推薦序
台灣屬於亞熱帶國家，每每到了夏天就會讓人熱得受不了，心浮氣躁也不知道要吃什麼，讓人更加心煩……相信我！看完這本書，你心裡將湧現出無限個想法、無限個衝動，立馬想自己動手做出自己的每一餐！
身為中餐廚師的我，喜歡做菜，喜歡嘗試各式各樣的料理以及學習。慶軒是西餐師傅，也是我的好朋友，我們常常一起討論菜色、一起嘗試新菜，互相學習互相扶持。看完這位好朋友出的書，真心推薦這本《私房西餐MENU》，作法簡單、淺顯易懂，做出成品後也不失原有的風味與健康。在炎炎夏日中您真的值得一試書裡的每一道菜，每道菜都是用心寫出專屬於愛吃美食的你，也是愛好美食朋友必須擁有一本書！
北京魔天倫餐飲集團行政主廚 朱昱瑋
從業界轉至學界，慶軒主廚對料理的態度，熱忱和不藏私地分享廚藝，讓我十分佩服。
這本新書《私房西餐MENU》集結慶軒主廚多年的西餐料理心得和經驗，無論你是對烹調是不是零基礎，看著這本食譜書學做菜，從前菜、沙拉、主菜、湯品到甜點，相信假以時日，你也會像慶軒主廚一樣成為西餐大師！
真心推薦，值得收藏！
世界廚王 張克勤
認識黃慶軒主廚多年，他對料理的熱忱與執著一直深深打動我，這一次更以西式料理常見手法，搭配新鮮的季節食材，以簡單、清晰和豐富的料理技法，讓讀者可以快速學習主廚多年私房料理，就像國際年輕廚師協會一直以來秉持「學習、尊重、傳承」的精神，為台灣廚師努力！很高興推薦給大家這本好書！
台灣國際年輕廚師協會副理事長 鍾易庭
首先恭喜慶軒老師又有新作品了！與慶軒老師相識多年，他親手做出來的料理，不僅賣相好，更是色香味俱全。在烹飪教學上總是充滿著熱忱，不私藏的將美味訣竅與大家分享。
這次慶軒老師將他的私房料理整理為《私房西餐》一書，書中收錄許多道私房的料理，像是「烤龍蝦尾配檸檬弗雷斯諾奶油」、「馬格里布烤仔羊排」、「墨西哥雞肉乳酪砂鍋」、「德式鄉村豬肉絲湯」等，道道都令我垂涎三尺。而製作手法專業卻不複雜，只要按照書中步驟，相信你也能做出經典的美味料理！想要一步一步走向美味料理的世界，跟著慶軒老師的步驟就對了！
中華餐飲業產業工會理事長 謝豐如
自序
很開心又和各位讀者見面了，在教學與工作之餘，能有新作品給大家是我感到最幸福的事情，再次感謝出版社及攝影團隊，還有宏國德霖科技大學餐旅系的西餐選手群同學們的大力協助，更要感謝贊助廠商對我的愛護與支持！
一路走來在西餐廚藝的領域也接近二十年了，我把這些年所學習到的、做過的特色料理，不論是傳統西式料理或是地方家常西式點心整理出來分享給大家。只要跟著我的《私房西餐MENU》步驟去做，那麼您的家中必定是被美味所圍繞著！
許多的讀者及學生經常問我：「老師，西餐食譜內很多材料不一定能買的到，該怎麼辦？」其實現在網路購物非常方便，許多進口食材、香料都能輕易入手。本書在拍攝時所使用的食材均在本地果菜市場、大賣場或進口超市所購買，希望以最接近原汁原味的方式來呈現給大家喔！
做菜到底有沒有一套標準，或是一定的模式呢？其實食譜只是提供給大家一個最容易邁向料理成功的方式。我給各位讀者的建議是：「做自己的主廚吧！」只要是您喜歡的味道，那這就是屬於您要追尋的私房料理方程式了！
最後我想告訴讀者朋友們，我非常喜歡一部法國的美食卡通電影《料理鼠王》中的一句台詞：「料理非難事，只要保持愉悅的心，那麼烹調出來的菜肯定是美味的！」
開心料理，美味人生！讓我們開始動手做菜吧！
黃慶軒 Vincent Huang 2019.03
