吃，決定你的健康：吃對食物的生活實踐健康書

【推薦序】吃，影響了我們的一生！ 鄒瑋倫……2

【推薦序】了解食物，吃出真正的營養 黃苡菱……4

【前 言】吃對了，身心都安康！……6

PART 1 穀物類

健脾養胃的主食──稻米……14
滋養人體的重要食物──小麥……17
消化不良者的最佳選擇──大麥……21
健腦最佳食品──玉米……24
對抗心血管疾病的好食材──蕎麥……28
營養滋補的「長壽米」──糯米……32
適合嬰幼兒的理想食品──小米……36
生命健康之禾──薏仁……40
利尿催乳的「心之穀」──紅豆……43
有解毒作用的「濟世良穀」──綠豆……47
藥食兩用的豆中之王──黑豆……50
腦力工作者的保健食物──蠶豆……53
抗老排毒的最佳配菜──豌豆……55

PART 2 根莖葉菜類

中醫稱「蔬中最有利者」──白蘿蔔……62
具眾多保健功能的「小人參」──胡蘿蔔……65
清脆可口的「江南人參」──荸薺……69
易於消化的鹼性食物──芋頭……73
潤腸、排毒、防腸癌一級棒──大白菜……77
食療價值是蔬菜中的佼佼者──油菜……80
最適合老幼病弱者的蔬菜──菠菜……83
美容養顏、健美身材的好蔬菜──空心菜……87
富含維生素的青菜──芥藍……90
是佳蔬也是良藥──苦瓜……93
上好的食品和滋補佳饈──蓮藕……97
物美價廉的「補」品──山藥……101
降壓效果一級棒──芹菜……105
排毒減肥的佳蔬──莧菜……109
補虛健體的「美人腿」──茭白筍……112
營養無所不備的「菊花菜」──茼蒿……115
營養素齊全的「地下蘋果」──馬鈴薯……118

PART 3 水果類

全方位的健康水果──蘋果……126
盛夏最優質的水果──西瓜……130
降低膽固醇的聖品──葡萄……134
含豐富維生素的「天然礦泉水」──梨……137
補益氣血「天下第一果」──桃……141
藥用性能多的夏季果子──李子……145
公認最具食療效益的水果──柚子……148
解除憂鬱的「快樂水果」──香蕉……152
好吃又營養的「果中皇后」──草莓……156
二十一世紀的最佳保健果品──桑椹……159
含大量維生素的果品──柿子……162
對糖尿病沒有負擔的水果──荔枝……165
調養補益的佳果──龍眼……169
解渴生津的「熱帶水果之王」──芒果……172
降低膽固醇的好水果──橘子……176
延年益壽的「長壽食品」──山楂……180
優質檸檬酸的倉庫──檸檬……184
可延年益壽的「萬壽瓜」──木瓜……188
可增強人體機能的食療佳品──金桔……192
婦女更年期保健水果──石榴……195
含大量維生素C的「療疾佳果」──柳橙……198

PART 4 堅果類

明目．延衰．抗老的上品──枸杞……202
富含有益油脂的堅果──腰果……205
價廉物美的補養良藥──栗子……208
「長壽果」營養價值高──核桃……212
滋補益壽的「長生果」──花生……215

PART 5 菌藻類

有助兒童發育的「增智菇」──金針菇……220
抗病強身的食用菌──草菇……224
防病健身的香菇上品──花菇……228
提高免疫力的食用菌──蘑菇……232
草原上的美味牛肝菌──杏鮑菇……236
香氣沁脾的「菇中之王」──香菇……239
鹼性食物之冠──海帶……243
味道鮮美的藻類佳品──紫菜……247

前言

吃對了，身心都安康！

　　「吃」對很多人來說是一件再簡單不過的事了，大多數的人對吃的觀念都是「喜歡什麼吃什麼」、「想吃什麼，就吃什麼」，即使是近年來，健康意識抬頭，人們也頂多改成「專家怎麼說就怎麼吃」，或「什麼東西吃了會健康就吃那樣東西」……

　　但這樣的觀念對嗎？

　　其實，這樣的觀念、這樣的飲食方法並不見得全然的錯誤，但也不是完全正確，最主要的原因是，專家說健康的食材，不見得適合每一個人，而個人喜好的飲食習慣，也不見得是對自己最好的。

　　那麼，該怎麼吃才對呢？

　　本書就是希望能夠讓讀者更了解食物本身對我們身體的好處和壞處，以及該如何處理、搭配食材，讓我們能夠攝取到足夠的養分而設定的，它不是在教烹飪食物的訣竅，也不是在傳授什麼祕笈，而是希望讀者在了解了食材的營養成分，以及飲食上的宜忌後，能夠靈活應用各類食材，以助身體的健康。

　　我們將平日經常食用的食材，將它們的營養成分和正確的食用方法做了簡單、清楚的剖析，而為了讓讀者能夠更正確的處理食材，以免因為不當的處理方式，損害了食材本身的營養成分，我們還提供了食材的一些小資訊，其中便包含了正確處理食材的方法，希望藉由這些資訊，能夠讓每一位讀者能吃得更安心，也吃得更健康！