世界美食大師叢書：麵包

《麵包》是一本全面介紹麵包制作的圖書，堪稱基礎麵包的制作大全，制作麵包種類全面、方法實用。由日本專業學校的麵包制作教授從專業的角度介紹麵包的材料和制作方法，可以讓您從初級階段的面粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙麵包的知識，制作出正宗的美味麵包。

全書將麵包分為硬麵包、半硬麵包、軟麵包、模具麵包、多層麵包、油炸麵包、特殊麵包、酸味麵包、自家發酵麵包的九大種類，並分類介紹了法式長棍麵包、農夫麵包、布里麵包、全麥麵包、脆皮虎皮麵包、硬吐司、麵包圈、法式葡萄干麵包等54種麵包的制作方法以及注意事項，材料配比詳細、制作步驟清晰，並配有直觀的實物照片，讓您能夠簡單直觀地掌握不同麵包的不同做法。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，是非常適合麵包制作從業人員、麵包制作愛好者使用的參考用書。

吉野精一

出生於1956年。在辻調集團（辻制果專門學校）教授麵包制作技術。從辻調理師專門學校畢業后，在美國堪薩斯州立大學農學院谷物專業學習並取得相關學歷。著有《麵包制作技巧中的科學》（日本柴田書店），以及與他人合著的《麵包制作入門技巧》（日本鐮倉書房）。