第1章緒論 1
1.1飲食文化的概念 1
1.1.1飲食 1
1.1.2文化 4
1.1.3飲食文化 6
1.2飲食文化研究的對象、內容和方法 8
1.2.1飲食文化研究的對象 8
1.2.2飲食文化研究的類型 11
1.2.3飲食文化研究的方法 12
思考題 16
第2章飲食文化的理論探討 17
2.1飲食方式 17
2.1.1環境與文化多元性 17
2.1.2飲食文化的發展階段 20
2.1.3食物變遷的原因 25
2.2飲食文化產生和發展的理論探討 26
2.2.1決定論 26
2.2.2可能論 28
思考題 30
第3章飲食文化的區域性 31
3.1世界飲食的區域性 31
3.1.1世界飲食文化區域概述 31
3.1.2亞洲部分國家飲食的特色 33
3.1.3歐洲部分國家飲食的特色 37
3.1.4非洲部分國家飲食的特色 41
3.1.5美洲部分國家飲食的特色 42
3.1.6大洋洲部分國家飲食的特色 43
3.1.7古朴的民族飲食特色 44
3.2中國飲食的區域性 47
3.2.1中國飲食文化區域的划分 47
3.2.2中國飲食文化區域概述 49
思考題 67
第4章中外飲食民俗 68
4.1中國飲食民俗 68
4.1.1民俗與飲食民俗 68
4.1.2日常食俗 69
4.1.3年節食俗 71
4.1.4禮儀食俗 74
4.1.5宗教食俗 80
4.1.6少數民族食俗 82
4.1.7少數民族的食粽風俗 83
4.2外國飲食民俗 86
4.2.1亞洲國家的飲食民俗 86
4.2.2歐洲國家的飲食民俗 92
4.2.3美洲國家的飲食民俗 95
4.2.4非洲國家的飲食民俗 97
思考題 98
第5章飲食禮儀 99
5.1中國飲食禮儀 99
5.1.1夫禮之初，始諸飲食 99
5.1.2分餐與合食 100
5.1.3中國古代的食禮 103
5.1.4中國現代的食禮 109
5.2外國飲食禮儀 112
5.2.1國外對禮起源的認識 112
5.2.2亞洲國家飲食禮儀 113
5.2.3歐洲國家飲食禮儀 124
5.2.4美洲和大洋洲國家飲食禮儀 126
5.2.5非洲國家飲食禮儀 129
思考題 130
第6章茶文化 131
6.1中國茶文化 131
6.1.1茶的起源 131
6.1.2茶樹的種類 132
6.1.3茶在我國的傳播 133
6.1.4茶的技術演變 134
6.1.5中國茶道 135
6.1.6中國茶館文化 137
6.2外國飲文化 139
6.2.1外國茶文化 139
6.2.2外國咖啡文化 143
思考題 146
第7章酒文化 147
7.1中國酒文化 147
7.1.1酒的起源 147
7.1.2酒的發展 150
7.1.3酒德和酒禮 152
7.1.4酒俗 153
7.2外國酒文化 156
7.2.1世界各民族神話中酒的故事 156
7.2.2酒的起源和發展 158
7.2.3雞尾酒的文化 161
思考題 165
第8章飲食文化的交流 165
8.1中國各民族飲食文化的交流 165
8.1.1先秦時期 165
8.1.2漢晉南北朝時期 166
8.1.3隋唐至宋時期 166
8.1.4元、明、清 168
8.2中外飲食文化交流 168
8.2.1中國飲食文化的外傳 168
8.2.2外國飲食文化的引進 170
8.3世界飲食文化交流 174
8.3.1飲食文化交流的障礙 174
8.3.2飲食文化交流的途徑 175
8.3.3飲食文化交流的例證 176
思考題 179
附錄飲食文化研究概況 180
參考文獻 203
