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回望炊煙：我的川菜歲月

定價：~~348~~ 元

NT $ 275

作者：張中尤
出版社：四川科學技術出版社
出版日期：2018-09-01
語言：簡體中文
ISBN10：7536491670
ISBN13：9787536491670
裝訂：平裝 / 285頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 1-1

內容簡介

中國烹飪大師、曾擔任中國常駐聯合國代表團廚師長張中尤先生的工作回憶錄該書詳細梳理了作者在川菜行業深耕五十多年來的重要經歷、從業感受和對川菜行業未來發展的思考。真實地還原了近幾十年來川菜行業的起伏與變遷，以及作者本人在這個行業里長期的堅守和追求。

不但生動地還原了早年餐飲業的經營狀況，還讓我們今天能夠得見往日川人的日常生活與尋常飲食之間的緊密聯繫，這對飲食文化研究者梳理川菜文化的發展脈絡具有一定的借鑒作用，也有助於當今的從業人員了解經典川菜的傳統烹飪技法。

作者介紹

張中尤，國家特一級烹調師、中國烹飪大師、中國烹飪名師、四川省川菜大師。四川省勞動模範、成都市勞動模範。四川旅遊學院榮譽教授。成都市餐飲經濟顧問。張中尤曾榮獲由中國烹飪協會頒發的「中國餐飲30年傑出人物獎」「改革開放40年中國餐飲行業突出貢獻獎」「改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物」和四川省授予的「川菜發展傑出貢獻獎」等獎項經歷：1961年至1986年，先後在成都炳新園、回民飯店、王胖鴨、努力餐工作，師從林家治、李德明等老一輩四川名師；1987年至1989年，被選任中國常駐聯合國代表團廚師長；1989年至1990年，四川靠前經濟技術合作公司出國人員培訓中心餐飲部副經理兼總廚師長；1990至1993年，由四川靠前經濟技術合作公司派往日本本田汽車公司鈴鹿四川飯店，任廚師長；1994年至1996年，由四川靠前經濟技術合作公司派往德國杜塞爾多夫市四川飯店，任廚師長；1997年至2008年，先後在成都皇冠假日酒店、喜來登大酒店、望江賓館、成都華洋花園城大酒店等星級酒店擔任副總經理兼中餐總廚及高級顧問等職。

寫在前面的話

第一章初入餐飲業
我的最後一個兒童節
操練“童子功”
很累很開心

第二章師恩難忘
一身絕技的老前輩
“面狀元”林家治
恩重如山

第三章學會做事，學會做人
在回民食堂的十年
王胖鴨的奧秘
“紅色餐廳”努力餐
紅案師父李德明
李德明師父的拿手菜
一生的榜樣

第四章在努力餐努力成長
人是累不死的
登上最大的舞臺
參與編撰《川菜烹飪事典》
考上特級廚師
走出國門

第五章在聯合國的日子
群英薈萃的廚師班子
每一次接待都是大事
烹飪技藝大交流
美式冷餐，中西合璧
參加聯合國正式會議

第六章在日本樓蘭飯店
川菜廚師走向世界的搖籃
不卑不亢，反受尊重
家喻戶曉的麻婆豆腐
值得敬重的工匠精神
珍藏的記憶

第七章在德國感受中西文化
杜塞爾多夫四川飯店
適應新的工作環境
飲食折射中西文化差異
主廚是餐廳的靈魂
絕不隨意的做事態度

第八章師徒情緣
拜師的那些事兒
人品第一，技術第二
難忘師徒情
是師傅，也是師父

第九章我的幾條管理理念
廚師長的辦公室在廚房
前廳後廚同唱一台戲
管理既是智慧也是藝術
創新是最好的傳承

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