不使用蛋和奶油！蓬鬆軟天然酵母麵包

前言 4
本書麵包的特色 8
基本材料 10
基本道具 12
開始做麵包之前 14
 
CHAPTER 01
酵母麵包 15
 
本書中酵母麵包的特徵 16
酵母麵包的製作流程17
 
BASIC 01 硬式麵包 18
裸麥葵花籽麵包 22
栗子黑醋栗麵包24
玉米棒 26
紅豆長棍麵包 28
 
BASIC 02 軟式麵包 30
葡萄乾麵包 34
雜糧麵包 35
 
BASIC 03 貝果 36
栗子貝果 40
巧克力堅果貝果 42
裸麥果乾貝果 43
 
CHAPTER 02
天然酵母麵包 45
 
本書中天然酵母麵包的特徵 46
天然酵母麵包的製作流程 46
製作酵母液 47
培養酵母 48
酵母的續種方法 49
 
BASIC 04 鄉村麵包 50
核桃麵包 54
果乾麵包 56
巧克力全麥麵包 58
 
BASIC 05 英式馬芬 60
土司 64
地瓜麵包 66
脆皮奶酥蛋糕 68
 
BASIC 06 佛卡夏 70
馬鈴薯佛卡夏 74
番茄佛卡夏 76
高粱肉醬披薩 78
豆漿白醬披薩 80
 
CHAPTER 03
烘焙甜點和副餐 83
 
香蕉酵母蛋糕 84
巧克力酵母蛋糕 87
酵母司康 88
香料餅乾 90
白味噌酒糟餅乾 92
乳酪洋蔥湯 94
BLT三明治 95
蕈菇白醬熱三明治 96
時令水果三明治 97
西班牙風香蒜辣味蕈菇 98
芋頭濃湯 99
 
和麵包最對味的抹醬＆醬料 44
放了一段時間的麵包的 美味吃法 82
 
cimai的緣起 100
shure的緣起 102
店裡販賣的家具 103
 

前言
　　
　　cimai（姊妹），就如同店名一樣，是一間由姊妹共同經營的麵包店。
　　姊姊負責製作天然酵母麵包，妹妹負責製作酵母麵包。
　　
　　位於埼玉縣幸手市的這間店，有著和一般麵包店大異奇趣的、宛如白色箱子的潔淨外觀，店裡陳列的都是姊妹倆精心製作、當天出爐的麵包。
　　
　　以十多年來不斷續種熟成的天然酵母製作的鄉村麵包、
　　添加大量堅果及果乾的硬式酵母麵包、
　　外皮酥脆、內部Q軟的美味土司、
　　使用沒有特殊味道的新鮮天然酵母做出來的英式馬芬。
　　每一款麵包在口感及材料上都非常講究，不管軟式或硬式系列種類都很豐富，
　　天然酵母和酵母的麵包並沒有特別區分，全都擺在一起。
　　主要原料都清楚地標示在價格牌上，
　　但並不是要大家去計較用的是天然酵母還是酵母，
　　最重要的還是希望大家餐餐都能快快樂樂地，吃到美味的麵包。
　　希望大家來到店裡，可以挑到想吃的麵包，
　　和喜歡的麵包相遇。
　　
　　這本書要介紹的，
　　是經過改良的自家製天然酵母麵包和酵母麵包的一些作法，
　　好讓大家可以在家裡輕鬆做出cimai麵包。
　　天然酵母和酵母，兩種的麵包配方都有介紹，
　　可依照當下的心情、季節或時間，挑選喜歡的來做做看。
　　這次介紹的作法和店裡的麵包一樣，
　　沒有特別去區分天然酵母和酵母，
　　而且還介紹了很有天然酵母風味的酵母麵包，
　　以及很有酵母風味的天然酵母麵包。
　　願大家都能在家裡享用到cimai的美味現烤麵包。