飲食的悖論

前 言 這不是你的錯 III

第一部分 飲食的困境 / 001
第1章 動物與植物之戰 002
第2章 肆無忌憚的凝集素 022
第3章 腸道保衛戰 _ 059
第4章 身體的七大破壞因素 076
第5章 現代飲食之罪 106

第二部分 植物悖論飲食計畫 / 135
第6章 改變你的習慣 136
第7章 第一階段：三日排毒 155
第8 章 第二階段：修復 163
第9 章 第三階段：收穫 189
第10 章 生酮重症護理計畫 206
第11 章 推薦的補充劑 226

第三部分 飲食計畫和食譜 / 237
飲食計畫 238
食 譜 249
致 謝 303
注 釋 307
關於作者 323

前言
這不是你的錯
你準備好了嗎？在本書中，我將告訴你，你知道的所有關於飲食、健康以及體重方面的知識可能都是錯誤的。我也曾被這些謊言欺騙了數十年。我一直堅持吃“健康”的食品（畢竟，我可是一名心臟外科醫生）。我很少吃速食，常吃低脂的乳製品和全穀物食品。（好吧，我承認我很喜歡喝健怡可樂，但這總好過喝含糖的普通可樂吧？）我也一直堅持健身。我每週跑30英里，並且每天都去健身房鍛煉。儘管那時我體重超標，患有高血壓、偏頭痛、關節炎，並且膽固醇偏高，身體還出現了胰島素抵抗的症狀，但我仍認為我所做的一切都是正確的。（透露一下：我現在的體重比那時要輕70磅，並且不再被這些健康問題困擾。）然而，在我的腦海中，一直有一個懷疑的聲音在問我：“如果我所做的都是正確的，為什麼我還會被這些問題困擾呢？”
這聽起來是不是很熟悉？
如果你正在閱讀本書，那麼你很有可能也察覺到你有哪裡做得不對，但卻不知道究竟是哪兒出了問題。也許你只是難以控制對某種食物的渴求或者狂熱。無論是低碳水化合物飲食法、低脂飲食法、原始人飲食法、低升糖飲食法，還是其他飲食方法，都無法幫助你真正地減掉體重，而且它們大多不是一個長久的方法—在初見成效之後，你的體重很快又會長回去。無論是跑步、競走、舉重訓練、有氧健身操、CrossFit訓練、瑜伽、核心力量訓練、動感單車，還是高強度間歇性訓練，都無法趕走你身上的多餘體重。
超重（或者體重過輕）是一個非常嚴重的問題，但你更關心的可能是食物不耐受或對食物的渴求、消化問題、頭痛、腦霧、乏力、關節痛、晨僵、成人痤瘡，或者其他一大堆你無法擺脫的健康問題。也許，你正在被一種或者多種自身免疫性疾病或失調困擾著，比如1型糖尿病或2型糖尿病、代謝綜合征、甲狀腺疾病或其他激素疾病。你可能還患有哮喘或過敏症。你也許會覺得你的健康狀況一團糟，體重超標完全是你自己的錯，這份自責會讓你的心理負擔變得更重。如果有什麼能夠安慰你，那就是面臨這種窘境的人不在少數。
歡迎閱讀本書，在這裡，你的一切都將徹底改變。
請跟著我說：“這不怪我。”沒錯，你的健康出現問題並不是你的錯。
我知道如何解決這些困擾你的問題，但請先做好準備，你知道的所有關於健康生活的知識都將受到質疑。本書將肅清那些根植于我們飲食文化中的謬誤，並介紹一些會讓你大吃一驚的概念。但是，我也有一些真正的好消息。我會與你分享一些秘密，告訴你是什麼使你生病、疲倦、缺乏精力、超重（或體重過輕）、頭腦不清或者疼痛。一旦你發現並掃除這些橫亙在你的健康或者減肥之路上的障礙，你的生活就將徹底改變。
其實，大多數健康問題都是由同一個原因造成的，而且毫不誇張地說，我已經找到它了。這個結論基於大量的研究，包括我發表在同行評議醫學期刊上的文章，但之前從來沒有人把它們好好總結一番。那些健康“專家”會把這些健康問題的原因歸結於我們的懶惰、我們對速食的熱愛、我們飲用含有大量高果糖玉米糖漿的飲料、環境中存在的許多有毒物質（這只是其中一部分原因）。不幸的是，他們都錯了（並不是說這些因素不會加重你的健康問題）！真正的原因隱藏得很深，你可能從未意識到。但是，現在就這樣說有些早了。
從20世紀60年代中期開始，患有肥胖症、1型或2型糖尿病、自身免疫性疾病、哮喘、過敏或鼻竇炎、關節炎、癌症、心臟病、骨質疏鬆症、帕金森病和癡呆的患者數量急劇增長。同樣是在這個時期裡，我們的飲食和個人保健品似乎也在不知不覺間發生了許多變化，這絕非巧合。在短短幾十年裡，我們的整體健康水準為什麼會下滑得這麼厲害，我們的體重又為何增長得如此迅速呢？對於這個難題，我已經找到了最關鍵的答案。下面讓我們從一種名叫凝集素的植物蛋白講起吧。
你可能從未聽說過凝集素，但你肯定對麩質不陌生，它就是上千種凝集素中的一種。在絕大多數植物以及某些食物當中，我們都可以發現凝集素。事實上，在如今的美國人飲食中，絕大部分食物，包括家畜肉、家禽肉和魚肉等肉類當中都有凝集素的存在。凝集素有許多功能，其中一個非常重要的功能就是它能夠使植物在與動物的戰爭中不落下風。它是怎麼做到的？早在人類出現以前，植物就能夠產生毒素，以此保護自己以及它們的後代免遭饑餓昆蟲的侵襲，這些毒素就包括凝集素，它存在於植物的種子以及其他部位之中。
這些能夠殺死或者麻痹昆蟲的植物毒素同樣會悄悄地毀掉你的健康，並在不知不覺間影響你的體重。本書將告訴你，儘管有很多植物對你的身體是有好處的，它們也是我的飲食計畫的基本組成部分，但還有一些所謂的“健康食品”實際上是導致你生病以及超重的罪魁禍首。大多數植物實際上對你都不太友好。只有一小部分植物對你是有好處的，而大部分植物都對你有害。
我很快就會對其中的更多細節進行探討。
是否有人對你說過：“你今天是不是有點兒不在狀態？”你隨後將瞭解到，你之所以“不在狀態”，可能是因為常吃的食物或者烹飪方式發生了細微改變，服用了某些保健品或者你認為有助於你的健康的藥物。借用電腦術語來說，就是你的身體被“黑”了。你的全部細胞、身體裡的輸入和輸出以及細胞間的交流方式都被改變了。
但你也不必太過擔心。這種改變實際上是可以逆轉的，你的身體會痊癒，體重也能恢復到健康水準。為了恢復我們的整體健康，我們需要先往後退一步—實際上是好幾步—再向前進。數千年前，我們就選擇了一條錯誤的路，並在隨後的幾乎每次選擇中一直錯上加錯。（我需要澄清一點，所謂的原始人飲食法和我正在講的內容完全是兩回事。）本書將為你提供一個路線圖，引導你回歸正軌。我們先從消除對某些食物的過度依賴開始，雖然它們是我們飲食的基本組成部分。
你可能會覺得以上這些話實在太難以置信了，你也許會好奇我到底經歷了什麼，才會說出這樣的話，或者你會懷疑我到底是不是個醫生。我向你保證我確實是個醫生，下面簡單介紹一下我自己。我以優異的成績從耶魯大學畢業後，拿到了佐治亞醫學院的醫學博士學位，隨後加入密歇根大學心胸外科項目。之後，我還贏得了美國國立衛生研究院的一項重要研究基金。在擔任外科和小兒心胸外科教授以及羅馬琳達大學醫學院負責人的16年裡，我曾見過成千上萬飽受健康問題困擾的病人，這些問題包括心血管疾病、癌症、自身免疫性疾病、糖尿病以及肥胖。隨後，我做出了一個令我的所有同事都感到驚訝的決定，我離開了羅馬琳達。
是什麼讓一位成功的醫生辭去在一所知名醫療中心的一個重要職務呢？那都是因為在我的健康情況好轉起來，身材也由肥胖變得苗條之後，我的想法發生了變化：我意識到我可以借助飲食而非手術來治療心臟病。為了實現這個目標，我在加利福尼亞州棕櫚泉和聖巴巴拉建立了國際心肺研究所（International Heartand LungInstitute），以及其中的康復醫學中心。我還出版了我的第一本書《岡德里醫生的飲食進化》（Dr. Gundry’s Diet Evolution），其中描述了那些患有心臟病、糖尿病、肥胖症等疾病的人在體驗過我的飲食計畫之後所經歷的一系列變化。這個飲食計畫給我的醫療實踐帶來了革命性變化，它還改變了許多讀者的生活。它也激勵著我繼續沿著這個方向前進，最終促成了本書的誕生。
我除了是一名醫生以外，還是一名醫學研究者和發明者，我發明了許多在心臟手術過程中保護心臟的設備。我和我的前搭檔倫納德•貝利（Leonard Bailey）一起完成了多次嬰兒或小兒心臟移植手術，在數量上世界領先。我手裡握有許多醫療器械的專利，也撰寫過多篇移植免疫學和異種器官移植方面的文章。所謂異種器官移植，具體指的是欺騙某一物種的免疫系統，讓機體接受來自另一物種的器官。在一次將豬的心臟移植給狒狒的手術中，我創下了受體存活時間最長的紀錄。所以，我知道如何欺騙免疫系統，我也知道免疫系統什麼時候會被騙，我還知道如何修復它。
和很多作家以及所謂的健康專家不同的是，這不是我第一次撰寫這方面的文章。在耶魯大學的時候，我的畢業論文課題就是關於一年中不同時間成熟的植物是如何促使類人猿進化成人類的。作為一名心臟外科醫生、心臟病專家以及免疫學家，我的整個職業生涯都圍繞著一個問題，那就是免疫系統是如何識別敵友的。……
在我逐漸成長為一名“健康偵探”的過程中，我發現，很多利用我的食譜來治療冠狀動脈疾病、高血壓或糖尿病（或者其中兩種或三種疾病）的人聲稱，我的食譜使他們的關節炎症狀有所緩解，胃灼熱的症狀也完全消失了。我的患者還提到，他們的心情也有所改善，由來已久的腸道問題也得到了解決。他們還毫不費力地就減掉了多餘的體重，一併消失的還有對食物的強烈渴望。我給我的患者精心設計了一套實驗室檢測，並對他們的飲食安排進行了測試。在對結果進行研究之後，一些顯而易見的模式浮現在我眼前，這也促使我對最開始提出的飲食計畫進行了一些小小的調整。
儘管這些結果已經非常讓人滿意，但是僅在我的患者身上看到這些驚人的改變還不夠，我還必須知道到底發生了什麼以及為什麼。（請記住，我除了是一名醫生，還是一名研究者。）是什麼讓他們不再生病或超重？在我列出的“有益”以及“有害”食物清單上，究竟是哪些讓他們恢復了健康？或者更重要的是，引起這些健康問題的還有哪些清單上未提及的食物？除了飲食變化以外，哪些因素也在其中發揮了作用？
在仔細考察了患者的經歷、健康狀況、實驗室檢測結果以及血管彈性測試結果之後，我確信大部分人的身體內耗都比較嚴重，導致這一情況出現的罪魁禍首就是某些常見的會干擾身體自我恢復能力的“破壞者”。改變食用家畜的餵養方式，食用某些所謂的健康食品（比如全穀物、小扁豆和其他豆類），以及使用某些化學物質（比如除草劑草甘膦、廣譜抗生素），都會導致這些破壞者進入我們的身體。此外，我還發現抗酸藥、阿司匹林以及其他非甾體抗炎藥會導致腸道環境發生很大的改變。
在過去的15年裡，我在一些重要的醫學學術會議（比如美國心臟協會會議）上陳述了我的發現，在同行評議的醫學期刊上發表了文章，與此同時我一直在完善我的飲食計畫。1因為這些工作，我成為人體微生物（包括體內以及體表的細菌和其他微生物）領域的知名專家。
目前，我的“植物悖論飲食計畫”由大量蔬菜、一定量優質蛋白、某些水果（必須是當季的）和堅果，還有某些乳製品和食用油組成。那些我不予考慮的食物也同等重要，包括穀物及其加工成的麵粉、准穀物、扁豆和其他豆類（包括所有的豆製品）、那些我們稱為蔬菜的水果（番茄、辣椒及其近親），以及精製油。
你可能已經迫不及待地想要開啟你的植物悖論飲食計畫了，但是我認為，如果先搞清楚健康問題的根源，你將更有可能成功自愈。因此，在我們著手“解決”問題之前，請先閱讀本書的第一部分，這部分講述了一些令人驚奇的故事，以及它們在過去的幾十年是如何影響大多數人的。在第二部分，你將會瞭解一個為期三天的排毒計畫。然後，你會瞭解修復已受損的腸道的方法，以及如何給腸道菌群輸送其所需的食物，其中包括抗性澱粉，這種物質還能維持你的好心情，且不會使你發胖。一旦你的健康狀況有所好轉，你將來到植物悖論飲食計畫的第三步，瞭解延年益壽的方法。這個計畫還包括定期、適當地節食，從而讓你的腸道從辛苦的消化工作中解脫出來，稍微休息一下。與此同時，大腦中能夠產生能量的線粒體以及細胞也可以借此機會享受一下應得的休閒時光。對於你們中那些亟須恢復健康的人，我還專門用一章的篇幅詳述我的“植物悖論飲食計畫之生酮重症護理計畫”（以下簡稱為生酮重症護理計畫），它們會讓你忘掉那些曾經讓你發胖、生病以及疼痛的食物。
改變你的飲食習慣是這個計畫中非常重要的一環，但除此以外我還會建議你做出一些其他方面的改變，比如不再服用某些非處方藥和保健品。如果你能把整個計畫貫徹下去，我保證你的全部，至少是大部分健康問題都會得到解決，你的體重將維持在健康的水準上，你的精力會得到恢復，心情也會有所好轉。一旦你開始感受到這種新的飲食和生活方式所帶來的效果—幾天之內，我的病人就感覺好多了，體重也有所下降—你就會明白當你給你的身體（以及你體內的菌群）提供它所渴求的食物時，你的身體會發生多麼重大的改變。作為額外的獎勵，你還能剷除那些橫亙在你的健康長壽之路上的絆腳石。
趕快閱讀後面的內容吧，我將講述的內容足以改變你的人生。