正視威脅，別讓毒駭到你：家庭必備！認識毒物的真相，積極避毒、減毒，降低全家人健康風險

◆推薦序│掌握正確資訊，守護全家人健康　費雯綺
◆前　言│因「毒」憂慮，為「毒」愁？

 PART 1　問世間毒是何物？直教人擔心不已

Chapter 1_化學物質總是毒的迷思
1.認識毒性
2.認識化學物質的危險性
3.何謂毒性化學物質
4.毒性物質與毒化物的關係

Chapter 2_天然ㄟ尚好嗎!?
5.礦物：天然卻有毒性或未淨化無法食用
6.微生物：天然的，有好有壞
7.植物：是藥更是毒，使用要小心

Chapter 3_天然與人工化學物比一比
8.人工合成化學物，安全性有時更高

PART 2　由口而入的毒

Chapter 4_天然蔬果、五穀雜糧等植物性的食材
9.農藥一定要毫無殘留零檢出嗎？
10.重金屬為何會汙染農作物？
11.發芽後就有毒嗎？
12.被真菌毒素汙染的五穀雜糧

Chapter 5_肉類與海產類
13.需要擔心動物用了哪些藥嗎？
14.動物性食材中竟驗出農藥？
15.吃完立刻又吐又拉，兇手是金黃色葡萄球菌？
16.水中游的魚兒也有毒物殘留？
17.吃河豚和貝類竟是大冒險？
18.生食海產很容易遇到腸炎弧菌！
19.不是過敏，是組織胺中毒
20.只要保持衛生就能對抗的桿菌家族！

Chapter 6_加工食品
21.食品添加物是必要之惡？
22.防腐劑惹了什麼禍？
23.肉毒桿菌致命率第一

Chapter 7_非傳統食材
24.退火青草茶到底能喝不能喝？
25.健康食材多吃更好？

Chapter 8_食器與包裝
26.食器塑化劑溶出問題
27.紙容器也有塑化劑溶出？
28.免洗筷要注意殺菌漂白劑
29.洗碗精干擾內分泌？
30.食物可以直接用清潔消毒劑嗎？

Chapter 9_烹調與食用過程
31.高溫可以消毒，也會產生有害化學變化！
32.廚房油煙竟是致癌因素!?
33.隔夜菜是微生物的溫床
34.食物真的會相剋中毒嗎？

PART 3　與身體接觸吸收的毒

Chapter 10_衣物是最親近的暴露
35.衣物材質會誘發過敏
36.衣物鮮豔色澤靠重金屬？
37.洗衣精越單純越好
38.漂白劑不可隨興混用
39.貼身衣物避免用乾洗！
40.化粧品裡花樣多！

PART 4　環境中的有毒物質

Chapter 11_無法暫時停止呼吸怎麼辦？
41.慢慢危害健康的甲醛
42.木材裡有防腐劑？
43.油漆的選用關係室內空氣品質
44.殺蟲劑是農藥？
45.難以避免的空氣汙染

PART 5　毒物魅影，流言破解

聽說　釀造食品中含有煮不死的黃麴毒素，吃了一毫克就會死，是真的嗎？
聽說　食物微波後會產生毒素，而且還會殘留放射性物質，對人體健康有害，這是真的嗎？
聽說　雞脖子、雞翅膀、雞屁股都有打生長激素不能吃，是真的嗎？
聽說　不沾鍋上面的塗佈有毒，會致癌，請問真的嗎？
聽說　味精是致癌食物前三名，是真的嗎？
聽說　市售鮮奶中含有抗生素、動物用藥等有害物質，請問是真的嗎？
聽說　健康的黑糖竟然常吃會致癌，這是真的嗎？
聽說　使用鋁鍋會得老人痴呆症，是真的嗎？
聽說　青菜含硝酸鹽，料理後會轉變為亞硝酸鹽而導致中毒，是真的嗎？
聽說　維生素C和蝦一起食用，會在體內產生砒霜，還有人中毒而死，是真的嗎？
聽說　「竹炭產品」可以吸附身體的毒素，是排毒神器，這是真的嗎？
聽說　吃枸杞、紅棗前一定要先洗，才不會中毒，請問是真的嗎？ 

◆結　語│毒害？毒駭？

推薦序

掌握正確資訊，守護全家人健康

費雯綺（行政院農業委員會農業藥物毒物試驗所所長）

　　食品來源性疾病在全球各地頻傳，導致各國在食品安全和品質要求方面不斷地出現爭端，形成國際食品貿易的障礙。在國內亦屢傳有農產品農藥殘留、戴奧辛、重金屬汙染等，以及三聚氰胺、毒澱粉、瘦肉精、餿水油及飼料油等等食品衛生安全事件。而對於殘留農藥的農產品或是有檢出添加物的食品，媒體或消費者團體動輒以「毒菜」、「毒水果」或是「有毒食品」等稱之，造成民眾對農產品或食品的品質產生疑慮，不但影響到消費的行為，亦造成社會恐慌及經濟損失。

　　面對此一消費者普遍關切的問題，主管機關應積極建立公開、透明、合理的標示制度，提供消費者適當且正確的食品資訊，包括食品本身的內容、成分、營養價值、添加物、產地、原料來源、製造／保存日期，以及業者自願取得的各種品質或安全認驗證標章等，使消費者能依據這些資訊做出安心正確的消費選擇。

　　此外，為使消費者免於受到不實食品包裝、標示、廣告及銷售行為的欺騙或隱瞞，主管機關也須採取相關管制措施，讓消費者易於做出正確的消費選擇，也讓生產者有責任且有意願提供安全又優質的食品給消費者選購。

　　進一步，主管機關亦應建立具公信力的食品安全風險溝通系統，確保社會大眾對於食品安全知的權利，以及對於政府所提供之食品安全資訊的信任，降低消費者對食品安全事件過度擔心，並避免因錯誤或偏頗的食安危機訊息，導致社會大眾過度恐慌而耗費社會成本；再透過家庭、學校與社會教育提供消費者正確的食品安全知識，包括食物在家中要如何儲藏、處理利用、烹調等相關飲食資訊，以避免發生居家食品衛生危害事件。如此一來，透過風險溝通機制建立起公信力，消費大眾也就比較不容易受到不實食品安全資訊的誤導了。

　　本書作者顏瑞泓教授以其本身在農藥、化學物方面的專業，透過日常所觀察到的各種案例及事件，以及近年執行相關計畫、參與農藥殘留訂定與有毒物質管理會議的經驗，結合多方所搜集的資料，從比較科學且正面的角度撰寫了這本具科普內涵的保健書，分析其威脅的來源、生成及對人體健康的可能影響，並對如何預防、避開威脅提出專家建議，幫助消費者從小我做起，進而保護全家人的健康。

　　本書鎖定關心食安、環境問題及重視身體保健的讀者而撰寫，淺顯易懂，資料涵蓋範圍廣泛而齊整，掌握了消費者生活所經常接觸的飲食及環境物質，告知對所謂的「毒」應有認識，以及如何積極避毒、減毒。為了降低全家人健康風險，本書乃每一家庭所應必備之書籍。

前言

因「毒」憂慮，為「毒」愁？

顏瑞泓

　　「毒」人人都怕，所以常被用來形容可怕的人，所以會形容人是「無毒不丈夫」或是「最毒婦人心」。而壞人下毒、主角中毒更是電影或是電視劇中高潮迭起的重要橋段。武俠小說、偵探故事、福爾摩斯、亞森羅蘋一直到漫畫卡通的柯南，「毒」是經常出現的情節。於是「毒」令人痛苦萬分，會致人死命這個印象深植人心。

　　雖然每個人對「毒」這個字並不陌生，但對什麼東西「毒」或「不毒」卻很模糊。由於科技進步，為了增進生活品質，許多改變生活方式的物品被應用到我們的日常活動中。而這些物品的應用，雖帶來了方便，卻也為民眾帶來了疑慮。

　　以食品添加物為例，有些添加是為了讓食品有利於保存而使用，但人們卻對添加的東西非常擔心。再以日常生活中，最常被冠上「毒蔬菜」、「毒水果」有農藥殘留的農產品為例，農民為了保護作物免於病蟲害的危害，而使用藥劑做植物保護；但也因為這些藥劑具有殺昆蟲、病菌或雜草的明顯效果，而讓農業上使用的藥劑都是毒藥的觀念深植人心，一發現有農藥殘留的蔬菜就動輒以毒菜來稱呼。

　　然而會讓民眾驚慌失措的，不僅是這些可能被我們吃進去肚子裡的東西，媒體的報導中經常可見：塑膠容器有塑化劑；洗衣劑加殺蟲劑；不鏽鋼含重金屬；免洗筷子有漂白；木材釋放甲醛……於是我們生活的周遭環境看來似乎處處是危機，隨手可及盡皆有毒。如果日子真的要這樣擔心害怕的過下去，將會是何等的痛苦。

　　現代的社會資訊流通非常快速而簡便，想要知道事情的真相，網路上一查，馬上就有各式各樣的解釋。但是，許多不正確的資訊也同樣很容易藉由網路迅速散布。當民眾看到某些化學成分或是有毒物質又出現在我們生活的環境周遭時，就會開始回想自己是不是有買過那些產品，有沒有吃過那個食物，會不會受到危害，如果再上網找到一些錯誤的資訊或是誇大的解讀，就使得恐懼加大，於是開始時時刻刻為吃的、穿的、用的東西是不是有毒而憂慮。

　　因此，這本書的內容並不是要告訴大家什麼東西會讓您中毒，中毒後會有什麼徵狀，或是要如何解毒。而是要從認識「毒」的意義切入，再分析日常生活中可能的接觸來源，進而從法規的規定、業者的做法、消費者的因應等方向去認識與了解這些可能的風險，經由讓自己可以識毒、知毒，進而能做到避毒、減毒。未來遇到相關的資訊時，就不會再不明就裡，產生無謂的恐慌，而能做到設法積極的了解與面對。

　　當然，生活在現在這個環境中，再怎麼避、再怎麼閃，還是可能會接觸到這些危害物，而書的內容不會有絶對不接觸到這些危害物的方法或祕訣。也就是再密的蛋還是有縫，金鐘罩鐵布衫還是有罩門，所以再好的方法也會有疏漏，不能百分之百的保護您。只希望至少能做到讓讀者在看過書後，不再有「問世間『毒』是何物，直教人擔心不已」的感嘆。