防彈飲食典藏套組（2冊）

《防彈飲食》
推薦序                                    
前言      防彈管理                            
第一章    駭進飲食，助你瘦身、人生升級                
第二章    你以為的好食材，反讓你發胖、生病、變遲鈍
第三章    別再計算卡路里了！多吃脂肪，相信飢餓感    
第四章    以脂肪當早餐  碳水化合物作甜點            
第五章    睡得更好  活力滿點                        
第六章    運動少一些  肌肉多一些                    
第七章    綜合維他命的真相與攝取營養補充品的防彈守則
第八章    男女皆適用的防彈飲食法                    
第九章    防彈飲食指南：熱鬧精華區                
第十章    防彈飲食指南：粗陋貧民區                
第十一章    防彈飲食指南：紅燈區                    
第十二章    錯誤的烹飪方式，反讓食物有毒            
第十三章    兩週防彈計畫：不挨餓，日減一磅        
第十四章    防彈過一生                            
結語      升級人生何處去？                        
附錄      防彈飲食食譜                        
致謝辭                                    
附註

《防彈腦力》
推薦序
前言

PART 1. 全都在你的大腦裡
1 從頭開始
2 偉大的粒線體
3 成為神經的大師
4 發炎：大腦裡的游泳圈

PART 2.  你可以控制自己的頭腦
5 大腦燃料
6 妨礙大腦的食物
7 避開毒素，改善身體的排毒系統
8 光、空氣和寒冷對大腦的影響
9 睡得好一點、靜坐快一點、運動少一點

PART 3.  兩周的防彈腦力計畫
10 吃，替大腦補充燃料
11 防彈腦力生活方式
12 防彈腦力營養補充品
13 超越極限
後記
下一步是什麼？
 

編輯推薦序

　　戴夫‧亞斯普雷（Dave Asprey）的第一本繁體中文書《防彈飲食》（The Bulletproof Diet）2016年七月在台灣上市，一年來迅速突破萬本銷量。

　　本書非常地豐富全面，不僅在美國引起廣大的支持和熱烈迴響，在台灣的迴響也是自發性而持續的，出版半年後還有持續增溫的現象，因為台灣對新資訊的接受度快速跟進，有許多的團體自發性地在讀這本書和實行防彈飲食。

　　「防彈」的意思是防止體內的發炎機制，也就是因黴菌與各種「氪石」食物造成的敏感不適現象。防彈這名詞也是作者獨創的。他獨創的防彈咖啡更得到國際上非常多報導，其原理就是生酮飲食需要的至少15小時斷食，因此若是早餐以好的咖啡中加入草飼牛油與MCT椰子油來代替早餐，不吃碳水化合物或糖，讓體內形成間歇性斷食的酮症、產生酮體，便能快速利用脂肪並且建立肌肉，同時因為攝取了脂肪而能讓身體的飢餓感降低，MCT油則能讓大腦快速吸收到能量，有增進腦力的作用。

　　戴夫•亞斯普雷的第一本繁體中文書《防彈飲食》（The Bulletproof Diet）2016年七月在台灣上市的時候，「防彈」的意思是抗毒素、抗體內發炎，這是他獨創的詞彙。《防彈飲食》一書歸結出了輕鬆易行的新形態營養概念，背後也有很扎實的營養學理基礎，很能贏得現代人的認同，所以不只風行全美，在台灣引起的迴響也是相當熱烈又持續的。

　　《防彈腦力》（Head Strong）則是戴夫更針對提升大腦表現和活力的專著。腦力和體力，其實是一體的。當你總感到疲憊、精神不振的時候，腦力表現一定不會好。（所以熬夜爆肝K書或工作值得嗎？Think again!）

　　作者Dave Asprey是矽谷的創投家、駭客，年輕時也同時在全美首屈一指的華頓商學院就讀MBA。繁重的工作、課業，讓他一度藉由聰明藥普衛醒（modafinil）來刺激腦力。雖然這種藥物不是禁藥，但藥物並非長久之計。他試過各式各樣的飲食計畫、運動、瑜珈、電刺激法、呼吸練習……我們能想到的所有方法――最後乾脆投資了一家抗老化非營利機構，成為董事長。他投入了十七年、百萬美元的經費，來研究健康與腦力這件事，可不是一位只是愛好研究營養的素人。於是，他發現不該對抗，而是要學著控制自己的神經系統壓力反應，把能量導引到最需要的地方，提升身體的適應力。

　　《防彈飲食》是他作為生物駭客的營養報告。在美國已經正式取消對膽固醇和脂肪的錯誤概念。隨著越來越多健康報告與醫學研究的再次檢證，發現脂肪與膽固醇，與心血管疾病完全沒有正相關。好的膽固醇有助於體內循環與健康，而油脂更是人體必需品！美國1970年代那份錯誤的「七國報告」，讓大眾吃了多年過量的碳水化合物、低脂食物、人造植物奶油乳瑪琳，才發現，其中的氫化植物油和反式脂肪，才是促使人過胖、戕害心血管的元凶。而完全不能碰的「氪石食物」則是那些各式各樣的人工化合物、人工甘味劑，會搞亂體內的內分泌系統和神經傳導物質。

　　《防彈腦力》則是他以防彈飲食為基礎，針對腦力提升提出的進階方案。在本書，他親身實驗證實，不只是在飲食上要改變，包括生活習慣、日光、運動、室內陳設、燈光等生活全方位的設計，都會影響大腦的表現。

　　多年後，營養學界終於體認到，要減量的其實是糖份，包括澱粉、碳水化合物和糖。而盡量不要碰的「氪石」食物則是那些各式各樣的人工化合物、人工甘味劑（代糖），會搞亂體內的內分泌系統和神經傳導物質。到現在，飲食的風潮才漸漸開始走向吃好油、吃好鹽、減糖減碳水化合物的概念。重新正視攝取脂肪的好處這件事，可以說是營養界最大的改變與革命。將科學界最新的營養訊息集結在一本書中，以平易的方式告知給大眾，並結合自己親身實行的經驗，便是他的書深受肯定的原因。

前言

防彈管理

　　大約20年前，我是個年輕的新興矽谷創業家，擁有數百萬資產。一切應該都要棒得不得了，但卻有一個問題──我又肥又胖，體重接近136公斤。我曾經在連續18個月內，將每天攝取的卡路里限制在1500～1800大卡之間，一週運動六天，每次運動90分鐘。我充滿意志力地積極投入這套瘦身計畫，雖然我的確變得更強壯了，但身上的贅肉卻甩不掉。在30歲時，我被診斷出第二期凝血酶（thrombin）引發血小板凝集的急性發作。簡單來說，我的血液就像泥漿一樣又濃又黏，醫生則擔心我會因中風或心臟病發作而死掉，而且不是在未來某個不確定的時間點，而是很快就可能會發生。

　　雖然我在事業方面很成功，但大多數的時間我都覺得很難受，因此一點也開心不起來。我總是感到疲累，被壓力吞噬，還受不了我的慢性鼻竇炎、咽喉炎永遠沒有好的一天。我總是思緒不清，維持專注也很困難。我在賓州大學華頓商學院（Wharton School of the University of Pennsylvania）努力要取得MBA學位時，同時也在一間新創公司工作，當時我的考試成績爛透了。我可能會答對幾個問題，但是不管我多努力，都會因為疏忽大意而答錯其他題目。那感覺就像是我大腦裡有什麼東西背叛了我。我知道要如何唸書、回答問題，但當我努力想專心時，我就是無法盡情發揮實力。

　　這實在很嚇人。光是肥胖就已經夠令我難受了，如果我不只胖，腦袋也不好，那我根本就不可能靠一份我自己也喜歡的工作謀生。這件事促使我開始研究最新的腦造影技術，最後我決定接受在當時還有爭議的單光子發射電腦斷層掃描（single photon emission computed tomography，SPECT），好知道大腦背叛我的原因。在預約的那天，我來到矽谷腦造影中心（Silicon Valley Brain Imaging），技術人員將放射性的糖注射進我的手臂。接著我的大腦利用了那些糖之後，放射性的示蹤劑就顯示出，我的前額葉皮質（大腦裡最高度演化也最晚才演化出來的部分）在我試圖專注時竟然沒有任何活動。當時，我不只失去了正值壯年時期應有的健康，連大腦裡基礎的「硬體」也失靈了。最糟的是，我完全不懂這一切背後的原因。畢竟，醫生和所有主流醫療專家告訴我的，我都照做了。

　　我來自以自然科學角度思考的背景，這點透露了我解決問題的方式。我的祖父母相識時，兩人都是曼哈頓計畫（Manhattan Project） 的成員，而我的祖母因她在核子科學方面的研究，贏得了頗具聲望的終身成就獎。我在八歲時，就得到了自己專用的電腦，這使我成為少數40多歲、卻有超過30年電腦經驗的人。我在大學主要修習决策支持系统（decision support systems） ，這是人工智慧領域裡的一門獨立學科。自我有記憶以來，科學和科技的力量就一直是我生活的一部分，所以當我在健康和事業方面遭遇危機時，我也向這股力量尋求協助，希望能找到解答。

　　我是一位網路世界的早期開創者（也就是所謂的「駭客」譯註1），在到華頓商學院就讀前，我在加州大學矽谷進修中心主導一項教學計畫。從1997到2002年，我教那裡的工程師如何管理網路。這在當時是件眾所皆知的困難任務，因為工程師（就像醫學專家一樣）非得透徹瞭解他們所使用系統中的枝微末節才肯罷休，但當時的技術無法提供足夠資訊。對於網路系統的操作，你經常只能在無法充分理解所有相關環節的狀態下，「先做再說」。這樣看來，人體和網路其實並沒有那麼大的差異，兩者都是極為複雜的系統，而且有很大一部分的資料是我們手上缺乏、有所誤解或被隱藏起來了。當我用這個角度來思考人體的問題時，我發現我或許可以學著運用破解電腦和網路系統的技巧，來破解我自己的生物系統。

　　這是一個重要的轉捩點，也是我進行生物駭客之旅的起始點──「生物駭客」（biohacker）是項操作技藝，使用科技改變人體內在和外在環境，藉此掌控並使身體按照期望表現。我可以藉著監控自己的健康，來揭露影響我感受、外貌、身體機能表現、甚至是人際關係和整體幸福感的隱藏變因，這個概念令我非常興奮。電腦駭客會列出一個電腦系統的詳細內容，然後試圖找出一個可用來取得控制權的小漏洞，而通常他會一一去試每個可能的破綻，直到找出那個讓他得逞的漏洞為止──這和進行生物駭客的過程沒什麼兩樣。

　　我從測量自己的生理數據開始，然後用身體做實驗，找出周遭環境可能哪裡有問題，並觀察影響我身體的因素是什麼。不管你觀察到的異狀有多微小，都別覺得自己可能是想太多或發神經。我做了血液生化檢驗，也透過腎上腺荷爾蒙測試，檢測自己的壓力指數。彙整了實驗結果後，我開始使用「聰明藥」來重新啟動大腦，增加營養補給品，並嘗試了無數的飲食法，看看哪些有效、哪些無效，並找出背後原因。

　　從那時開始，我拜訪了加拿大森林深處的破解大腦私人機構、安地斯山脈的心靈診所，還有位於西藏的偏遠修道院。我在家中的辦公室安裝了一台腦電波儀（electroencephalogram，EEG） ，也取得了證照，能使用一種叫「心率變異分析」（heart rate variability）的生物反饋（biofeedback）技術，學會如何才能控制神經系統的壓力反應。當我使用這些技術來管理大腦時，很明顯就能發現我吃下的食物會直接影響我的生理狀態和思考能力。當我的生理狀態改變時，我的身心表現也跟著改變。用這些儀器來監測大腦，讓我能很清楚知道哪些食物對心理狀態有益、哪些有害。

　　這些就是防彈飲食的起源。藉由測試這麼多不同的變因、與回饋聯繫起來和抽絲剝繭相關研究，我瞭解到發炎、毒素、荷爾蒙、神經傳導物質、腸道細菌和許多其他因素，在減重、飢餓和精力當中扮演了很複雜的角色。有很多這些發現都只出現在鮮為人知的研究期刊中，並沒有被廣泛運用；有些則是我自己細心觀察的結果，和其他生物駭客也一同觀察到的現象。這些發現都很驚人，但都讓我以近乎兩天一公斤的速度減重，氣色也更好，且工作表現、復原能力、專注能力都更上層樓。我發現該如何為我的身體和大腦進補，同時也很重要的是，擺脫那些在我生活中會不知不覺阻礙我的食物。