Pierre Hermé 寫給你的法式點心書
Introduction ……2
作者序
材料介紹……4
Bases,Conseils,et Astuces
製作烘焙點心的基本與訣竅……6
Madeleine Vanille
香草馬德蓮……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃馬德蓮……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子馬德蓮……14
Financier nature
原味費南雪金磚蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果費南雪金磚蛋糕……17
Financier Carré Blanc
蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
達可瓦茲杏仁蛋白餅……24
Dacquoise Plénitude
焦糖巧克力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25
Sablé diamant vanille
香草酥餅……30
Sablé chocolat à la fleur de sel
鹽之花巧克力酥餅……31
Sablé breton
不列塔尼酥餅……36
Sablé à l’olive noire
黑橄欖酥餅……38
Sablé viennois
維也納酥餅……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47
Cake au chocolat, à la banane et au gingembre
生薑香蕉巧克力蛋糕……52
Cake au citron
檸檬蛋糕……53
Cake carrément chocolat
金箔巧克力蛋糕……58
Imperia
因佩里亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Gênes
杏仁蛋糕……67
Pain d’épices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bâle
堅果脆餅 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆餅……78
Sacristains
千層酥……79
D’ecorations
裝飾的材料與作法……84
Pierre Hermé店址……87
Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書
Sommaire
Introduction 2
製作維也納麵包之前 4
基本麵團
Pâte à Brioche
皮力歐許麵團 6
Brioche mousseline
慕斯林皮力歐許 8
Bostock
保斯竇克 10
Brioche Nanterre
拿鐵魯皮力歐許12
Kouglof
庫克洛夫 14
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖薑葡萄乾皮力歐許15
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力歐許 20
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力歐許21
基本麵團
Pâte Briochèe
二次冷藏發酵皮力歐許麵團 26
Tresse
辮子麵包 28
Brioche Satine
絲緞皮力歐許 30
Taret Tropézienne
聖特羅佩塔31
Boule de Berlin
柏林球 36
Kouglof salé
鹹味庫克洛夫 37
Stollen
史多倫42
Gâteau battu
手打蛋糕 43
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康50
基本麵團
Pâte à croissant
可頌麵團 52
Croissant
可頌 54
Pain au chocolat et pistache
巧克力開心果麵包 56
Croissant lspahan
伊斯巴翁可頌 57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥62
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄乾麵包63
基本麵團
Pâte feuilletée
千層麵團 70
Chausson aux abricots
杏桃酥餅72
Galette aux amandes
杏仁國王派73
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派 78
Galette Victoria
勝利國王派79
Arlettes
香料脆餅84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
