餐飲概論（第2版）
定價：234 元
NT $ 204
- 作者：王天佑(主編)
- 出版日期：2016-12-01
- 語言：簡體中文
- ISBN10：7512130651
- ISBN13：9787512130654
- 裝訂：297頁 / 普通級 / 2-1
分為三個部分：第壹部分為中餐概論，第二部分是西餐概論，第三部分為酒水概論。中餐概論的主要內容包括中餐的起源與發展、中餐菜系及其特點、中餐菜餚與面點制作原理等；西餐概論內容主要包括西餐歷史與發展，西餐餐具與酒具，世界著名國家的西餐概況，西餐食品原料、開胃菜、主菜、面包與甜點的制作原理與方法等；酒水概論主要內容涉及酒的起源與發展，酒的種類與特點，發酵酒、蒸餾酒、配制酒、葡萄酒、啤酒、雞尾酒及不含酒精的飲料的制作原理與銷售方法等。
本書適用於高等院校旅游管理、酒店管理、餐飲管理、郵輪管理與工商管理等專業的學生，也可作為酒店和餐飲企業、郵輪與民航服務等管理人員的培訓教材。
