江戶人力銀行

　　徵求木匠！

　　●工作內容
　　建築木造家屋。
　　工作待遇：身為上等工匠之一，工資規定為一天銀三匁。
　　工作性質：全職
　　出差外派：無需出差外派，光是江戶城的業務就夠你忙了。
　　上班時段：無特定工作時數
　　休假制度：機動性，沒有房子要蓋的日子就是你的休假日。

　　●條件要求
　　接受身份：具備建築全盤綜合知識與技術人士！
　　工作經歷：需出師的木匠，一般需要五到十年的經歷。
　　擅長工具：會使用到的工具都必須上手。

　　●公司福利
　　舉凡你的學徒都是你的小弟！
　　可以得到江戶城人民的愛戴與尊重！
　　詳情請洽江戶人力銀行。

　　徵求內床結髮匠！

　　●工作內容
　　結髮髻、剃鬍子及月代上長出的頭髮。
　　工作待遇：按件計算，一件二十四文。
　　工作性質：全職
　　出差外派：徵求內床結髮匠，待在店裡服務即可。
　　上班時段：日出到日落，有用餐休息時間。

　　●條件要求
　　接受身份： 師傅
　　工作經歷： 必須有十年以上的工作經驗！
　　擅長工具： 結髮、剃髮用工具每一樣都要拿手。
   
　　●公司福利
　　包食宿。
　　旗下有兩到三名學徒，他們會為你打點一切雜務，但是必須傳授他們結髮、剃月代等技藝。
　　必須有耐心，因為不只要為客人服務，下了班也必須為學徒們上課。
　　必要時需奉獻出自己的小腿肚，讓學徒學習拿捏剃髮的力道。

　　更多詳情請洽江戶人力銀行。

　　本書圍繞在江戶時代的百姓，每天的食，衣，住，行。
　　以職業介紹的概念，一個簡短的徵人廣告作為開頭，還原江戶人民每日每夜的生活足跡。

　　如果江戶有104人力銀行，那會是怎麼樣的風景呢？
　　魚販、蔬菜販、木工、鑄造匠、獻殘店、舊衣商到街頭藝人，這些人聚集的江戶到底是什麼樣的城市？
　　江戶的建築工人還要當消防員？
　　江戶人超愛資源回收，甚至還延伸出專門的行業？
　　江戶人最愛看歌舞伎，轟動的程度不下於今日追星的瘋狂程度！甚至還吸引異業紛紛合作開發出獨家的明星周邊商品？
　　江戶有各式各樣的熱門副業，你找到哪一項了？

　　透過穿梭在江戶城中五花八門的職業，交織成一幅江戶特殊風情的浮世繪。

　　傳說中，江戶特產蔬菜──練馬蘿蔔是某將軍排遣無聊時栽培出來？

　　傳說中，栽培出江戶特產蔬菜──練馬蘿蔔的幕後推手，正是第五代將軍德川綱吉！

　　這是他上任將軍之前發生的一件小插曲。據說因為罹患腳氣病，一直無法好轉，被人建言要到城西邊、帶有「馬」字的地方療養才能好轉。

　　然而待在那裏的綱吉終日無所事事，遂取來尾張國蘿蔔的種子，而因此培育出有名的練馬蘿蔔！

　　江戶味噌與江戶單身漢之間有一段深刻的關係？

　　味噌是很容易釀造的食品，在家便可以製作。因此江戶時代之前，家家戶戶幾乎都是自給自足。

　　然而進入江戶時代後，為什麼專門製造販賣用味噌的店家變得越來越興盛了呢？

　　原來當時在江戶有很多單身男子，這些人不自行釀造味噌，而專買外面販賣的。為因應此種需要，江戶市內開始出現製作販賣用味噌的店家。

　　後來甚至因為人口急速增加，供給量實在趕不上需求，為了彌補不足的部分，而引進關東和京都生產的味噌。

　　鰻魚蓋飯的誕生與歌舞伎有意外的關聯？

　　海碗鰻魚蓋飯的誕生有著這樣的插曲。

　　大友保今助是提供歌舞伎演出資金的金主之一。他非常喜歡鰻魚飯，待在戲班時，經常想吃鰻魚飯，於是他想出一個方法──讓鰻魚店將煮好的飯和鰻魚放在海碗裡送過來。他想如果把鰻魚飯放在海碗裡，即使不特地去店裡也可以吃到溫熱的鰻魚飯。

　　海碗鰻魚蓋飯就此誕生！

　　因為價格便宜，大家都吃得起，之後受到平民的廣大歡迎，那時幾乎每一家店都擺出「海碗鰻魚飯」的招牌。

本書特色

　　每一篇開頭都有職業的徵求條件，讀者也不妨模擬求職時的情景，看看自己適合或對哪一項職業最有興趣？

作者簡介

山本眞吾
 
　　一九五一年生。編輯、撰稿人。

　　時代小說相關的編輯著作，有《時代小說「江戶」事典》、《時代小說「江戶名所」事典》、《時代小說用語辭典》、《時代小說人物事典》，《時代小說職業事典》。

　　與電影相關的編輯著作，有《圓谷英二的映象世界》、《山中真雄作品集》《電影導演朱利安‧杜威維爾》等。

譯者簡介

林錚顗
 
　　台大歷史系畢業，東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年，為當地華文報紙《西華報》和《華聲報》撰寫評論、專欄多年。譯有《住宅巡禮》、《住宅讀本》、《意中的建築》、《鏡像下的日本人》、《西洋住居史》、《華麗的雙輪主義》、《罪惡的代價》、《自然的建築》、《隱私不保的年代》、《茶水間的八卦效應》、《隈研吾》、《昭和史》、《日本該如何與中國打交道》等。著有《水滸好漢不喝水》、《非三國》、《武士》，作品另闢蹊徑，微觀水滸與三國真實的生活世界。

飲食提供宴會業
料理茶店
具有熱情，能頂著名店榮譽工作的人
 
江戶的名料理店，原本專門從事外燴　　　　　　　　　　　　　　　　　　
料理茶店的誕生與興旺
 
新鳥越‧八百善、深川‧平清、下谷大音寺前‧田川屋等各家名店，雖然都是江戶料理店的代表，然而不論哪一家原本都是專做外燴的店家。
       
所謂外燴店，是指將食物帶去客戶家裏烹飪、擺盤的業者。起初餐具是用客戶的，後來逐漸變成外燴者自己準備。他們可以配合客人的需要，做一整套料理或者一道、兩道菜。
       
到明和、安永年間（一七六四～八一），從外燴店以及上一節提到的奈良茶館、茶泡飯莊等簡便的飯莊中，出現了大型店面的料理茶店，而且遍佈市內各地。當時正處於田沼政權迎接全盛期的政治情況背景下，各大名的江戶留守居經常舉行稱做「御留守居寄合」的聚會。至於聚會的地點，料理茶店便是他們的選擇之一，因此以這種人為顧客的茶館，也叫做「留守居茶館」。
       
有名的料理茶館有向島‧葛西太郎、日本橋茅場町‧樂庵、三股富永町‧四季庵、中橋‧御滿壽司、真崎稻荷社前‧甲子屋、深川八幡‧二軒茶館、深川‧竹市、鹽濱‧大紋、芝口‧春日野等等。深川洲崎‧升屋改善以往茶館不能在點菜後，立刻上菜的缺點。採取事先準備完畢，待客人一來立刻上菜，因而招來好評。
       
田沼時代的結束和松平定信的寬政改革之影響下，料理茶館失去主要顧客，呈現暫時性衰退，到了文化、文政期間（一八○四～三○）又再度興旺起來。
       
其中，平清與八百善擁有伯仲之間的高人氣。八百善留下了一則小插曲，因為它推出一碗茶泡飯要價一兩二分這種讓人眼睛奪眶而出的價格，八百善的說詞是因為他們派出專人前去取回和茶泡飯最對味的水。
       
此外，也出現以卓袱料理（日式中餐）為招牌的料理茶館，譬如佐柄木町‧山藤和日本橋室町浮世小路‧百川。落語《百川》正是以這家百川為舞台。在招聘代理業的介紹下，在百川洗碗盤的鄉下男子，突然陷入必須代替女侍到宴會廳去的窘境，故事就是從這個騷動的細節開始的，同時也可以知道當時料理的模樣。
       
弘化（一八四四～四八）前後，據說平民的夢想就是請這些有名的料理茶館做外燴。