序
愛煲湯，愛飲湯
香港人愛飲湯，日常湯水對一般家庭來說是不可或缺的飲食，從小到大我們都經常飲阿媽煲的湯水。所以，香港人對飲湯有一份無法言喻的執着之情。
清代著名的美食家李漁在《閒情偶寄•飲饌部》中如此評價湯：「可食無饌，不可飯無湯，無湯下飯，即美味盈前，亦有時食不下嚥。」
廣東（香港）人為甚麼「無湯不歡」呢？因為湯水除了承載着廣東人的飲食文化，同時亦包含不同的養生功效。「醫食同源」、「藥補不如食補」正好從日常湯水中反映出來，只要調配恰當，適時飲食，四季湯水就可以幫你調補出一個好身體。
大家不要以為煲湯很簡單容易，隨便拿些肉類和藥材，加大量清水煲成，不就是一道湯水了嗎？其實，飲湯都大有學問，甚麼時候喝甚麼湯，是非常值得考究的問題。一年四季，溫度氣候變化各有不同，只有配合季節飲用湯水，才能發揮其最佳功效和起到最佳的保健作用。
宋代陳直在《四時攝養篇》裏指出：「春之時，其飲食之味，宜減酸益甘，以養脾氣；當夏之時，其飲食之味，宜減苦增辛，以養肺氣；當秋之時，其飲食之味，宜減辛增酸，以養肝氣；當冬之時，其飲食之味，宜減鹹而增苦，以養心氣。」
簡而言之，四季節氣不同，我們需因應節氣變化來調配飲食。香港的春天多雨潮濕，湯水應以化氣去濕為主；夏天氣候炎熱，人體代謝旺盛，出汗多，多喝湯不但能補充各種營養和水分，還可以消暑防燥，增進食欲；秋天氣候乾燥，陰氣漸長，五臟六腑更容易因燥熱而致病，故平時應多飲滋潤湯水調和體內燥熱，潤肺生津，兼可滋潤肌膚，補充水分。冬天天氣寒冷，中醫認為要保持腎臟精氣充足，才能維持身體正常代謝運作，所以宜進補湯水。
要煲「靚湯」，材料當然不能馬虎，但並不一定要鮑參翅肚才算得上是好材料，家常湯水一般只需普通地道藥材或蔬果便可。因此本書針對四季不同節氣，精選近百款日常湯水食療便方，為繁忙的都巿人提供方便，每當想飲「靚湯」時，拿出書來便可以找到合時湯水配方。同時，「香港中藥學會」自成立以來，一直致力推廣「正藥正用」的理念，有見及此，筆者特邀請中藥業界的老行尊楊飛義先生參與撰文，為大家講解地道藥材的功效和品質鑑定。飛義兄從事中藥貿易生意已有三十多年，由原藥培植、採購到銷售都有極豐富的經驗和心得，相信可有助讀者更了解常用藥材的效用和增加對中藥的認識。
本書籌劃過程中蒙香港大學中醫學院的陳建萍博士支持，給了許多寶貴意見和指導，在此致以衷心的感謝。限於我們的水平和時間，此書集結付梓如有問題或錯漏，期盼各方不吝指正。
香港中藥學會會長
徐錦全序
