前言
今後人生最聰明的過法
有一種飲食方式，將永遠改變你的人生。
你將順利減輕體重，而且不會復胖。
你的感覺會比以前好，外表也是。
你將得到──也能保持──健康。
我們相信，你以前一定沒試過這樣吃東西，但從過去到現在，要吃什麼（和避開什麼）的忠告都難以遵行。你該吃低碳水化合物嗎？還是低脂？原始人飲食？生食？素？高蛋白？高纖怎麼樣？
以上飲食策略都有大批堅定追隨者和誓死支持者，從受敬重的醫學和科學專業人士、健身大師，到出示「使用前、使用後」照片背書的名流。坊間還有琳琅滿目闡述各種主題的暢銷書、無窮無盡瞬息萬變的資訊和研究，以及不計其數的網路資源──以上都是我們每一個人可隨時取用的。
資訊是那麼龐雜，帶給我們無比的困惑，因為似乎沒有哪一個真正能回答你的問題：我該吃些什麼才能減輕體重、常保健康？
我們其中一人（強尼）是知名營養師及作家，在減重和健康方面聲譽卓著的專家，已幫助數千人達成目標、獲得健康。另一人（史蒂芬）則是備受尊崇的醫師、營養師、作家和病患衛教師，投入大半生涯於心臟病及老化研究，並於重要醫學期刊發表相關主題的學術論文。
針對為什麼有那麼多人屢屢無法減輕體重、改善健康，我們不約而同做出一模一樣的結論。我們會在後面幾章說完這個故事，但一言以蔽之：儘管現今民眾可能不苟同，但脂肪是你健康的關鍵要素。一旦我們決定把脂肪踢出飲食之外，就失去它相當可觀的健康效益。
事實上，多吃脂肪才是獲得理想健康、延年益壽和永不復胖的最佳途徑。
但，在你太過興奮，開始猛塗奶油、狂加油脂之前，且讓我們說清楚一點。我們推薦的高脂飲食能帶給你健康和窈窕，但先決條件是做到下面兩件事：一、你得食用許多我們所謂「聰明的脂肪」。二、在攝取聰明脂肪的同時，你也必須攝取適量的纖維和蛋白質，而這三者必須加入絕佳的香料。你將看到，幫食物調味的香草和香料不僅有重要的健康效益，也是你將一輩子喜歡這種飲食的主因。
如果你不知道該吃哪種食物、該吃多少，請放心，我們會告訴你的。但首先，讓我們談談脂肪吧。
數十年來，我們一直相信問題出在飲食中含有多少脂肪。實非如此。真正的問題在於，以健康之名，我們錯誤地從我們的餐點、我們的廚房、餐廳和超市之中除去聰明的脂肪──來源乾淨、衛生，自然健康的膳食脂肪。我們用低脂（和脫脂）的「健康」食品代替，結果那些根本不健康。那些像食物的產品不僅有益脂肪含量低，還含有大量的加工碳水化合物和糖，那些對我們的腦、心臟和腰圍都非常糟。
而讓事情雪上加霜的是，雖然有人鼓勵大家把一些脂肪留在餐桌上，卻推薦了種類不對的脂肪。這些沒那麼聰明的脂肪（就叫它們笨脂肪無妨）多見於調理和加工食品和擁擠工廠製造的動物產品，正是最不利健康（和減重）的脂肪，但它們卻已在我們盛情邀請下滲入我們的飲食，迄今持續造成不可悉數的傷害。
但經過長年廣泛的研究，現在我們知道了：健康的膳食脂肪不該避免，反之，我們該多吃聰明的脂肪。我們接下來就要告訴你怎麼做──用正確的方法。
我們不是唯一指出脂肪是健康必要條件的人。從二○一○年起，就有一股腦湧出的研究證明脂肪的清白：脂肪──甚至包括飽和脂肪──並非心臟病的直接因素。可惜，當「吃脂肪沒關係！」的消息蹦出醫學期刊、進入日常新聞播報，一個關鍵問題通常仍未獲得解答：我們該在飲食中納入哪些種類的脂肪？
那就是這本書要為你解答的重要健康問題之一。
長久以來，我們一直太過關注「飽和VS.不飽和」和「動物性VS.植物性」，因而忽略一項遠比這兩點重要的差異：有毒的VS.無毒的脂肪──或者如我們所稱呼，笨脂肪VS.聰明的脂肪。這項差異之所以至關重大，有幾項與健康和體重相關的重要因素，而我們將在後續幾章娓娓道來。
你將看到，吃起司牛肉堡加薯條、大口享用一盤白醬義大利寬板麵、拿甜甜圈當點心，或暢飲一杯漂浮麥根沙士，不是最新科學的禁忌，但我們會告訴你什麼才是。我們將在這裡消除哪種脂肪可以吃的迷惑，也要給你一項計畫：聰明脂肪瘦身法。
我們已經發現一條通往健康減重和一輩子身心安康的途徑，而且走起來出奇簡單。你的挑戰是要不要走這條路、稍微改變對日常飲食的想法，並接受這種新飲食法將能改變你的人生──變得更好。
總歸一句：如果你想要同樣的結果，就繼續做你現在做的事吧。繼續吃一樣的東西，過一樣的生活。於是，你很可能獲得更多一樣的東西。你不會減掉任何體重，說不定還會增加。你的感覺不會變得比較好，也不會更有活力。可是，為什麼會呢？既然照你原本的方式吃東西，到目前為止都沒有效果，那憑什麼突然開始創造一個更健康、更有體魄、更快樂的你呢？
我們知道，這聽來像是那種為你好而嚴苛的愛──因為它確實如此。但不瞭解事實，你就不可能把事情做得更好。而我們就是想告訴你，怎麼把事情做得更好。
你要準備捨棄你所學到關於脂肪的一切，而在此過程中，你也會見到理想的減重及飲食計畫，只要遵循，就可以帶給你一輩子活力充沛、神采奕奕的健康。那就是聰明脂肪瘦身法。你會愛上你的感覺（以及看起來的樣子），也會喜歡優質食材的風味：調理，和食用那些優質食材，都別有一番樂趣。因此，我們預言，你首先會納悶為什麼從來沒有這樣料理食物，尤其如果你已經在各種飲食之間擺來盪去而不見成效的話。
如果你真的希望你的外貌和感覺發生真實而持久的變化，如果你想要不同、更好的成果──那麼，改變做法的時候到了。
在後面的篇章，你將會看到改變一生的資訊：聰明的脂肪（營養的脂肪）在我們的健康與長壽中扮演何種吃重角色；大部分的人又是將哪些脂肪誤認為「好」的脂肪。
有扎實的醫學基礎、科學根據，而且──最棒的是──便於使用，聰明脂肪瘦身法是你可以一輩子依循的途徑。一旦開始，你將：
● 減掉不想要的體重並保持下去──同時降低你的體脂肪
●感覺更有活力、身強體健
●更完善地管理壓力
●提升大腦運作
●大幅減緩身體與大腦的加速老化
●預防甚至反轉心臟病和第二型糖尿病
●降低罹患癌症和其他致命疾病的風險
●降低得到惱人慢性病症的機會
是該聰明來看待脂肪──以及任何能助你感覺美妙的事物──的時候了。
強尼和史蒂芬
