乙級中餐烹調(葷食)技能檢定學術科完全攻略(附學科測驗卷)(2019最新版)
定價：466 元
NT $ 466
- 出版社：全華圖書
- 出版日期：2019-10-05
- 語言：繁體中文
- ISBN10：9864637398
- ISBN13：9789864637393
- 裝訂：平裝 / 424頁 / 21 x 29.7 x 2.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
根據勞動部勞動力發展署106年最新公告乙級中餐烹調內容編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。
本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR
Code的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。
本書特色
1.食材刀工說明示範，聰明應考全剖析
2.刀工菜餚塑型技巧，QR code全解密
3.菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握
4.提供製作報告表，盤飾擺盤均精典
5.學科題目一一分析解答，滿分全壘打
