廚房新手做菜祕笈

定價：~~168~~ 元

NT $ 45 ~ 151

作者：海歌
出版社：台灣廣廈
出版日期：2007-02-08
語言：繁體中文
ISBN10：9861300848
ISBN13：9789861300849
裝訂：平裝 / 196頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

內容簡介

決定美味關鍵的600招，
首度公開「不懂卻又不好意思問」的烹調雜問！

　　本書教您利用各種居家常備的器具或食物，讓做菜更有效率，例如燉肉時加點酵素或是黃豆，肉質會更細嫩；還有教您如何利用瑣碎的時間，快速地為即將烹調的食材進行處理，一方面把握時間，也能更加輕鬆做出一道道美味佳餚。

　　＜廚房新手做菜祕笈＞一書，依照烹調新手的需求，一共分為「醬汁調味篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇及廚房收納篇」…等七大篇，可說是目前坊間「分類最清楚、搜尋最簡單、做法最易學」的料理小百科。

　　透過書中介紹的撇步，您也能輕鬆應對做菜時，一般新手會碰上的疑難雜症，而本書提供的秘訣又秉持一看就要會的原則，因此肯定是新手在廚房手忙腳亂或是心慌意亂之際，最好的明燈….。

　　而在學會祕訣的同時，我們更貼心的安插一些最適合新手「試煮」的菜色，不僅能讓您應證這個撇步的實用性，也能讓您透過成功做出這道菜，強化您對烹調的興趣與興趣。

　　一桌豐盛的料理所需要的主、配菜和好湯…，本書通通都為您細心想到並詳細搜羅在書中，讓您自由搭配選擇，保證做菜對您來說，肯定更加得心應手、遊刃有餘。　

本書特色

1.章節分類，保證最方便與檢閱
＜分為醬汁調味、飯粥、蔬果、熬湯、肉類、素食、廚房收納共7大篇，方便檢閱！＞
2.食材介紹，介紹清楚做法簡單
＜近100種食材的選購、處理及美味技巧，撇步保證有用！＞
3.食譜介紹，一學就會現學現賣
＜食材date＋簡易菜單，新手必勝祕技，肯定讓您一學就會！＞
4.廚房疑問，清潔收納運用自如
＜從廚具的選購…到廚房的清潔，誰說新手入廚房一定手忙腳亂！＞
作者簡介

海歌

　　O型天蠍座

　　熱愛美食烹調，已有數十年做菜經驗的居家好男人，閒來無事，最愛收集各國出版的精美食譜書，認為烹調美食，可說是世界上最賞心悅目的LOHAS事….

1-1 調味料的選購&使用
012 使用調味料
014 砂糖－菜炒太鹹時，怎麼辦？
017 食鹽
019 醬油
023 醋
1-2 食用油的選購&保存
026 食用油的選購－家裡最好準備幾種食用油？
028 食用油的保存
030 食用油的烹調
1-3 食用油的使用方法
032 油的回收－如何讓油炸過的油變清澈？
033 食材過油的技巧
1-4 各式粉料的選購&使用
034 粉料的用途－菜餚勾芡後，別再調味！
035 粉料的保存
036 粉料的種類
036 地瓜粉
036 玉米粉
037 麵包粉
1-5 蔥、薑、蒜的選購&使用
038 薑－薑需要削皮才能使用嗎？
040 蔥
041 蒜
042 咖哩、胡椒－如何讓咖哩味道更香濃？
044 辣椒
045 Part 2飯粥篇
2-1 米的選購&使用
045 米的挑選－如何讓硬飯變軟，軟飯變硬？
046 米的保存
2-2 炒飯的技巧
048 煮飯
051 炒飯－如何炒出好吃的＜蛋炒飯＞？
2-3 熬粥的祕訣
052 熬粥－如何確保熬粥時，不溢湯汁？
052 配料
053 Part 3蔬果篇
3-1 葉菜類的選購&烹調
054 葉菜類的烹調－如何避免炒空心菜變黑？
058 高麗菜、大白菜－教您輕鬆切出高麗菜絲？
060 蘆筍、香菜－如何讓蘆筍顏色保持鮮綠？
062 韭菜、其它葉菜類－如何避免萵苣葉片變黑？
064 芹菜、花椰菜－芹菜如何輕鬆去老莖？
3-2 根莖類的選購&烹調
066 白蘿蔔－凍壞的白蘿蔔，怎麼回鮮？
068 紅蘿蔔－為什麼紅蘿蔔吃多了，臉色會變黃？
070 竹筍－味道不苦的竹筍怎麼選？
072 馬鈴薯－如何預防馬鈴薯發芽？
074 洋蔥－如何確保切洋蔥不流淚？
076 山藥、芋頭、蓮藕、地瓜－如何避免根莖類食材氧化、變黑？
3-3 豆莢類的選購&烹調
080 豌豆－如何讓豌豆常保翠綠？
081 四季豆&豆芽菜－口感爽脆的四季豆怎麼炒？
084 綠豆&紅豆－好喝的＜紅豆湯＞怎麼煮？
086 蠶豆&花生－如何煮出香濃的＜花生湯＞？
3-4 瓜果類的選購&烹調
088 番茄－好吃的＜番茄炒蛋＞怎麼做？
090 小黃瓜&大黃瓜&胡瓜－如何保持小黃瓜不變黃？
094 苦瓜－如何煮苦瓜不會苦？
096 絲瓜&冬瓜－加醋清炒，絲瓜保證不變黑？
098 南瓜－怎麼炒才能讓南瓜更快熟？
100 茄子－如何讓炒過的茄子不變黑？
102 青椒－如何避免青椒炒過變黑？
3-5 水果類的選購&烹調
104 選購水果－水果怎麼挑，才會一定好吃？
108 水果的烹調&食用－哪些水果與食材，不能混食？
113 Part 4肉類篇
4-1牛肉的選購&烹調
101 選購&處理牛肉－如何確定＜霜降牛肉＞的真假？
4-2 羊肉的選購&烹調
118 選購&處理羊肉－如何有效去除羊膻味？
4-3豬肉的選購&處理
122 選購豬肉－豬肉怎麼切，口感才會更好吃？
4-4豬肉的烹調技巧
126 烹調豬肉－漿過的肉片，怎麼炒才不黏鍋？
4-5 豬肉內臟的選購&處理
128 選購內臟－豬腰該如何去腥味？
4-6 雞肉的選購&處理
130 雞肉的選購、處理－好吃的雞柳，該要怎麼切？
4-7 雞肉的烹調技巧
134 烹調雞肉－如何讓燉雞的肉質不變老？
4-8 雞蛋的選購&處理
136 雞蛋的選購&處理－怎麼知道我買的雞蛋夠新鮮？
4-9 雞蛋的烹調技巧
139烹調雞蛋－輕鬆煎出漂亮的＜荷包蛋＞？
4-10 鹹蛋、皮蛋的選購&烹調
142 鹹蛋、皮蛋－如何一眼看穿皮蛋有毒？
4-11 魚類的選購&處理
144 魚類－如何煎魚不黏鍋、不破皮？
147 Part 5熬湯篇
5-1 燉湯的材料
148 爆湯材料選購&處理－如何讓湯汁不渾濁？
5-2 燉湯的技巧
150 煲湯技法－燉湯記得大火煮沸、小火慢煨！
155 Part 6素食篇
6-1 豆製品的選購&烹調
156 豆腐－如何炸出外酥內嫩的＜黃金豆腐＞？
159 豆腐乾、干絲
6-2 菇蕈類的選購&烹調
160 菇蕈類的選購技巧－如何挑選（乾）香菇？
161 香菇
162 黑木耳
163 銀耳
163 竹笙
6-3 山產乾貨的選購&烹調
164 山產乾貨的選購技巧－山產乾貨該如何泡發？
165 紅棗
165 栗子
166 核桃
167 松子
167 白果
167 百合
168 蓮子
169 Part 7廚房收納
7-1 廚具的選購&使用
170 鍋具－如何挑選最實用的鍋具？
174 爐具－如何清洗微波爐？
179 刀具－如何選用合適的菜刀？
181 餐具－如何清洗油膩的餐具？
184 冰箱－如何做好冰箱收納？
7-2 廚具的清潔&維護
186 去異味－如何選購&維護廚具？
188 去油污
190 去霉斑、污漬

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