我的食物地圖

定價：~~550~~ 元

NT $ 413 ~ 484

作者：張蕙芬
繪者：林麗瓊
出版社：天下文化
出版日期：2018-12-05
語言：繁體中文
ISBN10：9864795899
ISBN13：9789864795895
裝訂：平裝 / 224頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

　　生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。

　　每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。

　　想要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。

　　有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。

　　從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。四季流轉循環不息，台灣季節的滋味在餐桌上輪番登場引人品嚐。好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。

作者介紹

作者簡介

張蕙芬

　　1961年生於台北，台灣大學園藝系畢業，現職大樹自然書系總策劃及總編輯。投身出版編輯工作三十餘年，一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許，熱愛自然書籍的編輯出版工作。現與一隻狗以及貓咪大家族一起生活於新店山上的社區。著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事1─100堂都會自然課』、『自然老師沒教的事2─100堂親子自然課』、『菜市場水果圖鑑』、『菜市場蔬菜圖鑑』、『台灣老樹旅行』以及『都會種樹圖鑑─100個種樹懶人包』上下冊、『自然老師沒教的事7─都會賞樹秘笈』、『慢．漫．山城』(以上均由遠見天下文化出版)，其中『菜市場水果圖鑑』榮獲2013年金鼎獎最佳非文學類圖書獎。『我的食物地圖』是2018年新作。

繪者簡介

林麗瓊

　　於寧靜的宜蘭鄉間經營民宿飛鳥小屋，平日生活充滿烘焙樂趣，喜歡畫圖、做園藝，也喜歡沉浸於享受大自然的美好。『我的食物地圖』是第一次嘗試的書籍繪圖作品。

作者序從食物看見台灣
前言台灣的季節滋味

Chapter 1 春之生 3~5月
春之鮮
春天餐桌上的魚鮮
美味黑潮
東海岸的飛魚與鬼頭刀
童年記憶的四破魚
消失的白帶魚
春之菜
春天餐桌上的蔬菜
洋蔥嚐鮮
憑添樂趣的彩色胡蘿蔔
青蔥之味
韭菜之香
梅雨季桂竹筍賞味
毛豆的身世
春之果
春天餐桌上的水果
桃李梅的醃漬樂
春天的五辛盤
春天的野菜滋味
海洋恩賜的植物食材

Chapter 2 夏之味 6~8月
夏之鮮
夏天餐桌上的魚鮮
小卷來襲
牡蠣的養殖
無家可歸的野生香魚
捕撈魷魚的遠洋漁業
夏之菜
夏天餐桌上的蔬菜
綠竹筍季
甜椒與辣椒
夏季果菜王的黃秋葵
夏之果
夏天餐桌上的水果
芒果的滋味
水果油脂之王的酪梨
稻米之歌
多變女郎的糯米
喜願小麥
原住民的小米與紅藜
畫龍點睛的辛香料

Chapter 3 秋之豐 9~11月
秋之鮮
秋天餐桌上的魚鮮
秋風起嚐螃蟹
秋刀魚之味
秋之菜
秋天餐桌上的蔬菜
菱角與水雉保育
秋之果
秋天餐桌上的水果
柿餅季
友善紅豆與老鷹保育
台灣的家禽王國

Chapter 4 冬之藏12~2月
冬之鮮
冬天餐桌上的魚鮮
最守信用的烏魚
東北角之寶的軟絲
冬之菜
冬天餐桌上的蔬菜
冬天的十字花科蔬菜
改變歷史的馬鈴薯
山之珍的冬筍
冬之果
冬天餐桌上的水果
冬之味的柑橘
堅果的真面目
美味營養的蕈菇大餐
台灣的家畜王國

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序

作者序

從食物看見台灣

　　生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。

　　生活在台灣這個富饒的島嶼，一定要感謝餵養我們的土地和海洋，每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。每一道出現在我們餐桌上的菜餚，背後是多少人共同的心血。

　　好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。但高度發展的現代化生活，常讓食物與生產食物的土地及海洋之間的緊密連結斷了線，於是很多都市人腦海中的食物是超市裡擺放整齊、包裝嚴密的一盒盒商品，我們對生產者完全一無所知，也不知道眼前的食品來自何方。這些年台灣陸續爆發的食安問題，無非是長久以來扭曲的供需體系出了很大的問題，食物不再有食物的原貌，取而代之的反而常是經過包裝行銷的食品。

　　要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。

　　從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。因為食物，我們得以和土地、海洋緊密連結。因為食物，每天有許許多多互不相識的人有了努力的目標，進而產生連結。因為食物，我們得以飽足，得以品嚐美味，得以歡欣。因為食物，我們才真正懂得謙卑，感謝每一位生產者的汗水，感謝無數生命的犧牲奉獻，感謝大自然的賜與。

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內容連載

春之菜--洋蔥嚐鮮

洋蔥的故鄉是中亞一帶的乾燥沙漠，從它的長相其實就可略知一二，一層又一層的鱗片緊緊包覆成球狀，是防止水分流失的不二法門。

這些又脆又甜的鱗片，真是讓人又愛又怕，切開它們時很難不淚流滿面，主要是因為洋蔥富含的硫化丙烯基成分遭到破壞，散發的揮發性物質刺激淚腺分泌淚液。而這些刺激性物質原本是為了保護洋蔥，不致遭昆蟲啃咬破壞。

如果不想淚流滿面切洋蔥，唯一的辦法就是盡量降低洋蔥的溫度，因為溫度低，洋蔥的催淚成分就比較難揮發，所以買回來的洋蔥最好置於冰箱冷藏之後再處理。另外，洋蔥的切法不同，流淚狀況也是大異其趣，一般有縱切和橫切兩種方式，其中以橫切比較容易釋出刺激性的揮發成分。

洋蔥的細胞是以縱向逐層累積排列，因此縱向切開時就只是縱向排列的細胞層會分開，並不致破壞細胞，自然不會釋出揮發性物質；而橫向剖開時，細胞就會被切開而遭到破壞，自然刺激性物質也就大量釋出了。

做涼拌洋蔥沙拉時，宜橫切來破壞細胞，可使口感更加柔軟。而熱炒洋蔥料理，就可以縱向切開，如此反而比較適合加熱，讓味道完整滲入洋蔥。小小洋蔥，學問可不小。

台灣生產的洋蔥皮薄肉甜，形狀不那麼渾圓，反而有點尖尖的。要吃美味的台灣洋蔥，一定要把握冬末初春的1至4月間，尤其是壓軸的恆春半島洋蔥，真是香甜美味，不僅可以烹飪，還可拿來做成洋蔥蛋糕，滋味讓人難忘。

【洋蔥小食譜】

家常美味的洋蔥炒蛋，洋蔥宜以縱切方式切絲。洋蔥絲清洗瀝乾，起油鍋，先將洋蔥絲炒軟，略為燜熟一下，讓洋蔥甜味全然釋出，最後倒入打散的蛋液，加入少許甜味料理酒，以鹽或淡味醬油調味，即可起鍋。蛋花的熟度可依個人喜愛而定。

●夏之果--原住民的小米與紅藜

小米是原住民的神聖作物，從播種到收割都有許多必須嚴格遵守的傳統，而部落的豐年祭大多安排在小米成熟採收之後，長久以來小米不僅是原住民的主食，也是用來釀製小米酒的珍貴作物。

日治時代之後，許多原住民部落改種水稻為生，時至今日，雖然米飯早已成為大多數原住民的主食，但小米的栽植依然存在，代表的是神聖的傳承，小米精靈依舊庇佑著部落的豐收與平安，而飽滿的小米穗高掛於房舍中，有其不可或缺的重要象徵。

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