中國大鍋菜：邊角余料做美食
食堂管理，精細是金。對食材邊角余料的利用，是烹飪精細的一個典型方面。通常人們總把食材的邊角余料當做垃圾、廢物。它們原本是放錯地方的寶貝。如菜根、豬皮、魚皮、魚肚、雞腸、鴨腸等，不僅營養價值高，有的還有美容養顏之功效。
比如豬皮有美容效果，魚皮有一定的營養價值及滋補功效，而膽固醇含量卻較低。魚肚更是與燕窩、魚翅齊名，素有「海洋人參」之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。一些被扔掉的蔬菜根、莖、葉也同樣具有着獨特的營養價值。本書特意將食材的邊角余料做成大文章，希冀烹飪界的同道及世人能從中受些啟發，悟些道理。
李建國，中國烹飪大師，獲得1993年全國烹飪大賽金牌，評為1993年全國百名優秀廚師，1997年國家機關首屆烹飪金牌，國家職業技能鑒定高級考評員，中式烹調高級技師高級營養師。
《中國大鍋菜系列圖書主編李建國多年來潛心集體食堂大鍋菜的研究和實踐，從烹飪的技法、食譜的科學設計、營養素的合理搭配、投科的標准等諸多方面進行了長期的積累、總結，形成了一套完整的系列菜譜。
