微波料理完全指南

一、 打破微波爐的迷思：

許多人往往只將微波爐當作「快速加熱器」使用，而非真正的烹調器材。其實，微波爐和傳統方法的差別，猶如從PEII轉成WORD般，只要從了解食材的特性和微波爐的功能開始，將傳統手法「改編、解碼」成微波爐語言(例如，所謂「蒸」或「小火慢煮」，其實只是減少微波時間或食材水分)，就能達到一樣的效果。

本書將使讀者了解到，微波爐不僅可突破大部分的烹調限制，而且具有許多傳統手法所不及的地方----快、省、營養、保留原有風味、口感、色澤。

二、本書的規劃：

(Part 1) 了解食材特性，與微波爐間的關係(p7-48)：針對各種食材的特性，在生鮮與冷凍狀態下，份量、功率、火力與時間的關係，以及烹煮的技巧，口感與烹調時間的調整。

(Part 2) 多樣化食譜(p49-167)：包括湯、前菜、主菜、果蔬類配菜、甜點、素食、開胃的醬汁、各種加工食物的食譜、蛋糕、餅乾、麵包各類食譜，除了傳統食譜所具備的要件外，也讓您了解事前是否需要處理，如果要，該用多少時間來準備；功率、火力與烹調時間；是否可再加熱、或冷凍；份量增減與時間的關係；是否需加蓋、戳洞、攪拌或排列；火力與功率間的關係。

(Part 3) 了解微波爐(p168-214)：包括如何選擇微波爐；了解微波爐的運作原理、方式；常見疑難問答；清潔與保養；相關用具和配備；影響微波烹飪的因素；微波技巧；微波爐與冰箱；提示與訣竅。