前言
第一章飯店概述
第一節飯店的含義及功能
第二節世界飯店發展史
第三節飯店的類型
第四節飯店的等級
第二章飯店管理基礎理論
第一節飯店管理內涵
第二節飯店管理基礎理論
第三節飯店管理內容與方法
第三章飯店集團與飯店企業文化
第一節飯店集團
第二節世界著名飯店集團簡介
第三節飯店企業文化
第四章計划與組織管理
第一節飯店計划管理的概念與意義
第二節飯店計划的編制（Formation）與執行（Execution）
第三節飯店組織管理
第四節飯店組織機構設置與制度建設
第五章飯店人力資源管理
第一節飯店人力資源管理的概述
第二節飯店員工的招聘（Recruitment）與培訓（Training）
第三節飯店員工的激勵
第四節飯店員工的績效考評與薪酬管理
第五節飯店員工關系的管理
第六章飯店服務質量管理
第一節飯店服務質量概述
第二節飯店服務質量管理理論
第三節完善飯店服務質量的重要方法和途徑
第七章飯店財務管理
第一節飯店財務管理概述
第二節飯店財務部門崗位及職責
第三節飯店資金管理
第四節飯店成本費用管理
第八章飯店收益管理
第一節飯店收益管理
第二節收益管理在飯店業的應用
第三節收益管理的策略、措施與現狀
第九章設備管理
第一節飯店設備系統
第二節飯店設備的使用維修和維護保養
第三節飯店設備管理概述
第四節飯店設備的發展趨勢
第十章房務部管理
第一節前廳
第二節客戶關系管理
第三節客房管理
第四節公共區域衛生與管理（PA）
第五節會議服務
第十一章康樂部管理
第一節康樂部管理概述
第二節康樂部項目經營設計
第三節商務會議型飯店康樂項目設置
第四節度假型飯店康樂項目設置
第十二章餐飲部管理
第一節餐飲部管理概述
第二節餐飲部生產管理
第三節餐飲部后勤管理
參考書目
