄酒超搭的美食。
　　平常很喜歡卻沒有勇氣親自動手制作的料理，不妨嘗試一下本書中簡單又美味的做法吧！
　　佳節聚會或晚餐宴客時，期盼能以美味的料理，讓各位讀者度過幸福時光。
　　禹珍英