藥膳妙方煲靚湯

愛煲湯，愛飲湯徐錦全　序
飲湯以時楊飛義　序
飲食與長壽上海中醫藥大學童瑤教授　序
藥食源　從容氣　養生計前廣東藥學院院長朱家勇教授　序

四季養生基礎
何謂人體陰陽
進補全攻略

春季湯水篇
1. 健脾祛濕湯
2. 和中化濕湯
3. 清熱袪濕湯
4. 鷓鴣袪濕湯
5. 夏枯草袪濕湯
6. 草龜袪濕湯
7. 老黃瓜粉葛袪濕湯
8. 佛手瓜淮山薏仁湯
9. 眉扁豆肇實湯
10. 霸王花無花果瘦肉湯
11. 冬菇馬蹄金筍豆腐湯
12. 蓮子粟米冬菇湯
13. 青紅蘿蔔陳腎湯
14. 參薏袪濕湯
15. 健脾養胃湯
16. 茯苓馬蹄薏米湯
17. 黨參雲苓「四君子湯」
18. 赤小豆鱆魚湯
19. 木棉花扁豆湯
20. 髮菜冬菇湯
21. 袪濕舒筋湯
22. 螺片瑤柱湯
23. 花旗參玉竹湯
24. 茯神棗仁湯
25. 鯪魚粉葛湯

夏季湯水篇
1. 麥芽參苓豬肚湯
2. 消暑袪濕湯
3. 蒼朮薏仁湯
4. 山楂麥芽消滯湯
5. 苦瓜排骨肉湯
6. 山楂排骨湯
7. 潤腸通便養胃湯
8. 冬瓜薏仁排骨湯
9. 勝瓜扁豆花湯
10. 薏荷冬瓜老鴨湯
11. 花旗參西瓜皮茯苓湯
12. 絲瓜扁豆排骨湯
13. 綠豆薏米老黃瓜湯
14 . 花旗參雞絲冬瓜湯
15-17. 暑天茶湯三款
15. 茅根薏仁湯
16. 竹葉茶
17. 雙芽茶
18. 生熟薏米老黃瓜湯
19. 生地木棉花瘦肉湯
20. 霸王花無花果豬踭湯
21. 花生髮菜雞腳湯
22. 山楂扁豆鴨腎湯
23. 蘋果花旗參生魚湯
24. 肇實蓮子豬□湯
25. 獨腳金赤小豆排骨湯

秋季湯水篇
1. 羅漢果西洋菜煲豬腱生魚湯
2. 老冬瓜鮮荷葉綠豆湯
3. 雙耳冬菇瘦肉湯
4. 金銀菜杏仁豬肺湯
5. 菜乾羅漢果豬踭肉
6. 沙參玉竹絲雞湯
7. 參麥雪梨瘦肉湯
8. 黨參蓮藕牛腱湯
9. 蓮藕西施骨湯
10. 太子參百合湯
11. 雪耳木瓜排骨湯
12. 竹笙花旗參雞湯
13. 雪耳椰子煲雞湯
14. 雪蛤紅蓮烏雞湯
15. 木瓜豬腱煲牛鰍魚湯
16. 肇實無花果山斑魚湯
17. 玉竹沙參水魚湯
18. 百合雪梨豬踭湯
19. 淮山沙參煲牛腱湯
20. 雪蛤蓮子鵪鶉湯
21. 川貝海底椰豬腱湯
22. 海參木耳湯
23. 杞子海參湯
24. 花膠玉竹杞子湯
25. 花膠淮黨排骨湯

冬季湯水篇
1. 黨參北蓍湯
2. 北蓍陳皮煲老鴨湯
3. 參蓍生魚湯
4. 八珍雞湯
5. 紅參當歸湯
6. 當歸羊肉湯
7. 四物補湯
8. 水魚淮山蟲草湯
9. 淮杞巴戟龍眼肉鹿尾湯
10. 高麗參淮山花膠瘦肉湯
11. 淮杞蟲草老鴿湯
12. 杜仲栗子雞腳湯
13. 杜仲花生牛尾湯
14. 杜仲巴戟牛尾湯
15. 海馬巴戟牛□湯
16. 黨參鹿筋湯
17. 當歸牛尾湯
18. 乳鴿補氣湯
19. 花膠蟲草燉老鴨
20. 黨參杞子龜板燉老鴿
21. 淮山響螺老雞湯
22. 淮山杞子水魚煲老雞
23. 黨參紅棗牛腩湯
24. 杜仲杞子豬腰湯
25. 參茸燉雞

好媽媽湯水篇
1. 氣血雙補八珍雞湯
2. 產後護髮湯
3. 冬菇蓮藕花生豬腳湯
4. 甘麥大棗湯
5-7. 清惡露湯水
5. 木耳肉片湯
6. 黑木耳豬尾湯
7. 金針木耳排骨湯

都市病湯水篇
1-2. 紓緩鼻敏感湯水
1. 玉屏風補氣湯
2. 蟲草花益氣補腎湯
3-4. 紓緩濕疹湯水
3. 淮山綠豆薏米湯
4. 土茯苓五指毛桃湯
5-6. 高血壓湯水
5. 夏枯草瘦肉湯
6. 木耳甘粟瘦肉湯
7-8. 紓緩痛風湯水
7. 百合薏仁湯
8. 粟米鬚冬瓜薏仁湯

正確認識燕窩
文：楊飛義

附錄

序

愛煲湯，愛飲湯

　　香港人愛飲湯，日常湯水對一般家庭來說是不可或缺的飲食，從小到大我們都經常飲阿媽煲的湯水。所以，香港人對飲湯有一份無法言喻的執着之情。

　　清代著名的美食家李漁在《閒情偶寄•飲饌部》中如此評價湯：「可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下嚥。」

　　廣東（香港）人為甚麼「無湯不歡」呢？因為湯水除了承載着廣東人的飲食文化，同時亦包含不同的養生功效。「醫食同源」、「藥補不如食補」正好從日常湯水中反映出來，只要調配恰當，適時飲食，四季湯水就可以幫你調補出一個好身體。

　　大家不要以為煲湯很簡單容易，隨便拿些肉類和藥材，加大量清水煲成，不就是一道湯水了嗎？其實，飲湯都大有學問，甚麼時候喝甚麼湯，是非常值得考究的問題。一年四季，溫度氣候變化各有不同，只有配合季節飲用湯水，才能發揮其最佳功效和起到最佳的保健作用。

　　宋代陳直在《四時攝養篇》裏指出：「春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣；當夏之時，其飲食之味，宜減苦增辛，以養肺氣；當秋之時，其飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣；當冬之時，其飲食之味，宜減鹹而增苦，以養心氣。」

　　簡而言之，四季節氣不同，我們需因應節氣變化來調配飲食。香港的春天多雨潮濕，湯水應以化氣去濕為主；夏天氣候炎熱，人體代謝旺盛，出汗多，多喝湯不但能補充各種營養和水分，還可以消暑防燥，增進食欲；秋天氣候乾燥，陰氣漸長，五臟六腑更容易因燥熱而致病，故平時應多飲滋潤湯水調和體內燥熱，潤肺生津，兼可滋潤肌膚，補充水分。冬天天氣寒冷，中醫認為要保持腎臟精氣充足，才能維持身體正常代謝運作，所以宜進補湯水。

　　要煲「靚湯」，材料當然不能馬虎，但並不一定要鮑參翅肚才算得上是好材料，家常湯水一般只需普通地道藥材或蔬果便可。因此本書針對四季不同節氣，精選近百款日常湯水食療便方，為繁忙的都巿人提供方便，每當想飲「靚湯」時，拿出書來便可以找到合時湯水配方。同時，「香港中藥學會」自成立以來，一直致力推廣「正藥正用」的理念，有見及此，筆者特邀請中藥業界的老行尊楊飛義先生參與撰文，為大家講解地道藥材的功效和品質鑑定。飛義兄從事中藥貿易生意已有三十多年，由原藥培植、採購到銷售都有極豐富的經驗和心得，相信可有助讀者更了解常用藥材的效用和增加對中藥的認識。

　　本書籌劃過程中蒙香港大學中醫學院的陳建萍博士支持，給了許多寶貴意見和指導，在此致以衷心的感謝。限於我們的水平和時間，此書集結付梓如有問題或錯漏，期盼各方不吝指正。