序
原味，才是美味的根本
天然、健康的料理信念
回想這些年的廚師生涯，真的只有「意外」兩個字可以形容。出身自電子科的我，學生時代找了份餐廳工讀。一踏進廚房，各種新鮮的食材、香氣撲鼻的料理，都再再令我感到驚奇，我開始對烹飪產生巨大的熱情。除了在餐廳打工外，我也抓緊時間研究料理。我發現，以天然食材搭配適當的烹調手法，才會產生令人讚嘆的的美味！
在我的烹飪生涯中，「健康、天然、美味」一直是我堅持的信念。為了達到這樣的目標，「懂得挑選好食材」便是第一條件。好的食材首重天然性。只要跟著季節吃，隨著老天爺的安排去品嚐這些餽贈，就能以最適當的價格吃到最棒的食物。
食物真味是成就料理的關鍵
新鮮安全的食材很重要，但是好的保存方法也能替料理加分。我們到市場採買時，最好先挑選根莖與葉菜類食材，接著購買家畜、家禽，最後才能選購海鮮。一買完海鮮，就要趕緊回家烹調。這樣的採買步驟，不但能避免食物熟成，也能維持新鮮度。烹調時不需要添加額外的調味料，也能省掉去腥的步驟，保留住食材最天然的味道與口感。
有了好食材，也需要正確的烹調方式才能成就美味。我主張不過度加工，只用適當手法發揮食物本味。例如牛肉，許多人都追求「軟嫩、入口即化」的味道，卻忽略了油脂香氣、自然甜味，以及每個部位的細微差異。久而久之，食物好吃的標準越單一，大家就越沒有口福欣賞真正的好滋味。我曾經在某間大學做過一項實驗，請同學分辨雞湯塊與鮮雞湯的差別，沒想到一大半的人都認為雞湯塊的味道更鮮甜。這是件很可惜的事，當味蕾習慣人工調味料的刺激，就很難分辨天然食物的層次與滋味。
動手做、安心食
安心食的三大重點，就是均衡飲食、挑選好食材，以及使用對的烹飪方法。常有人問我「這個食物吃太多會不會致癌？」其實一個人的日常攝取量有限，只要採取均衡飲食，注重烹調方式，就可維持健康。
人很奇怪，不重視每天做的事情，卻很在意久久一次的體驗。大家常常省下餐費，只為了一年一次的旅遊。如果隨便打發三餐，不僅顧不了身體健康，也失去好多品嚐美食的樂趣。我希望大家能以研究3C的態度研究食物，只有親自下廚，才能知道食物本身的味道及口感。真的要自己去做，才知道什麼是好滋味，什麼是天然的味道。
做菜，愈做就會愈簡單
其實在家下廚不是件難事！只要在一周內撥給自己三天時間，慢慢學著製作簡單又美味的菜餚，就能好好地寵愛自己。只要常常做菜，就不會發生「一下忘了買大蒜，一下忘了買醬油」的窘境。做菜也會愈做愈簡單。
為了讓大家輕鬆做出美味料理，我特別設計了簡單易學的食譜。這份食譜以3～4人份為主，裡面沒有高難度的技巧，也不需要少見的食材。我希望這樣能增加你對料理的自信心，只要你願意踏進料理的世界，你的廚藝就會越來越進步，也越來越能享受到食物的天然真味。我希望大家都能完全複製我的料理，透過這本食譜，讓你重新體會食物的美好滋味。
北投老爺酒店 主廚 陳之穎
序
講究，是美味的基本
我想，我是個貪心的人！
喜歡吃甜食，又想要有健康的身體！乍聽之下，這兩件事情似乎是魚與熊掌不可兼得的想像。但是，如果使用優質的食材，搭配正確的飲食觀念，或許，也不是這麼遙不可及的追求。
無論是在進行教學或是製作甜點的時候，常常都會有人問我，「製作甜點時，最重要的是哪個步驟？」 其實這個問題的答案不只是在製作甜點，應該是在製作所有類型的餐點都會是一樣的，應該要優先考慮「食材的品質」！
有好的食材，就能為食物加分！如果是為了重要的人而製作甜點，嚴選食材是首要，著重每個製作的細節是必要，如此才能呈現完美的口感！只為了寵愛每個享用的人，每一口幸福的慾望流竄，瞬間忘卻鎮日的疲憊。
近年來，民眾對於食安的意識漸漸抬頭，追本溯源，我們對於食安的要求，也正是對於健康的重視！因為不想增加身體的負擔，越來越多人開始自己動手做甜點，就是想藉由在製作的過程中，知道自己曾經食用的餐點到底是什麼？天然的乳製品、無添加的麵粉、安全無毒的雞蛋，這些林林總總的原料，盡其所能地了解，自然就越能挑選出你敢吃的食物。
這本書是為了想要享用美味，又不想對健康造成負擔的妳/你所誕生，每道甜點加入了美顏養生的果醋，能夠在享用甜點的同時消除疲勞，幫助調整身體的酸鹼值；更重要的是，在甜點中添加適量的果醋，不僅能在糖量的使用上有所減少，果醋中的氨基酸和醋酸還能夠代謝過多的糖跟脂肪，讓吃甜食更沒有負擔！
當然也考慮到想吃甜點，又想立刻上手的烘友，所以刻意規畫不需使用太過繁瑣的步驟，就連剛接觸甜點的人也能輕鬆完成；有些甚至不需要使用烤箱，即使家裡沒有烘焙設備，一樣可以嘗試製作出自己喜歡的甜點；當然也有一些進階的食譜，讓已經具有烘焙經驗的烘友們，有更多的發揮創意空間！
期望書中的每道甜點，能夠陪伴你/妳度過一段專屬於自己的、療癒的甜點時光。
法國藍帶甜點主廚 凱恩
序
對的飲食能改善體質，調整體態
留住，舌尖上的美味記憶
為了生活，許多人汲汲營營。忙碌，讓生活漸漸失去味覺。每天最熱門的問候語：「你中午想吃什麼？」「你晚餐想吃什麼？」彷彿每個人都是天生的美食家，圍繞著與「吃」有關的話題，卻仍舊食不知味，記不住上一餐吃過什麼？在舌尖上又曾留下了什麼餘味？
餐餐追求名店美食又傷荷包，親自下廚總是拿捏不好調味，關於烹飪的疑難雜症阻礙了味蕾的探險，生活成了日復一日的公式，三餐成了餵飽五臟六腑的生理需求，那麼生活還會殘留下什麼味覺？
吃對食物，就能找回健康
過去的我，因為繁忙的事務總是兩岸三地四處跑，上午還在台灣開會，下午就飛到海外，常常在忙碌中匆忙地解決三餐。「匆忙」的結果，自然就反應在身體上，支付更多想像不到的代價，而這些體會，都是後來我在生活中實踐健康飲食的理念後，所獲得的寶貴經驗。
為了享受美食又不致造成身體負擔，選擇好的食材與原物料就成為一堂重要的日常飲食課，而首要關鍵便是捨棄人工調味，盡可能地食用天然、無添加的食物，找回健康與維持體態。或許很多人會說：「健康的食物往往都不美味。」其實最天然的食物只要輕調味便能達到味覺層次的變化，但前提是天然的食材加健康調味總合的加乘效果。
我自己的親身體驗便是透過健康的食療調養，在將近一年的時間中，瘦了近16公斤。由於平時工作繁忙，能減了近16公斤並不是靠運動，而是完全依靠飲食調整、改善體態、選對食物、注意食品成分、保持飲食多元的等幾個重點，一步一步讓自己身心更健康。
醋進健康的日常食療，顛覆刻板的印象
平日除了著重飲食烹調外，也熱愛自製飲品，飲品中也會添加果醋，或直接純飲果醋，用新鮮水果自然發酵釀造而成，不同水果營養成分同，透過與醋的結合和調飲，喝起來健康無負擔，同時照顧到身體所需的多元營養價值，並透過飲醋改善腸胃健康，提升整個人的氣色，還可兼具養顏美容的效果。而此次經由出版社的邀約便將自己的長久以來的「食驗」，與更多需要的朋友分享，例如在飲品中將果汁和醋飲結合，利用水果中豐富的維他命C，提升抗氧化的功能，薑茶與黑蒜醋結合，則可以提升免疫功能，對女性也能達到暖宮的效果。書中的20道特調的果醋飲品，每一道都是我的功能系飲品，確認能夠聊慰你挑剔的舌尖，為美味與健康加分才得以問世。
職人主廚親授，三餐在家饗宴
此次與不同領域的主廚共同創作就是希望為日日三餐，甚至為重要的場合、重要的人物設計，不用大費周章地預定餐廳，在家也能依照各自的喜好，輕鬆料理出完美的一餐，因應這樣的企畫概念而生的美味私提案。
由北投老爺酒店「純Pure Cuisine」法式餐廳主廚陳之穎以食用「食物原味」輕烹調所設計的健康系前菜、主菜，以及法國藍帶甜點主廚凱恩設計令人舌尖驚豔，富含多層次美味的法式甜點，最後當然少不了百搭的功能系飲品(當然每一道飲品都添加了我熱愛且推薦的醋飲)，讓每回的餐桌饗宴，都是完美的味蕾體驗。
期盼這本書也能為你開啟一趟嶄新的味覺之旅，更讓你能藉由完美的一餐，熱絡日常生活中逐漸失溫的親密關係。
時尚養生名媛 陳柔涵
