梁中偉／《烘焙家》創辦人
書有兩種，一種是好書，一種是寫得好的書。
好書讀之有益，最起碼是學到知識，增廣見聞，對於怎麼活下去有所助益；而寫得好的書，就跟喝咖啡一樣，很難講喝多幾杯，對身體有什麼具體幫助，但你喝到一杯很好的咖啡，內心與生理的愉悅感是難以形容的。
讀這本《咖啡字典》最愉快之處，在於 Maxwell 的寫作令人驚奇，倒不是說他有什麼生花妙筆，像文青說的「文筆很好」那種人，而是讀他寫的一條條名詞 （其實就是一個又一個相當普通但又非常復雜的咖啡議題），你會忽然發現，他怎麼那麼會思考這些問題呢？他怎麼可以這麼巧妙、又這麼透徹的說出這些司空見慣、極其尋常、但通常又很難說清的事呢？隨便舉例他寫的「糖」（Sugar）：
Sugar 糖 | 甜味劑
土耳其諺語說：「咖啡應該如地獄般黑暗，如死亡般強烈，如愛情般甜蜜。」對許多人而言，在咖啡裡加點糖已經定義他們對飲用咖啡的認知了。有些咖啡可能帶有天然的甜味，但是一般而言，咖啡喝起來會苦，加點糖能增添平衡度。糖就像咖啡因一樣有成癮性，通常一杯咖啡有雙重目的：提供咖啡因和糖份。一個人想要如何「打造」他們的咖啡，是很敏感的話題。而由於咖啡的風味非常複雜，加了糖卻不一定符合期望，也不一定好喝，於是事情就更複雜了。當我們在接觸分數較高的咖啡時，酸質變得越來越重要且複雜，苦味因此減弱，於是加糖這件事除了不再必要，更可能讓整杯咖啡失衡。如同葡萄酒，一杯精心製作的精品咖啡，本身就已經是完成品了。咖啡經由挑選、烘焙、不加糖的沖煮，最終形成平衡的方程式。另一方面，在較為傳統的義式濃縮咖啡世界，反之才是正道，咖啡的選擇和烘焙都會考量到加糖之後的風味，以達到平衡。
假設你是一位咖啡師，不論是鼓勵顧客加糖或是不加糖，看了這條以後都能說個道理了，不必強迫人，不必說教，不必故作高大上。
《咖啡字典》是一本好書，同時是一本寫得很好的書，喝杯咖啡的同時就可以看好幾個條目，也許就有一條走到你的心裡，馬上買來看看吧！
