餐旅管理概論(6版)

　　本書為目前國內外使用最廣的餐旅管理教科書之一。新版較前版大幅更新，由原來的17章縮減為14章，將餐旅管理的各個面向重新整理安排；此外，本版亦強化節能與環保概念的永續性飯店經營管理理念，期能符合當前餐旅業的發展趨勢。

　　全書分成4篇14章，深入介紹餐旅管理學涵蓋的各個事業領域，如觀光旅遊業、旅館業、餐飲服務業、代辦餐飲服務、會展與活動管理、休閒遊憩事業、博弈事業等；在餐旅管理經營的知識與技能方面也觸及餐旅行銷、人力資源、領導統御，以及財務規劃等實務層面。本書第1章概述餐旅服務的概念，第2章~第4章說明旅館飯店業各部門工作執掌及經營管理技巧。第5章~第8章介紹飲料、餐館，以及代辦餐飲服務。第9章~第11章介紹觀光旅遊業、休閒產業、主題公園、俱樂部，以及博弈事業。第12章~第14章說明會展產業、特殊活動管理，以及餐旅事業的經營技巧，如領導統御、行銷、人事與財務管理等。

　　本書是為未來的餐旅事業專家而寫，希望吸引讀者進入這趟有趣的旅程，並引領讀者感受餐旅事業領域的獨特熱情氛圍。本書有以下特點：

　　一、以生動的教材及教學設計，協助讀者職涯必備的學識基礎。
　　二、協助讀者了解經營餐旅事業的作業細節。
　　三、提供讀者未來在餐旅事業生涯發展的所需資訊。
　　四、內容平淺易懂，並提供卓越的輔助教材給授課老師。

作者簡介

編譯：鄭建瑋

　　現職：
　　實踐大學餐飲管理系助理教授、
　　銘傳大學生物科技系兼任助理教授

　　學歷：美國康乃爾大學食品科技博士

　　經歷：
　　銘傳大學生物科技系專任助理教授
　　銘傳大學餐旅管理系專任助理教授
　　台灣咖啡協會監事
　　金車食品公司研究員

　　研究專長：餐旅管理、飲料管理、葡萄酒專論、咖啡館經營管理、餐館開發、保健營養食品、食品衛生安全

　　著作與譯作：《餐旅管理概論》三版、《餐旅管理》五版、《葡萄酒賞析》、《酒吧與飲料管理》