玩味咖啡

寫在前面……6

Part 1　Yuji’s coffee lesson
美味咖啡的沖泡方法……7
開始之前／關於咖啡……8
　咖啡豆＆混合調製……8
　研磨方法＆咖啡豆研磨機……10
　各種咖啡杯的正確用途……10　
依器具區分的美味沖煮方法……12
　濾紙滴漏法Paper Drip……15
　塞風壺Siphon……17
　愛樂壓Aero Press……20
　法式濾壓壺French Press）……24
　濃縮咖啡機Espresso Machine）……26
　奶泡的調製方法about steamed milk……29
即使沒有濃縮咖啡機……33
不用咖啡機調製的Espresso風味的濃咖啡……33
　萃取拿鐵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘caffè latte’……34
　萃取冰沙使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘granita’……35
　萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘affogato al caffè’……36
　萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for ‘coffee squash’……37
　萃取調酒咖啡使用的濃咖啡espresso-like coffee for mixology coffee……38
　萃取咖啡調酒使用的咖啡coffee for coffee cocktail……41
Column
咖啡專欄
　那一年，我在義大利的咖啡館……32
　サルビア珈琲（SARUBIA KŌHĪ）……44
　CAFÉ ROSSO……45
　咖啡豆的烘焙色澤……80
　CAFFÈ VITA……110

Part 2　varied coffee recipe
特調咖啡‧菜單……47
　咖啡檸檬Caffè Limone……48
　乾卡布奇諾Dry Cappuccino……50
　咖啡鮮橘Caffè Arancia……51
　櫻花Sakura……52
　咖啡冰沙Caffè Shakerato……54
　暮光咖啡Twilight……55
　法瑞多特濃咖啡Caffè Freddo……56
　巧克力咖啡Caffè Cioccolato……57
　冰香蕉摩卡Iced Banana Mocha……58
　生薑咖啡Caffè Ginger……59
　蜂蜜瑪奇朵Honey Macchiato……60
　麥芽特調咖啡Caffè Marsh.……61
　法瑞多濃縮咖啡Espresso Freddo……62
　杏仁拿鐵Almond Caffè Latte……63
　巧克力康寶藍Cioccolato Con Panna……64
　雪克咖啡Coffee Shaker……65
　酒香咖啡Winy Coffee……66
　白摩卡咖啡White Café Mocha……67
　巧克派咖啡Choco Pie……68
　楓糖開心果拿鐵Maple Pistachio Latte……69
　焦糖奶香咖啡Caramel Creamer……70
　餅乾雪克冰沙Cookie Shaker……71
　楓糖咖啡雪泥Caffè Maple Smoothie……72
　楓糖香蕉拿鐵Maple Banana Latte……73
　糖栗子拿鐵Marron Latte……74
　甜蜜人生Dolce VITA……75
　紅眼咖啡Red Eye……76
　義式椰子咖啡Cocco Espresso……77
　香草雪克咖啡Caffè Vanilla Shaker……78
　啤酒咖啡Caffè Beer……79

Part 3　coffee sweets recipe
咖啡風味甜點‧菜單……81
　冰淇淋咖啡水果凍……82
　咖啡牛奶泡芙……84
　咖啡風味馬卡龍……85
　咖啡風味的烤麵包片……86
　咖啡費南雪金磚蛋糕……87
　咖啡儂格酥……88
　咖啡藍莓馬芬……89
　咖啡牛奶糖……90
　生巧克力……91
　提拉米蘇……92
　法式咖啡達克瓦茲……93
　蘋果咖啡蛋糕……94
　瑞士捲……95
　軟餅乾佐咖啡糖霜……96
　重奶油咖啡蛋糕……97
　西班牙油條……98
　焦糖布丁……99
　義式濃縮咖啡鬆餅……100
　拿鐵歐蕾果凍……101
　咖啡法式吐司……102
　布朗尼……103
　義式濃縮咖啡大理石戚風蛋糕……104
　咖啡薄烤餅……106
　咖啡葡萄柚小冰磚……107
　法式巧克力蛋糕……108
　咖啡義式脆餅……109