小山進的頂級食感巧克力
小山進的頂級食感巧克力
小山進的最新巧克力甜點書巨作！
只要擁有這一本就能將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握！
本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意，大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材，創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。
此外，也詳細解說制作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的制作技巧和制作過程等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。書中配有詳細的步驟操作圖片，能夠使初學者一目了然制作過程，通俗易懂。
小山進，1964年生於京都，父親就是甜點師。從大阪阿倍野辻廚師專業學校畢業后，入職「瑞士甜點HEIDI」。2000年成立甜點制作指導公司並且積極進行開店的准備，2003年在兵庫縣三田市開店「Patissier eSKoyama」。2004年甜點教室「School of sweet trick」開講，2005年咖啡店「eS LIVING hanare」與巧克力專賣店「quatrième
chocolat•進」相繼開業，2007年又在周圍開設了果醬與馬卡龍專賣店「co.&m.」，面包店「es Boulangerie Susumu Koyama
Japan」，禮品沙龍「KOYAMAEX！」等，形成了一片頗具影響力的小山商業區。2011年首次參加在巴黎舉行的巧克力沙龍展就獲得新設的外國最佳巧克力師傅獎。同年在法國C.C.C.（巧克力愛好者俱樂部）的評選中獲得五枚獎章大獎，榮獲「Les150 meilleurs chocolatiers de
France」（法國最佳巧克力師傅150人）的稱號，成為第一個首次參選並獲此殊榮的外國人。
