前言
自從筆者在《大眾醫學》上刊出「餐桌上的抗癌食品」系列文章以來，不少病人和他們的家屬以及朋友們，經常詢問到的一個問題是：是不是癌症病人的食品只限於這些，還有沒有其他食品可吃？
作者依據最新科研資料及多年臨床經驗，精心挑選日常生活中的100餘種抗癌食品，扼要介紹這些食品的抗癌功效和適宜人群，推薦各式各樣的對症食療方和藥膳方，並給出詳細加工方法。書中還針對「忌口」和「發物」，分析澄清錯誤認識，提出獨到的飲食抗癌新主張、新觀念，為廣大癌症病人及其家屬提供了一本非常實用的飲食參考讀物。
其實，癌症病人可以吃的食品很多，應該和正常人一樣的多，只是吃的時候，要注意到病情變化而有所改變而已。當初寫的時候，沒有系統地談到許多其他食品，提到的大約只有30種。例如多數地區最常吃的食品——豬肉，就未曾談到。這次有機會結集出版，補充了占全書2/3以上的內容。當然這仍是不全面的，不可能包括所有的食品。在這以外的食品，仍然可以選擇食用。
所謂「餐桌上的抗癌食品」，希望讀者不要誤解。不是說這些食品能抗癌，而是說，這些食品在抗癌治療和治療後的康復中，能產生一定的輔助作用。確實，這些食品中，有不少含有抗癌的成分，或者對預防癌症有作用，但是絕不能認為，這些食品就能抗癌。食品畢竟是食品，不是抗癌藥。治療癌症還要採用正規的抗癌治療，食品只是起輔助的作用，當然也是一種必要的輔助。
談到食療，不能不提到忌口。忌口歷來被認為是中醫學中的一個重要內容。關於癌症的忌口，眾說紛紜，誰都有大量的事實說明癌症確實會復發，但誰也沒有確鑿的證據說明，癌症的復發確實是因為吃了某一食品而引起。
這本書裡只能談到筆者本人的看法。傳統中醫和現代醫學的研究，都認為癌症的發病和飲食不當有關。近年更明確了一些常見癌症和某些不當飲食的關係。這些是忌口的一個根據。根據傳統理論以及「辨證論治」，癌症病人在治療期間和康復時，會出現多種辨證類型，不同的辨證類型，應該有不同的忌口和適宜的食品範圍，忌口應該是「個體化」的。此外，根據中醫理論，忌口又不是絕對的，因為「胃以喜為補」和治療時「顧及胃氣」是中醫治療的重要原則。這是關於忌口問題應述及的內容。
書中還談到一些癌症病人的食品舉例。所謂食品舉例，意思是說，在選擇食品時，可以作為參考，並不是只能選擇這些食品。筆者的意圖是在前一部分了解了食品的性味、功效後，可依「參考食品」的類似方式，選擇更廣泛的食品供病人食用，以利於恢復健康。
還需要說明的一點，就是這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。那些品質不好的食品，例如帶有殘留農藥的，含有過量重金屬的，黴變、腐爛的等，不在本書討論的範圍。
還有，各個人喜愛的食品不同，有的人對某些食品還有過敏，在選擇食品時，也要注意。
已經患了癌症，從飲食方面來加以輔助治療，自然是必要的，這是本書的宗旨。但是，預防癌症還是更重要的。而且不少常見癌症，還是有可能從飲食方面來加以預防的。中西醫學界大致都同意以下一些飲食情況在防癌上是有益的，如：吃新鮮的、品質好的食品；保持各項營養要素的適當比例；改變不良的飲食習慣；不要偏食；戒煙，飲酒要適量等。
現在來看，食品及食品安全問題確實很大，這不僅和癌症的發病有關，也和其他不少疾病相關，還涉及生命的健康問題。這些問題，不是本書要討論的。這裡只想重述一句話，那就是：「這裡所列舉的食品，都是指品質正常的食品。」不僅要從飲食方面來保持和恢復健康，而且要從飲食角度來保護自己，這是本書的最終目的。
祝癌症病人和他們的家人，心情開朗，生活愉快，吃好、睡好！
復旦大學附屬腫瘤醫院教授、主任醫師 于爾辛
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