講義 4月號/2018 第373期

P89
吃魚之道
聰明吃魚，兼顧健康與環保

愛犬過重
怎麼辦？
P39

如何
成功創業
P140

●永遠的伯爵茶  ●夢老和尚如是說
●松果的祕密      ●人類繁盛全要靠太陽

講義滿31歲了，感謝各界的支持
臺灣餐飲界的2.0

等了這麼多年，臺北米其林指南終於來了。但有兩個遺憾，一個是我們比上海晚了一年多，說明臺北的國際化，在外國人眼中，不如上海。另一個是，從國人對這本指南的說三道四，顯然不了解它的真義：它是米其林提供給國際旅客選擇餐廳的參考。對當地人來說，它只是讓你明白，米其林的標準就是這樣，如此而已。
但是，無疑的，這本指南對本地的餐廳，將會造成進步與成長的壓力，進而提高服務水平。對消費者來說，了解外國人的觀點，也會擴展自己的眼界，進而提昇自己用餐所能接受的標準。
日本服務業的水平，國際上享有佳譽，主要是因為日本消費者的要求可能是世界上最嚴苛的。拿小菜來說。臺灣不論是川菜、粵菜、湘菜等，小菜竟然都是相同的泡菜、小魚乾、豆干海帶、皮蛋豆腐、豬頭皮……這幾樣，數十年來不變，消費者竟然也默默接受。
但在日本，每家的小菜都是獨特的，隨季節而變化，而且是免費。
臺灣也有水準很高的美食記者，但是因為有最低交稿量的壓力，以及餐廳都認識他們，提供的鐵定是比給一般顧客更佳的菜肴和服務，加上多數是餐廳請客（on the house），所以下筆很難客觀。
這次唯一獲得三星的是君品飯店的頤宮。大家把榮耀集中在那兩位香港大廚，但我認為最大的功臣是君品的老闆張安平，他的卓絕品味和多聞博學，才是勝出的靈魂。
這次鼎泰豐沒有拿到星星（上海同樣只獲得「推薦」），有些人感到失望和意外。但我認為這也許是鼎泰豐的一個契機。它是一流的企業，在世界各地插旗，二、三十年來，戰戰兢兢經營，是臺灣人的驕傲。但競爭者愈來愈多也愈來愈強，鼎泰豐除了不斷展店，菜單的款項也一再增加，這是聰明的策略嗎？如果減法經營呢？如果我是楊老闆，我會砍掉目前菜單上三分之二的品項，甚至把牛肉麵拉出去單獨成立一家牛肉麵專賣店。
看看麥當勞。數十年來，它的產品就是那幾樣。
三十年前，趙耀東力排眾議和壓力，毅然引進麥當勞，大大提昇臺灣餐飲界的衛生和服務水平，因而變成現今年輕人喜愛從事的行業。當時是臺灣餐飲界1.0時代的開始。2018臺北米其林指南，將開啟臺灣餐飲業的2.0時代，這將是米其林對臺灣最大的貢獻。國際化，才是臺灣的活路。
別人教你賺錢，講義教你幸福。

費文（講義雜誌總編輯）

2 臺灣美：一路順風
 5 幸福滿月
 6 環遊動物圈
 7 義mail
 8 臺灣美：兄弟同心
 10 臺灣美：木棉樹下
 12 生活禪
 13 總編輯的話
 17 幸福一瞬間
 18 幸福滿頁
 20 標竿集：地震教我學會愛
 21 講義BLOG
 28 在地球最偏遠的地方過年
 34 2018萬家香「溫馨家園」
　　童言‧童畫甄選比賽入圍名單
 36 我拿什麼奉獻給你，臺灣價
　　值？
 39 國家地理新鮮聞
 40 熱浪侵襲，動物熱死
 42 海盜也愛看書
  44 松果的祕密
 46 謬誤的苦味
  48 張伯權：
　　翠鳥的「美麗」怎麼來的
  65 尋找巨龍：
　　我的莫逆之交，賴小姐
  66 迷悟之間：積果得果
  67 我的一段挫折往事
 71 紐約時報新視界
  71 自己動手做大福
 74 以車為命，挑戰自我極限
 78 星斗滿天，命名不易
 84 基奈河：鮭魚釣客聖地
 89 吃魚之道
 90 幸福不只靠財富
 92 永遠的伯爵茶
 96 釋懷暖情：永恆的雙手
 98 對虛懷若谷的人，人們願意
　　告知寶貴的資訊
 100 人類繁盛全要靠太陽  103 錢復專欄：談心平氣和
 106 靜思講義
107 成語萬花筒
112 講笑
 114 夢老和尚如是說
120 日文的漢字與我
122 幸福不在遠方
124 李翊菱：未雨綢繆的人生
126 講義跟你到天涯海角
128 轉念
130 溪邊小草：
　　感謝職場上的貴人（二）
 134 每月一謎
 135 買菜達人
136 葛餅之旅
140 成功創業家，想的是什麼？
142 臺東泡故事
146 無名老夫妻牛排
148 能活用經驗的人與捨棄經驗
　　不用的人
150 當心打開的時候：滾動的石頭
154 費文書房：人間有味是清歡
156 超數獨和數謎
164 空中講義
 166 a happy ending       （＆reading）

國家地理新鮮聞：
愛犬過重怎麼辦？           39
體重理想的狗應該看得到肋骨，如果體重過重，不只看不到肋骨，連腰身都消失了。而狗主人往往低估了愛犬的肥胖程度。

美人在每一階段都好看 62
美人要有態、有神、有趣、有情、有心。唇檀烘日，媚體迎風，喜之態；星眼微瞠，柳眉重暈，怒之態；梨花帶雨，蟬露秋枝，泣之態；鬢雲亂灑，胸雪橫舒，睡之態；金針倒拈，繡榻斜倚，懶之態……明朝人還加以註解說：態之中我最喜歡睡態和懶態。情之中我最愛幽與柔。

紐約時報新視界：
大河戀，釣魚趣                 79
《大河戀》電影裏有四幕釣魚場景，三次以大黑腳河為背景。而最後，我在貝爾蒙特溪口，釣到了一條虹鱒魚，在藍天豔陽下，魚身閃爍著彩虹般的光澤。麥克林說得沒錯，走進飛蠅釣的世界，你會忘卻一切的塵務俗事。

閱讀絮語：
豁然開朗的新境界       110
伍登教練崇尚乃父的成功哲學。「永遠不要企圖變得比誰更好，但是永遠不要停止成為最好的自己」在他心中深處呼喚，怎可把贏球的重要性置於努力之上？

一個心臟病患者險猝死的醒悟  152
經歷這次險猝死經驗後，我沒有理由埋怨，因為可以自由的呼吸，是件多麼幸福的事。我時時懷著感恩的心，面對所有處境與挑戰，因為健健康康的「存在」，就是生命最大的價值。

講義堂：幸福專賣店
鼓吹新文化公益，闡揚新幸福主義
別人教你賺錢，講義教你幸福

講義創立於一九八七年，是為了紀念一位建中國文老師的教誨。這位陳老師告訴我們，幸福人生的精髓就在這八個字：講義、養氣、樂天、知命，宣揚這種積極奮發、樂觀進取的生活態度，就成為講義的發行宗旨。
講義是一家幸福專賣店，我們希望建造一個幸福共和國，它的憲章如下：
●我們信奉新幸福主義（幫助別人獲得幸福）
●我們不分國籍、性別、宗教、職業，全體國民一律平等
●我們每個人都有追求幸福的權利，而且從出生的那一刻開始
●我們的國界包含全球，是世界上最大的國家，但我們並不因此自滿
●我們認為人文與科技平衡的幸福才能完美而持久
●我們認為幸福來自內心的想法，而不是外物的追求
●我們為別人製造幸福，等於是為自己製造幸福
●我們認為最大的幸福是幫助別人獲得幸福所產生的那種感覺
我們選擇蘋果做為幸福共和國的象徵，因為蘋果代表熱情、健康和喜悅，這也是我們對幸福共和國每個國民的期望。
世間最珍貴的幾樣東西，例如陽光、空氣、積極的人生觀，它們的共同點：都是免費的。你不會缺乏空氣、陽光，但不見得每一個人都擁有積極的人生觀，而這正是講義所能提供的。凡事都看積極面，這種人最幸福了。這也就是為什麼，一個幸福家庭，必定擁有一部佛經（或聖經），以及一份講義雜誌。總之，講義人生觀就是講義POWER。
講義是主流讀物。在這熙熙攘攘壓力無窮的社會，大家需要心靈讀物。只有心靈讀物適合所有的人，因此講義就是主流雜誌。你會在辦公室看自己的專業刊物，但休閒或旅遊時，講義是一本讓你放鬆心情，同時吸收生活知識，達到幸福情境的雜誌。
講義充滿中華情世界觀。我們與一些國際著名媒體合作，例如美國的紐約時報、美國的國家地理會社、美國的Rodale出版集團、英國的Nature雜誌等，讓讀者的視野與世界同步。
講義設有公益部，這可能是全球雜誌界的創舉。講義除了鼓吹公益觀念，也積極報導那些為公益而奉獻的個人和機構。講義就是要讓你了解生活的精緻，生命的遠景，以及這世界上一切增進我們幸福的事物和人。
陳老師為講義堂擬了如下的堂規，做為我們經營的準繩：
●晨夕講義
●謙遜誠實
●顧客至尊
●善的循環
講義的文章就像是生命的幸福饗宴，一篇文章就可能改變你的一生。
別人教你賺錢，講義教你幸福。