中式麵食加工（酥油皮、糕漿皮類）乙丙級技術士技能檢定學術科突破(第二版)

─應檢篇─
丙級術科測試時間配當表
乙級術科測試時間配當表
一般性應檢需知
服裝參考
丙級專業性應檢需知
乙級專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
丙級術科測試製作報告表
乙級術科測試製作報告表
乙級材料單價參考表
烘焙百分比計算

─術科實作─
【丙級酥油皮麵類】
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
【丙級糕漿皮麵類】
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
【乙級酥油皮麵類】
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡（椪）餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
【乙級糕漿皮麵類】
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥

─學科試題篇─
中式麵食加工丙級技能檢定學科試題
中式麵食加工乙級技能檢定學科試題

★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳


 

導讀

　　一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

　　二、全書共分三個部分：
　　(一)應檢篇
　　(二)術科實作
　　(三)學科試題

　　＊圖片瀏覽：精美步驟圖，各項動作的精華摘要。