非常識低溫烹調： 35 ~ 85℃的未病養生

推薦序一【愛命不愛錢的理想主義分子】 4
推薦序二【不做CEO，卻擁有更多的OEC】 6
推薦序三【以嚐百草的精神推廣未病養生】 8
推薦序四【低溫烹調的悠極生活】 10
推薦序五【閱讀，使養生領域更寬廣】 12

【前言】 13
【103歲阿嬤給我的啟示】 15

第一章 閱讀養生 17
魯道夫．布魯士 17
巴德維 18
葛森 21
新谷弘實 24
濟陽高穗 27
石原結實 31
安保徹 34
松生恆夫 39
大衛．沃斧 47

第二章 節能時代健康管理 50
健康廚房的定義 51
OEC鍋的烹調時間 54
什麼是低溫烹調 54
溫度的調控 56
懶人廚房 57

第三章 我的養生筆記 58
I am sleeping，he is working 61
我的晨起養生7步驟 61
愛上燜煮香蕉 64
國王的早餐 65
國王的早餐週記 79
我的早餐符合營養均衡標準 80
糖尿病人早餐要吃得早 81
我總是能享用暖暖佳餚 84
流感的陰影 85
健康的不服老生活 86
溫熱決定輸贏 87
腸活 泡澡 好心情 88
非常識飲食法 88
OEC鍋帶著走 89
新概念飲食 94
黑色巧克力 95
便秘，現代人的無奈 97
烹調的成就感 99
減肥、減重真簡單 101
Tea time(下午茶) 102
吃了多少毒 105

第四章 六大主要食材 107
南非國寶茶 108
加州蜜棗 109
豆漿 110
燕麥 116
南瓜 120
糙米 125
結語 126

低溫烹調Q&A 127

前言

　　這幾年環保意識逐漸高漲，節能減碳的話題不斷浮出檯面，2011年3月日本福島發生核災事件之後，又再度讓大眾開始高度關切節能減碳的話題。身為環保工作者的我，深深覺得有義務要以身作則，把我如何用低溫烹調的經驗與大家分享。

　　在我的廚房裡，儘量不用瓦斯，也是因為我受不了瓦斯的味道。我會利用一種能控溫定時的節能鍋，以65 ~ 85℃的溫度，隔水燜煮食物。在研發食譜的過程中，剛好熱衷出版社的校稿工作，也藉機參考了很多養生書籍。

　　《不用刀的手術》出版後，不斷的有許多讀者好奇地問我，如何能做到65℃這種低溫煮糙米稀飯，而且是利用睡覺的時間，在我還在思考，沒有回答以前，有人接著問我，是不是為了環保？沒錯，的確是為了環保，也為了健康。

　　自從民國七十八年，出版了環保經典之作《無毒的家》以後 ，我的工作就一直與環保有關，該書作者美籍的萊德女士，因為罹患免疫問題的疾病，在群醫束手無策時，突然想到生病會不會跟家裡使用的化學品有關。從此，她拿掉地毯；丟掉廚房的石化清潔劑；浴室裝了過濾水質的淋浴設備；飲用水一律用過濾水；食材則選擇無農藥、無重金屬污染……等等，讓家成為一個無毒的環境。不久後，免疫問題的疾病漸漸痊癒，感動之餘，寫下了這本在當時算是十分冷門的書。

　　民國七十八年時，我號召了四十名與我一起從事西藥事業的伙伴，在當時的環保署長簡又新先生的感召下，出版了《無毒的家》中文版，這本冷門的書，在當時有點曲高和寡。想不到，二十五年後的今天，我會用《無毒的家》的觀念，開創我的事業及重拾我的健康。

　　這幾年，環保意識逐漸抬頭，環保與健康的關係逐漸廣為接受，本書便是在這樣的概念下浮出靈感。

　　我因職業及興趣關係，常常有機會與病人或其家屬，討論飲食的內容及燜煮方式。我發現，不管飲食多麼健康，如果不好吃、燜煮太麻煩，一切免談。加上過去許多陳舊飲食觀念沒有更新，大家變得混亂、無所適從。例如：吃澱粉類、飯類容易胖的錯誤理論，其實只對了一半，造成某些人米飯吃得少，卻愈來愈胖的情形。剛好在2010年，我有機會校閱日本三大名醫──石原結實、安保徹與福田稔，所共同著作的《非常識醫學書》，於是把本書取名為《非常識低溫烹調》，事實上，這本書中很多的構思也是來自於這三位名醫所提倡的自然療法概念。

　　本書所建議的食材及烹調法，力求簡單易懂，容易身體力行，希望能幫助大家改善健康、享受人生，過著不生病不吃藥的生活。書中有幾道食譜，我認為是最符合非常識低溫烹調的精神，也最具特色，因此，我會在幾處重複，特地強調出來。