Boule！圓法鍋麵包：讓鍋子成為烤箱中的烤箱，烘焙出表皮酥脆的美味法國麵包。

3和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
6圓法鍋麵包的魅力1、2、3
9關於鍋子
10關於器具
12關於材料

Chapter 1
必學！基本圓法麵包
16圓法麵包的基本材料和作法
作法步驟表

Chapter 2
嘗試動手製作各種圓法麵包
26芝麻圓法麵包
28柚子核桃圓法麵包
30亞麻籽圓法麵包
32藜麥圓法麵包
34燕麥片葵瓜子圓法麵包
36依加入材料的種類區分  「混入」和「折入」的方法
38無花果和榛果X裸麥圓法麵包
40黑梅乾X全麥法國麵包
42橄欖X蕎麥圓法麵包
44馬鈴薯X裸麥鄉村麵包
46番茄乾X全麥圓環麵包

Chapter 3
想在特別的日子製作，特殊的鍋子麵包
50全麥麵粉50%的全麥麵包
52裸麥葡萄乾圓法麵包
56紅酒葡萄乾圓法麵包
59雙重蘋果圓法麵包
62全穀開口笑圓法麵包

Chapter 4
季節湯品&沙拉和法國麵包開放三明治
66綠蘆筍濃湯
67燕麥火腿沙拉
68南瓜冷湯
69番茄盅沙拉
70洋蔥湯
71柿子蕪菁春菊沙拉
72白菜豆漿濃湯
73紫菊苣牛蒡百合根沙拉

Tartine法國麵包變身為美味容器

74焗烤風香菇
75越南風雞肉/鮮蝦酪梨和葡萄柚
76南瓜紅蘿蔔咖哩美乃滋/鮭魚馬斯卡彭起司
77生火腿、莫札瑞拉起司和春菊

Chapter 5
吃麵包享受甜點時間吧！
80卡士達奶油醬
82牛奶巧克力慕斯
83鹽味焦糖奶油醬
84巧克力杏仁奶油
85糖煮蘋果柳橙

24Column 1製作麵包時的各種粉類
48Column 2鍋子麵包的Q&A
78Column 3推薦！自製打發奶油

鍋子麵包製作須知

86不同季節麵包作法
87冷藏發酵法
88若手邊的鍋子較小，就直接煎烤成馬芬。
90必學！劃入切痕的方法！
92切法、保存法、烘烤法

94然後，變成了美味的「鍋子麵包」。
 

序

和「圓法鍋麵包」的偶然相遇

　　從二十幾歲開始至今，做麵包已經超過三十年以上了。雖然做過很多種麵包，但是我一直認為「家用烤箱無法烘烤法國麵包」而放棄製作。有一天，我偶然在法國網站得知了「Pain en cocotte」=「鍋子麵包」(將麵糰放入鍋子裡，蓋上鍋蓋、放入烤箱烘烤而成的麵包) 的存在，而徹底改變了這個想法。

　　法國有不計其數的美味麵包店，卻仍有很多人會在家裡製作「鍋子麵包」，讓我十分驚訝。我馬上也將平常常做的麵糰放入鍋子烘烤，出來的成果讓我驚訝不已！麵包從烤箱取出的瞬間就散發著香氣，切痕漂亮地裂開，發出象徵著美味的「啪啪」聲，外觀、味道都是前所未有的完美。

　　我和老朋友，也很喜歡做麵包的編輯小泉祐子小姐分享後，她也馬上變成了「鍋子麵包」的粉絲。之後，我們更成立了麵包和點心的研究會。兩個月舉辦一次的研究會名字是Projet =法語中的「計劃」，也包含了「希望有一天能一起做一些有趣的事情」的意義。

　　這次獲得出版成書的機會，我們依照往常研究會的模式，以一週進行一次攝影的速度進行著。我在生活中製作、覺得好吃的各種「鍋子麵包」，由小泉小姐來攝影，並集結成食譜。我希望家庭麵包的世界能變得更廣闊，就算是多一個人也好，想讓更多人品嚐到「用鍋子烘烤的圓法麵包= boule」。