前言
為什麼年紀愈大愈難瘦？
隨著年紀漸長，人會慢慢開始感受到身體的老化。比以前更難瘦下來，肌膚變得乾燥、粗糙而鬆弛，身體動不動就不舒服，容易疲倦……
這些老化現象，都和「代謝力」息息相關。
代謝指的是人體中一連串的運作過程，當身體進行代謝時，會將食物的營養素轉換為能量儲存或消耗，並藉由體內原本的能量與酵素所產生的化學反應來活動肌肉與內臟。透過代謝，身體也會產生激素以維持生命活動。
以減重為例，年輕時只要稍微少吃一點並搭配運動，就能如願瘦下來。現在則完全不是這麼一回事。這就是身體代謝變差所導致的變化。
二十幾歲時減重，就算每天運動量不足，也不太會瘦到肌肉。不僅體內營養充足，身體也會確實分泌激素，因此能獲得預期的瘦身效果。然而，一旦到了四、五十歲，卻怎麼也瘦不下來了。
不過，若仗著年輕容易瘦而就此鬆懈，事實上，只能說這種想法太天真了。近來有愈來愈多女性因為減重飲食不正常，盡吃些甜食或垃圾食物等不營養的東西，對於肉類、魚類等高營養食物卻不怎麼愛吃。
這種飲食方式雖然熱量攝取得少，但相對地也沒有攝取到營養素，雖然會瘦，身體肌肉量卻太少，結果便是造成所謂隱性肥胖的人愈來愈多。
隱性肥胖的人很多就像水腫嚴重而看不到腳踝的魔法使莎莉（譯註：《魔法使莎莉》為日本漫畫家橫山光輝的作品，後來改編為電視卡通。由於繪畫緣故，女主角莎莉的腳看起來就像沒有腳踝一樣，於是後來衍生出「莎莉腳」一詞，形容下半身水腫而看不到腳踝的人），手腳雖然很細，小腹卻很大，體型看起來十分不勻稱。不少隱性肥胖的人也都有虛冷症、便秘、貧血、生理期不順、無月經及不孕等健康問題。
這些健康問題一天不解決，上了年紀之後便會導致更年期障礙及生活習慣病，還會提高罹患失智症的風險。
如果只在意減輕體重，就算不健康地減到身體肌肉和水分，也會樂觀以對，因此容易誤把體重愈來愈輕當成一件好事。
不過，這種方式即使真的會變瘦，事實上卻是一種「消瘦」，將引發各種身體狀況。舉例來說，看到體重機上的數字迅速變少就感到開心，於是吃得愈來愈少，最後罹患厭食症。這些都不是我們樂於見到的狀況。
「健康瘦身」原本指的是只減少體脂肪而盡量維持身體本來的肌肉和水分，倘若體重在短時間內迅速減少，就應該懷疑是否在減重過程中營養攝取不足。
以本書所提供的飲食方法來減重，多數人在一開始的一至兩週內大概都可以瘦下兩公斤。但這也因此造成大家的誤解，以為接下來還能繼續以這樣的速度瘦下去。
「一開始很快就瘦了兩公斤，可是之後卻停止不動了……」這種現象非常正常，因為一開始減少的並不是體脂肪，而是體內不必要的老舊廢物等水腫罷了。
水腫本來就是體內不必要的廢物堆積，當身體代謝變差，這些東西就會全部囤積在體內。
不過，一旦代謝好轉，這些老舊廢物就能排出體外，體重也會跟著變輕。也就是說，身體這時候才剛準備好要開始減掉體脂肪。
一公斤的體脂肪相當於七千兩百大卡，因此只要持續每天減少兩百五十大卡，一個月就會瘦下一公斤。這是最不會對身體造成負擔的減重方法。就算瘦得再快，身體一個月最多也只能瘦掉原本體重的百分之五，若是超出這個比例，很有可能就是減到肌肉和身體必需的水分。
不過，有時雖然代謝變好了，體重卻完全沒有變化。這種情況可能是因為原本身體肌肉量少的人正在增加肌肉，有時則是因為隨著各人狀況不同，目前這樣正好是最健康的理想體重。
如果理想體重低於目前體重，就必須在健康的原則下針對飲食攝取進行調整。
當然，這種飲食減量的方法前提必須是在代謝能力已確實提升、且不會對身體造成傷害的範圍內進行，如此一來才不會產生任何健康上的問題。
本書內容希望能教導大家以正確的方式妥善控制飲食，讓身體不只變瘦，身體機能也能獲得提升，更輕鬆自在地達到保持完美體型的目標。
森拓郎
