維生素の養生術

引言                                            12

第一部分  認識維生素                            17
第一章維生素A                                18
第二章維生素B1                                26
第三章維生素B2                                32
第四章維生素B3                                38
第五章維生素B5                                44
第六章維生素B6                                48
第七章維生素B7                                54
第八章維生素B9                                60
第九章維生素B12                                66
第十章維生素C                                72
第十一章維生素D                                80
第十二章維生素E                                92
第十三章維生素k                                98

第二部分  必需元素                            105
第十四章鈣                                    106
第十五章鉀                                     114
第十六章鈉                                    120
第十七章鎂                                    124
第十八章磷                                    132
第十九章鐵                                    138
第二十章鋅                                    146
第二十一章錳                                    154
第二十二章銅                                    158
第二十三章鉬                                    164
第二十四章碘                                    168
第二十五章鉻                                    172
第二十六章硒                                    178
第二十七章歐米茄-3脂肪酸                        184

第三部分  保健新知                            195
第二十八章為什麼吃糖會變胖？                    196
第二十九章為什麼自體免疫患者不要吃肉？            198
第三十章誰來參加舞會？ 自由基-不受歡迎的訪客    200
第三十一章什麼是自由基？                        202
第三十二章追蹤氫氧自由基的故事                    206
第三十三章什麼是抗氧化劑？                        208
第三十四章運動對大腦有什麼益處？                212
第三十五章為什麼吃蔬菜和水果有益健康？            214
第三十六章什麼是老化？                        216

第四部分  預防和治療慢性疾病                    221
第三十七章阿茲海默症（Alzheimer,s Disease）        222
第三十八章氣喘（Asthma）                        230
第三十九章動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）            234
第四十章心房顫動症（Atrial Fibrillation）            238
第四十一章注意力不足過動症（Attention Deficit Hyperactivity Disorder）242
第四十二章自閉症（Autism）                        246
第四十三章自體免疫甲狀腺病（Autoimmune Thyroid Disease）    250
第四十四章膀胱癌（Bladder Cancer）                254
第四十五章血癌（Blood Cancer）                    260
第四十六章骨折（Bone Fracture）                    264
第四十七章乳癌（Breast Cancer）                    268
第四十八章心血管疾病（Cardiovascular Disease）        278
第四十九章白內障（Cataract）                    286
第五十章子宮頸癌（Cervical Cancer）                292
第五十一章子宮頸瘤（Cervical Intra-Epithelial Neoplasia）298
第五十二章慢性阻塞性肺病（Chronic Obstructive Pulmonary Disease）302
第五十三章慢性腎臟病（Chronic Kidney Disease）            306
第五十四章慢性胰臟炎（Chronic Pancreatitis）            310
第五十五章認知障礙（Cognitive Impairment）            314
第五十六章大腸直腸癌（Colorectal Cancer）                320
第五十七章冠心病（Coronary Heart Disease）                328
第五十八章憂鬰症（Depression）                        332
第五十九章第1型糖尿病（Type1Type 1 Diabetes）        338
第六十章第2型糖尿病（Type2Type 2 Diabetes）            344
第六十一章乾眼症（Dry EyesDye）                    352
第六十二章濕疹（Eczema）                            356
第六十三章子宮內膜癌（Endometrial Cancer）            360
第六十四章食道癌（Esophageal Cancer）                364
第六十五章運動引發支氣管收縮症
（Exercise-Induced Bronchoconstriction）                    368
第六十六章脂肪肝（Fatty Liver Disease）                370
第六十七章纖維肌痛（Fibromyalgia）                    376
第六十八章妊娠糖尿病（Gestational Diabetes）            380
第六十九章青光眼（Glaucoma）                        384
第七十章神經膠質瘤（Glioma）                        388
第七十一章痛風（Gout）                            392
第七十二章瀰漫性毒性甲狀腺腫症（Graves’Disease）        396
第七十三章心臟病（Heart Disease）                    400
第七十四章心臟衰竭（Heart Failure）                    404
第七十五章血液透析（Hemodialysis）                    408
第七十六章C型肝炎（Hepatitis C）                    412
第七十七章高膽固醇症（Hypercholesterolemia）            416
第七十八章高血壓（Hypertension）                    420
第七十九章炎症性腸病（Inflammatory Bowel Disease）        428
第八十章溪山症（Kashin-Beck Disease）                432
第八十一章肝癌（Liver Cancer）                        434
第八十二章肺癌（Lung Cancer）                        438
第八十三章紅斑性狼瘡（Lupus Erythematosus）            444
第八十四章黃斑部病變（Age-Related Macular Degeneration）448
第八十五章男性不孕症（Male Infertility）                452
第八十六章黑色素瘤（Melanoma）                    456
第八十七章代謝症候群（Metabolic Syndrome）            460
第八十八章偏頭痛（Migraine）                        464
第八十九章多發性硬化症（Multiple Sclerosis）            468
第九十章神經管缺陷（Neural Tube Defects）                472
第九十一章肥胖症（Obesity）                        476
第九十二章口腔裂（Oral Cleft）                        480
第九十三章姿勢性低血壓（Orthostatic Hypotension）        484
第九十四章骨質疏鬆症（Osteoporosis）                    488
第九十五章胰臟癌（Pancreatic Cancer）                    494
第九十六章巴金森氏症（Parkinson,s Disease）            498
第九十七章子癎前症（Preeclampsia）                    504
第九十八章早逝（Premature Mortality）                    508
第九十九章攝護腺癌（Prostate Cancer）                    510
第一OO章腎癌（Renal Cancer）                        514
第一O一章呼吸道感染（Respiratory Infection）            518
第一O二章類風濕性關節炎（Rheumatoid Arthritis）        522
第一O三章佝僂病（Rickets）                        528
第一O四章精神分裂症（Schizophrenia）                530
第一O五章敗血症（Sepsis）                            534
第一O六章睡眠呼吸暫停（Sleep Apnea）                538
第一O七章胃癌（Stomach Cancer）                    542
第一O八章中風（Stroke）                            546
第一O九章肺結核（Tuberculosis）                    552
第一一O章靜脈血栓（Venous Thrombosis）                556
第一一一章白斑病（Vitiligo）                        560

第五部分  總結  預防與治療75種慢性疾病所需維生素及必需元素劑量    564

 

自序

　　談到維生素或維他命，許多人對它可能會感覺既熟悉又陌生，熟悉的原因是，報章雜誌經常報導有關維生素的消息，網購或超市隨時可以買到綜合維生素，或許您和家人目前每天正在服用綜合維生素或其他維生素，但是您對維生素可能會有些疑慮，譬如到底什麼是維生素？我需要補充維生素嗎？若需要，我應該補充那些維生素？維生素服用過量會不會傷害身體？這本書提供最新的維生素資訊，回答您有關維生素的各種疑慮，教您如何正確使用維生素，以確保您及家人的健康。

　　台灣全民健保的成果舉世聞名，不過每年全國醫療費用龐大，且逐年劇增，彷彿像一失控的火車，造成政府財政的壓力。60%的健保費用都用於治療及照顧慢性疾病患者，包括慢性腎臟病、糖尿病、高血壓、呼吸道感染、心臟病、關節炎、失智及癌症病人。醫學界人士皆知，飲食和生活習慣可預防75%的所有慢性疾病。走入超市，您會發現74%的食品都屬於加工食品，這些加工食品通常都含髙鹽、髙糖或高脂。經常吃缺乏膳食纖維及必需營養素的加工食品及速食，會引起營養不良及維生素攝取不足，導致肥胖及胰島素阻抗症。台灣五分之一以上的成年人罹患肥胖症，肥胖和胰島素阻抗症乃諸多慢性疾病的主要病因，這些慢性疾病包括腎臟病、高血壓、糖尿病、阿茲海黙症及癌症等。

　　過去10年，不同國度的醫生及科學家在全球醫學期刊發表數百篇薈萃分析論文，分析世界各地數百萬人的飲食習慣，研討飲食中維生素攝取不足和慢性疾病的相關性。這本書的數據全都取材自這數百篇薈萃分析臨床研究論文，這數百篇薈萃分析，其中有些臨床數據來自雙盲臨床研究，而大多數則來自觀察性臨床研究。有些醫生可能會認為只有雙盲臨床研究才能看出因果關係(causation)，但是觀察數十萬，甚至數百萬人得到的相關性(correlation)的薈萃分析結論，不容忽視。薈萃分析證實，維生素攝取不足會導致慢性疾病，而且維生素攝取不足者，若補充適量維生素不僅能恢復健康，而且能預防及治療許多慢性疾病。這數百篇薈萃分析論文隱藏在醫學期刋，一般人無法攝閱，這本書將這些寶貴的知識公諸於世，期與世人分享。

　　氧氣是一奇妙的分子，像人世間一些重要的東西，你不會時時刻刻意識到它的存在，它却忠實地守候在你身旁。但是有朝一日，一旦失去它，意識到它存在的迫切性，可能就為時已晚。許多人一生中最害怕發生的兩件事，一是不小心失足落水淹斃；二是噩夢中脖子被掐住無法呼吸，這兩件事說明如果突然間不能呼吸，阻斷氧氣進入人體，身體缺乏氧氣，我們所知的生命就結束了。這就是為什麼我們每天24小時，不分晝夜、時時刻刻，都需非自主性肺呼吸的原因。

　　我們每人每天由肺吸入大約11,000公升的空氣，消耗550公升的純氧，這些纯氧其中一少部份在體內會轉變成活性氧或稱自由基；每天自由基產生的數量大約30萬兆，相當於每個細胞每天遭受10,000次自由基的攻擊，這個龐大的數字真是驚人。氧氣能幫助分解食物，產生身體所需的能量，而自由基是我們吸入氧氣，不得不負出的代價。年輕時，體內的抗氧化功能很強，能够快速地清除自由基，年紀愈大，體內的抗氧化功能愈弱，無法有效即時清除自由基。體內自由基太多，氧化細胞的分子破壞分子的結構，產生像鏽般的物質，囤積在組織及器官，導致病變、老化及慢性疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、阿茲海默症、巴金森氏症及癌症。這本書教您如何增強身體的抗氧化功能，以減緩老化，避免慢性疾病上身。

　　氫氧自由基是反應性及破壞性最強的自由基，一直到70年代初期，科學界一般認為破壞性超強的氫氧自由基不可能存在於生物體。1977年我用電子自旋共振儀，第一次在科學史上證實氫氧自由基存在於生物體，我將發現氫氧自由基的過程記載在這本書裡。

　　真誠地將此書獻給我的摯友許惠娜。