在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜【暢銷紀念版】

自序：歡迎來到MASA的廚房    2 
MASA的料理道具    9 
索引    215

Part1 主食    Main Dishes    11 
鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵    Salmon & Asparagus Macaroni gratin    12 
雞肉丸子味噌烏龍麵    Chicken meat balls Miso soup Udon    15 
高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵    Cabbage sprout & BBQ eel pasta    16 
茶涼麵山藥鰻魚創意手卷    Hand roll BBQ eel with Cha-soba    18 
鱈魚奶油醬義大利麵    Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti    20 
非常南瓜義大利麵    Absolute Squash spaghetti    22 
蛋包炒麵    Egg sheet rolled Yaki-soba    24 
南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵    Squash & prawns penne gratin    26 
色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯    Seafood cream sauce Omelet with rice    28 
MASA’S米漢堡    MASA'S Rice burger    30 
超簡單&健康迷你蛋包飯    Super easy Mini-omelet rice    32 
營養滿天咖哩焗烤飯    Sunrise Curry rice gratin    34 
秋田風醬燒飯糰    Akita-style soy sauced BBQ rice stick    36 
烤味噌飯糰茶漬    Grilled Miso flavored rice ball soup    38 
享受山菜──和風龍鬚菜炒飯    Long-xu cai soy sauce fried rice    40 
豐富野菜──西班牙蛋餅    Spanish omelet    42 
超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼    High protein & low cal. Tuna rice bowl    44 
豐富鈣質米蛋披薩    Dried fish & nuts rice pizza    45 
充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯    Home made Japanese style paella    46

Part2 肉類    Meat    49 
烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing    50 
和風金針菇醬漢堡肉    Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce    52 
可魯可魯牛肉金針菇卷    Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms    55 
快速午餐──牛肉時雨煮丼    Braised Beef & burdock root rice bowl    56 
淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬    Stir-fried onion sauce marinated pork    58 
豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬    Pork shabu-shabu salad with sesame dressing    59 
和風高麗菜捲    Cabbage roll with chicken & tofu    60 
酥酥軟軟牛絞肉可樂餅    Succulent Beef croquette    63 
咖哩起司炸雞排&茄汁醬    Curry flavored breaded chicken    66 
『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒    Home made Sukiyaki    68 
日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜    Spicy miso marinated chicken    70 
牛排＆和風洋蔥醬    Beef steak with Oriental onion sauce    72 
起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥    Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato    74 
健康！幸福！無炸酥豬排    Baked Tonkatsu/breaded pork loin    76 
軟綿綿山藥雞肉漢堡丸    Chicken & Japanese yam Hamburg steak    78 
國際化的日式料理──照燒雞肉    Gourmet chicken Teriyaki    80 
惡魔風香草脆皮雞腿肉    Sauteed Diablo herbed chicken    82

Part3 海鮮    Seafood    83 
快速香烤海鮮咖哩烤麵包片    Curry flavored Seafood Bruschetta    84 
清酒蒸鮭魚寶袋    Sake steamed salmon in tinfoil bag    86 
低卡鯛魚 Carpaccio    Snapper Oriental-style Carpaccio    87 
快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬    Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce    88 
南法風酥烤香草蝦    Baked prawns with cream cheese    90 
小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬    Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce    92 
蝦子乳酪法國麵包    French bread with prawn & cream cheese    94 
普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁    Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce    96 
超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒    Baked soy sauce marinated salmon    98 
香酥白身魚『□田揚□』沙拉    Deep fried white meat fish with sour sauce    99 
簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬    Black cod steak with curry flavored tartar sauce    100 
多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬    Nanban marinated shishamo fish    102 
米皮和風海鮮披薩    Crispy rice paper pizza with seafood toppings    104 
免炸酥烤白身魚    Baked fish filet    106 
15分鐘簡單料理──醬油煮鱈魚    Soy sauce stewed black cod    108 
簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬    Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper    110

Part4 蔬菜    Vegetables    113 
和風百菇歐姆蛋    Mushrooms Oriental omelet    114 
習慣後簡單──自製和風玉子燒    Home made Dahi-maki egg    116 
小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』    Egg nog style Sake    118 
媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉    Potato & Beef Japanese stew    120 
在家裡享受□日料理──大阪燒    Home made Okonomi-yaki    122 
卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉    Potato chips salad with tofu    125 
啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩    Deep-fried Squash Ravioli    126 
馬鈴薯披薩口袋    Potato pizza pocket    128 
印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐    Curry flavored Deep fried tofu    130 
酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬    Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing    132 
低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬    Tofu Hamburg steak    134 
『磯邊燒風』蘿蔔糕    Cheese baked Daikon cake    136 
省油！咖哩起司可樂餅    Sauteed curry croquette    138 
溫製百菇和風沙拉    Butter sauteed mushrooms salad    141 
野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐    Edamame Morning Set    142 
純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲    Stir fried Kimpira Gobo    144 
酪梨&韓式泡菜冷豆腐    Avocado & Kimchee on tofu    146 
韓式泡菜蘿蔔糕    Stir fried Daikon cake with Kimchee    147 
夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜    Home made Ratatouille    148 
簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐    Japanese yam & Okura on tofu appetizer    150 
不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯    Kimchee potato gratin    152 
錦絲玉子    Easy step! Kinshi-Egg sheet    154

Part5 湯品    Soups    155 
豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯    Salmon Miso soup with soy milk    156 
豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜    Chicken cream stew    158 
非常玉米濃湯    Corn potage    161 
冬天必須料理！簡單關東煮    Oden Japanese Pot feu    162 
豐富纖維日本家庭料理『豚汁』    Miso soup based pork stew    164 
非常南瓜濃湯    Squash potage    166 
不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯    Vichyssoise/Potato soup    168 
簡單！好喝！百菇味噌湯    Mushrooms Miso soup    170 
簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋    Kimchee & Pork hot pot    172

Part6 甜點    Desserts    173 
簡單！上品！抹茶慕斯    Green tea mousse    174 
白酒&糖煮番茄    Compote de Tomatoes    177 
迷你三種果塔    3-kind mini tarts    178 
本格派！三種豆腐丸子    Tofu dumplings with 3-kind sauce    180 
自製卡士達奶油醬蒸蛋糕    Custard Cream Muffin    182 
巧克力蘋果法國土司    Apple chocolate French toast    184 
非常南瓜布丁    Squash pudding    186 
迷你藍莓乳酪蛋糕    Blueberry decorated pancake    189 
簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕    Japanese sweet potato cake    192 
食前甜點葡萄柚果凍    Pink grapefruit jell    194 
傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅    Warabi sticky cake    196 
健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴    Black sesame pudding with rice cracker    198 
自製簡單！黑芝麻冰淇淋    Black sesame ice-cream    201 
爽快，健康！毛豆丸子    Japanese dumplings with Edamame sauce    204 
超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈    Tofu & Sticky rice Doughnut    206 
最愛地瓜大福卡士達醬    Daifuku filled with custard sauce & yam    208 
非常南瓜捲蛋糕    Squash roll cake    210

自序

歡迎來到MASA的廚房

　　我在台灣已經六年了……

　　來台灣之前，我住在加拿大，遇到很多不同國家的人以後，我的對自己國家的想法變很多。以前住在日本時，很普通的事，很普通的想法，住在國外變成很特別的事，很特別的想法。後來發現，料理也是一樣，每個國家的人對料理有不同的習慣，但是，也發現到，不管哪一個國家，雖然很多人對自己下廚做菜很感興趣，但問題是，很多人總不清楚怎麼開始，或覺得自己做菜有一點難，麻煩……

　　我自己知道料理哪裡好玩，也知道哪裡很辛苦、麻煩，而且，有的人每天照顧家人，非常辛苦，非常累。我擔任廚師已經二十多年了，料理的世界很深奧，自己還有很多不懂的東西，還在學習中。

　　因為，尊敬的前輩們很努力開拓了料理世界，現在全世界才可以這麼輕鬆地享受日本料理。

　　每個國家都有非常棒的飲食文化，對於全世界的料理史，我自己的經驗非常少，但是，我想用自己學過的知識、技術，幫助很多人，讓大家都知道，料理世界有多麼好玩，多麼快樂，所以，我開始寫部落格。

　　因為受到大家非常多的支持，終於，出食譜書的夢想實現了！

　　有了這本食譜以後，比較少用電腦，或曾經想要參考我的食譜，卻有時無法馬上使用電腦的各位，我相信這本食譜的出版可以幫得上忙！

　　還有當然，與網路一樣，我也希望看得懂中文的華僑們，手上都可以看到、拿到、買到我的食譜書……

　　接著，我想要謝謝，給我一個無名的日本人出書機會的 Mavisさん；創造非常棒的料理教室，讓我自在輕鬆，可以表現出自我風格的Etaさん，因為有您的教室，大家才能看到我開心做料理的樣子；每次都非常專業幫我的Soacさん與Staff；

　　把特別多的照片，不規則的步驟，亂用顏文字的文稿，非常辛苦處理的美術設計與編輯們；

　　還有其他協助我出書的各位，當然，從全世界各地造訪我部落格的大家；

　　最後，每次都支持我、鼓勵我，給我很好建議的Lydia；

　　謝謝大家！！

　　也希望，因為這本書與我相遇的各位，可以在MASA的廚房裡感受到非常幸福快樂的時光……