佘自強天天食療手冊

\〃代序
食物療效速查表
谷物
大米（水稻/旱稻/白米/粳米）
糯米（糯稻/江米/元米）
小米（谷子/糯秫/糯粟/粟米）
大麥（ 麥/牟麥/糯麥/飯麥）
小麥（麩/麥子）
蕎麥（淨腸草/玉麥/甜麥/花麥）
高粱（木稷/蜀秫/蜀黍）
玉米（包谷/包米/棒子/玉茭）
薏米（苡米/苡仁/菩提珠/六谷米）
畜肉
豬肉（豕肉/豚肉/彘肉/稀肉）
豬（前肘肉/前蹄膀）
豬（後肘肉/後蹄膀/後腿肉/後秋）
豬蹄（豬四足/豬手/豬腳）
豬尾（皮打皮/節節香）
豬筒骨（筒子骨）
豬脊骨（豬上骨）
豬髓（豬脊髓）
豬肺
豬血（豬紅）
豬胰（豬橫）
豬肚（豬胃）
豬油（葷油/大油/豬脂肪）
豬膀胱（豬小肚/豬尿胞/豬脬）
豬腦（豬腦髓）
豬心
豬舌（豬/豬大）
豬皮（豬膚）
豬腸（豬大腸）
豬肝（豬潤）
豬腰（豬腰子/豬腎）
豬膽（豬膽汁）
牛肉（黃牛肉/水牛肉）
牛骨
牛肚（牛百葉/牛）
牛膽（水牛膽/黃牛膽）
牛筋（牛蹄筋）
牛腦（牛頭）
牛心
牛肝
牛腰（牛腎）
牛肺
牛鞭（牛沖）
羊肉（焦羊肉/綿羊肉/青羊肉）
羊血（羊紅）
羊心
羊肝
羊腎（羊腰/羊腎子）
羊肚（羊胃）
羊肺
羊骨（羊骨頭）
羊膽（羊膽汁）
羊腦（羊頭）
兔肉（草兔肉/山兔肉/黑兔子肉）
兔肝
狗肉（犬肉/黃耳肉/地羊肉/家犬肉）
狗鞭（狗腎/狗精/犬陰）
狗寶（狗結石）
馬肉
馬寶（馬糞石/馬結石）
駱駝肉
驢肉（漠驪肉/毛驢肉）
麝香（香麝/獐子/山驢子/臍香）
阿膠（東阿膠/驢皮膠/阿膠珠）
鹿茸（鹿茸片）
鹿鞭（鹿沖/鹿沖腎/鹿外腎）
鹿筋（鹿腳筋）
鹿膠（鹿白膠/鹿角膠）
貓肉
麂肉（小麂肉/黃麂肉）
獐肉（河鹿肉）
獐骨
菜蔬
韭菜（鐘乳草/草鐘乳/起陽草/壯陽草）
芥菜（雪菜/雪里蕻/羊角菜/霜不老）
大白菜（黃芽菜/黃矮菜/黃芽白菜/結球白菜）
小白菜（松菜/夏菘/油白菜/江門白菜）
菜花（花菜/花椰菜/西蘭花）
芹菜（香芹/藥芹/蒲芹/野芹）
油菜（芸苔/菜苔/苔菜/胡菜）
菠菜（菠菱/菠稜/赤根菜/鸚鵡菜）
空心菜（通菜/空心莧/空筒菜/竹葉菜）
生菜（萵苣菜/千金菜）
莧菜（紅莧/綠莧/青香莧/米莧）
黃花菜（金針菜/萱萼/忘憂草/川草花）
田葛菜（野油菜/山芥菜/山蘿卜/碎米菜）
苦麥菜（荼/游冬/野苣/苦苣）
馬齒莧（馬齒菜/五行草/馬食菜/馬踏菜）
香椿（山椿/白椿/紅椿/香椿葉）
瞢菜（吉祥菜/如意菜/龍頭菜/拳頭菜）
蘆筍（龍須菜/長命菜/小百部/石刁柏）
茭筍（茭瓜/茭草/篙巴/茭白子）
萵筍（萵苣/萵菜/藤菜/千金菜）
洋蔥（蔥頭/玉蔥/球蔥/圓蔥）
竹筍（毛筍/竹芽/竹肉/竹胎）
馬鈴薯（土豆/洋芋/地蛋/洋番薯）
淮山（山藥/薯蕷/薯藥/土薯）
芋頭（毛芋/芋艿/芋根/土芝）
胡蘿卜（番蘿卜/小人參/菜人參/丁香蘿卜）
蘿卜（萊菔/羅菔/蘆菔/紫菘）
番薯（紅薯/甘薯/白薯/地瓜）
葛根（甘葛/粉葛/葛薯/食用葛藤）
蓮藕（藕/荷梗/靈根）
百合（重邁/重箱/摩羅/夜合花）
荸薺（馬蹄/馬薯/烏芋/勃臍）
西紅柿（番茄/番柿/洋柿子）
辣椒（番椒/海椒/圓椒/尖椒）
枸杞子（杞子/枸杞葉/枸杞菜/枸杞苗）
禽肉與蛋
家雞（丹雄雞/燭夜）
雞血（雞紅）
雞肝
雞蛋（雞子/雞卵）
烏骨雞（烏雞/藥雞/黑腳雞/竹絲雞）
珍珠雞（珍珠鳥/珠雞）
野雞（山雞/雉）
鴿肉（鵓鴿肉/飛奴肉/家鴿肉）
鴿蛋（鴿卵）
燕窩（白燕子/官燕/毛燕/血燕）
鵝肉（家雁/舒雁）
鵝肝
鵝血（家雁血）
鵝蛋（鵝卵/鵝彈）
鴨蛋（鴨卵/鴨子）
鴨肉（白鴨肉/鶩肉）
鴯 （澳大利亞鴕鳥）
鵪鶉（鶉鳥/宛鵓/亦喉鶉/紅面鵪鶉）
鵪鶉蛋（鶉鳥蛋/鵪鶉卵）
鷓鴣（石雞/紅腿小竹雞）
斑鳩（斑佳/錦鳩/鵓鳩/祝鳩）
瓜
白瓜（稍瓜/生瓜/越瓜/酥瓜）
冬瓜（白瓜/東瓜/枕瓜/地芝）
節瓜（毛瓜）
葫蘆瓜（壺盧/瓠瓜/瓠子/蒲瓜）
絲瓜（水瓜/綿瓜/蠻瓜/勝瓜）
茄瓜（落蘇/茄子/矮瓜/昆侖瓜）
黃瓜（玉瓜/胡瓜/刺瓜）
苦瓜（癩瓜/涼瓜/錦荔枝/紅姑娘）
南瓜（番瓜/飯瓜/倭瓜/金冬瓜）
豆
黃豆（黃大豆/大豆/菽）
黑豆（烏豆/黑大豆/冬豆子/大菽）
綠豆（青小豆）
赤小豆（赤豆/紅豆/紅飯豆）
四季豆（芸豆/菜豆/白豆/唐豆）
豌豆（胡豆/荷蘭豆/青小豆/青斑豆）
扁豆（茶豆/南豆/娥眉豆/籬笆豆）
刀豆（大刀豆/洋刀豆/挾劍豆/刀豆子）
蠶豆（胡豆/佛豆/豎豆/仙豆）
……

中國傳統醫學寶典《黃帝內經》認為，飲食調養當以“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。近日，佘自強君又推出大作《佘自強天天食療手冊》。先睹之下，深感其將《黃帝內經》上述論斷之精義一以貫之，而且極盡收羅之能事，幾乎將目所能及的食物囊括其中，堪稱普及和弘揚養生之道的又一扛鼎之作。

從傳統和現代養生學的角度，《佘自強天天食療手冊》對所收錄的300多種食材、飲品，均從性味功效、營養成分、使用方法和宜忌事項諸方面作出詳細描述，並“附贈”食療便方若干，使之真正變成百姓“餐桌上的療養大全”。而這些經佘君精心挑選出來的食物，既有常見的畜肉禽蛋、瓜菜水果、水產茶酒，又有罕見的“新異”食品，如昆蟲和某些較少食用的水生動物。難得的是，它們都蘊涵著“五味調和”的膳食養生原則，包含著佘君的良苦用心——幫助讀者真正了解“無使過之，以傷其正”的飲食之道，並能學以致用，在日常飲食中調理身心，煥發生命的活力。

屈指算來，為佘君著作寫序已有多次，此因由佘君謙牧之德所致，然余亦欣有所托、樂見其成矣。來日當此美事，仍將“獻拙”而為之。

是為序。

余紹源
（廣東省中醫院名中醫）