第一章 緒論
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑產業概況
三、食品添加劑的種類
四、食品添加劑的作用
第二章 天然食品着色劑
第一節 天然食品着色劑的分類
一、按來源分類
二、按化學結構分類
三、按溶解性分類
第二節 天然食品着色劑的特點和性質
一、天然食品着色劑的優點
二、天然食品着色劑的應用存在的局限性
第三節 紅色天然食品着色劑
一、甜菜紅
二、辣椒紅
三、蘿卜紅
四、天然莧菜紅
五、紅曲紅
六、玫瑰茄紅
七、葡萄皮紅
八、黑米紅
九、高粱紅
十、番茄紅
十一、紫草紅
十二、紅花紅
十三、桑椹紅
十四、山楂紅
十五、胭脂蟲紅
十六、紫膠紅(蟲膠紅)
第四節 黃色天然食品着色劑
一、玉米黃
二、梔子黃
三、橘皮黃
四、姜黃
五、地黃
六、紅花黃
第五節 綠色天然食品着色劑
一、葉綠素
二、葉綠素銅鈉鹽
第六節 其他天然食品着色劑
一、黑豆紅
二、可可殼色
三、紫甘薯紫色天然食品着色劑
四、藍藻藍色天然食品着色劑
第七節 提高天然食品着色劑穩定性的措施
一、加入抗氧化劑
二、天然食品着色劑的改性
三、天然食品着色劑的微膠囊化
四、應用生物工程技術生產高穩定性花色苷
第三章 天然食品增稠劑
第一節 天然食品增稠劑的分類與特性
一、天然食品增稠劑的分類
二、天然食品增稠劑的特性
第二節 典型的天然食品增稠劑
一、海藻酸及海藻酸鈉
二、瓊脂
三、卡拉膠
四、紅藻膠
五、瓜爾膠
六、槐豆膠
七、果膠
八、羅望子膠
九、亞麻籽膠
十、刺雲實膠
……
第四章 天然食品防腐劑
第五章 天然食品抗氧化劑
第六章 食品調昧劑
第七章 天然食品營養強化劑和酶制劑
第八章 天然食品品質改良劑
第九章 天然食品香辛料
參考文獻
