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食帖03：食鮮最高

定價：~~234~~ 元

NT $ 204

作者：林江(主編)
出版社：中信出版社
出版日期：2015-05-01
語言：簡體中文
ISBN10：7508651421
ISBN13：9787508651422
裝訂：116頁 / 普通級 / 1-1

內容簡介

是食帖品牌的第3本紙質出版物，以「鮮」為主題，探尋鮮味的化學構成、產生原因，並介紹全球范圍內代表性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。「鮮」是「酸甜苦咸鮮」五位中最獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明「食鮮」的奧秘。

FEATURES

▶Opening
鮮的復雜與高妙

▶Interview
在魚市場的美食修為
尋味一德路
兩千萬個天婦羅里的江戶前風情
三人談河豚，為何稱其為白身魚之至鮮？
歐洲人的越南魚露之行
魚子醬：來自卡斯皮海的饋贈
松露：一個大隱隱於市的菌中傳奇
一位粵菜主廚的鮮味心得
法餐之鮮，萬變不離其材
濱田統之的法式料理新境地：不在遠方,正在腳下
滬上味，怎能不精致

▶Guide
築地市場的前世今生
墨爾本市集巡禮：在市集,呼吸一座城的味道
生蚝，來自海洋的法式深吻
又識食材：15 種鮮味加分
非鮮之鮮：細說干貨 12 味
日本尋鮮筆記

▶ 別冊「自給自足」
狼與鷺的小院子，小日子
羅勒，意大利菜的「半個靈魂」
REGULARS
「Restaurant」東京有家「蛋餐廳」
「Recipe」尋常鮮：豬油與醬油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札記02 煎三文魚配烤紅皮小土豆 & 帕爾瑪干酪配堅果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03 女兒節定番的美麗與哀愁
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