基礎理論+精選吐司配方

序  p.3
認識麵包‧從零開始  p.9
麵包製作流程  p.21
烘焙百分比  p.29

直接法吐司  p.33
中種吐司  p.45
液種吐司  p.55
湯種吐司  p.63

自己的酵素自己種
中種培養  p.71
液種培養  p.75
湯種培養  p.80
 

序

　　近年來，許多朋友們對手作麵包都躍躍欲試，但是對製作麵包的基礎原理卻懵懵懂懂，明明自己已經照著烘焙書一步一腳印，分毫不差的拷貝流程了，可是烤焙出來的成果卻還是不盡理想。

　　如果有本書可以幫我把艱深晦澀的烘焙理論簡化成白話文，並且可以在我實際操作時，解決我的盲點那該多好啊！擁有基礎吐司麵包一書的朋友們，請帶著您的細心與耐心，跟我們用熱情一起愛麵包吧！

　　相信熱愛著烘焙的朋友們，都曾經思索過如何創作出屬於自己的麵包吧！對我而言，首先，必須先將自己「歸零」，並且去熟悉烘焙流程的『點』→『線』→『面』。

　　『點』：是指麵包的基本材料。（例如：水、鹽、酵母等…）
　　『線』：是指麵包的製作流程。（例如：攪拌、發酵等…）
　　『面』：是指麵包的製作方式。（例如：直接法、中種法等…）

　　坊間許多五花八門的烘焙課程日益增加，對烘焙有興趣的朋友們如過江之鯽，可是卻苦尋不到合適的相關書籍，另外，市面上基礎書大多以檢定書籍為主，許多手作烘焙的朋友們往往興趣缺缺，綜合以上因素，故著手策劃此基礎教課書誕生。

　　因此，本書的主要使用族群設定為：有興趣動手實際操作的學員，或是坊間烘焙社團、甚至是在家自學的朋友們，以簡單操作、低失敗、高成就感，為全書的走向，希望能讓各位喜愛烘焙的朋友們滿載而歸，將是我的榮幸。