蔬菜養生金典

第一部分 蔬菜生食與健康
國內外蔬菜生食發展狀況
蔬菜生食與健康
食用什麼樣的生蔬菜

第二部分 用於消化系統養生的蔬菜
莧菜（清熱通便）
茼蒿（開胃化痰）
蒔蘿（理氣和胄）
辣椒（開胃抗寒）
香菜（健胃消食）
香椿（健胃理氣）
蘿卜（開胃消食）
芋頭（益胃補中）
魔芋（健胃活血）
荷蘭豆（養陰和胃）
百里香（增進食欲）
牛至＜健胃助消）
薺菜（益胃明目）
蔞蒿（開胃平肝）
沙芥（行氣消食）
婆羅門參（健脾益氣）
菱角（健脾益氣）
大蔥（開胃發汗）
蒲菜（清熱通便）
油菜（降脂通便）
馬鈴薯（降脂和胃）
迷迭香（降糖益肝）
聖女果（降壓消食）
蠶豆（降壓健脾）
杏鮑菇（降壓消食）
白鳳菜（保肝護肝）
胡蘿卜（益肝明目）
茵陳（利肝利膽）
花椰菜（清血護肝）
黃花菜（平肝養血）
甘菊（清肝明目）
第三部分 用於呼吸系統養生的蔬菜
草石蠶（養陰潤肺）
百合（潤肺止咳）
葶藶（瀉肺降氣）
銀耳（滋補潤肺）
苤藍（消積去痰）
栝樓（清肺化痰）
第四部分 用於循環系統養生的蔬菜
芹菜（降壓安神）
菠菜（降壓補血）
佛手瓜（排鈉降壓）
洋蔥（降壓降糖）
蕨菜（清熱降壓）
牛蒡（降壓降糖）
水芹（平肝降壓）
真姬菇（降壓鎮靜）
雙孢菇（降壓抑瘤）
……
第五部分 用於生殖系統養生的蔬菜
第六部分 用於免疫系統養生的蔬菜
第七部分 用於泌尿系統養生的蔬菜
第八部分 用於清熱解毒發表的蔬菜
第九部分 用於減肥潤膚美容的蔬菜
第十部分 用於抗病延老健體的蔬菜

蔬菜是人們日常生活中必需的食物，一個成年人每天要食用1千克左右的鮮食蔬菜。所以，蔬菜是人們攝取營養的重要途徑之一。

蔬菜營養豐富，含有人體必需的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。

維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體內許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育、維持生理功能，與人體健康密切相關。早在《本草綱目》中就指出：「菜之於人，補非小也。」