中國飲食文化史
中國飲食文化史
本書分兩大部分，前面的三分之二是按著時代講，也就是縱貫三千年，大體分為四個時代，即蒙昧時代、萌芽時代、昌明時代、昌盛時代(這種打破朝代順序分法受到皮錫瑞《經學歷史》的啟發)；後面的三分之一是按照各個階層不同的飲食生活講，大體上分五個層次，即宮廷、貴府、文人士大夫、市井和宗教(佛教、道教、伊斯蘭教)。我個人以為這樣就比較全面地展示了中國古代飲食文化發展變遷的全貌。
也許有的讀者會提出，為什麽前兩個時期用筆墨那樣少，前後不均衡呢?第一個時代還屬於野蠻時期，那時雖然也吃東西，但與動物差別不大，還沒有文化(有人認為野蠻也是一種文化，屬於「野蠻文化」，我以為文化是與野蠻相對立的)，可敘述者不多；第二個時代屬於文化萌芽時期，材料相對也少，可議論的問題也不多。本書是有話則長，無話則短，因此前兩章占的篇幅就小。昌明時代是從周秦到南北朝時期；昌盛時代是從隋唐到近代，如果這一段細分的話，可分三段，即隋唐(從烹飪到進餐方式還保留著「昌明」時期的遺風)、宋元、明清到近代。
本書把周秦到南北朝列為「飲食文化的昌明時代」有以下幾個原因。
一、食物內容。稻米、小麥、小米、蔬菜、水果、家畜、家禽、水產品，乃至酒、豆腐等，這些食物大多(大約占百分之七十以上)還是現在人們日常所吃的食物。也就是說，兩三千年前的食物內容與今日的沒有根本的差別。
二、食物構成在兩三千年前也基本固定下來。這就是《黃帝內經》上所說的「五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」。這也是日後華夏民族的飲食構成。這種有主副食之分的食物構成方式，有其獨特性，直至今日也沒有多大變化。
三、烹飪方式。蒸煮烤炙炸至今也仍在使用(更為普遍的「炒」是昌盛時期的產物)。
四、兩漢期間，從外部首度涌人大量食品。這就是自西漢張騫通西域後，從西域來的食品，如葡萄、胡瓜、胡餅等，到現在完全成為本土化的食品。
五、飲食思想。特別強調的是儒家飲食觀念產生了，這些構成了傳統文化中對飲食作用的基本任職。
