乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 最新版 (第七版)

乙級中餐烹調(葷食)術科必勝秘笈含學科與食品安全衛生及營養共同學科試題 最新版 (第七版)
定價:390
NT $ 308 ~ 351
  • 作者:凱瑜工作室
  • 出版社:台科大
  • 出版日期:2020-08-03
  • 語言:繁體中文
  • ISBN10:9865230461
  • ISBN13:9789865230463
  • 裝訂:平裝 / 320頁 / 19 x 26 x 1.33 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 七版
 

內容簡介

  1.依據勞動部最新學術科公告試題編撰。
  2.提供刀工及烹調流程說明,製作過程一目了然。
  3.調味量化,減少烹調時間。
  4.有效率降低烹調失誤,提升過關率。
 

目錄

術科篇
應檢人員須知
盤飾參考圖
術科製作
201菜單製作
202菜單製作
203菜單製作
術科製作報告表

學科篇-葷食專業科目
工作項目01 食物性質之認識
工作項目02 食物選購
工作項目03 食物貯藏
工作項目04 食物製備
工作項目05 排盤與裝飾
工作項目06 器具設備之認識
工作項目07 營養知識
工作項目08 成本控制
工作項目09 衛生知識
工作項目10 衛生法規

學科篇-食品安全衛生及營養相關職類共同科目
工作項目01   食品安全衛生
工作項目02   食品安全衛生相關法規
工作項目03   營養及健康飲食
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