7天升級版家常川菜

第1天 家常川菜基礎篇
家常川菜淵源
川菜歷史
川菜發展
家常川菜成因
地理物產優勢／尚滋味飲食習俗
多民族口味融合／善於吸收化他為我
家常川菜特色
選料認真／刀工精細
精心烹調／合理搭配／講究制湯／味型多樣
家常川菜流派
成都風味
重慶風味／自貢風味
家常川菜原料調料
川菜原料
魔芋／玉蘭片／芽菜／
臘肉／糟蛋／豆渣／火腿／
鍋巴／榨菜
川菜調料
川鹽(精鹽)／泡紅辣椒／花椒／香糟／醪糟
花椒油／胡椒／甜紅醬油／豆瓣醬／干辣椒／豆豉
家常川菜烹調術語
三生面／炒糖汁／撲豆粉／魚眼泡／三把水
水豆粉／炸收／碼味／發白／炙鍋／亮油／柱子菜／收汁／掛汁
家常川菜味型
怪味
椒麻味／麻辣味／魚香味
香糟味／其他味型
紅油味／家常味／煳辣味／酸辣味
第2天 家常川菜入門篇
家常川菜食材加工
畜肉加工竅門
麥穗形豬腰花／蓑衣形豬腰花
豬腰去腥竅門／羊肉巧去腥膻／羊腎巧加工
蔬菜切制
黃瓜切菱形片／蓮藕切塊／萵筍加工
……
第3天 強體畜肉篇
第4天 鮮嫩蔬菜篇
第5天 禽蛋豆制品
第6天 美味水產篇
第7天 風味小吃篇