30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃：增強免疫力‧阻斷癌細胞，將防癌抗癌進行到底，餐餐營養又健康！

　　
　　建立正確飲食觀念
　　超過40種食材x200道食譜
　　從病前預防強身到各期治療調養
　　開啟抗擊癌症的金鑰匙
　　
本書特色
　　
　　架構全面‧臨床經驗豐富
　　對抗癌症最可靠權威的飲食指南
　　
　　什麼食材有助防癌抗癌
　　闡述防癌抗癌有效成分，並各配有食譜
　　
　　罹癌別害怕，吃對食物有效抗擊
　　面對不同癌症，提供具體飲食方案及宜忌叮囑
　　
　　各期治療調養，合理飲食加速恢復
　　放化療期間、術前、術後、副作用和併發症的對症調理　

作者簡介    

劉金英

　　中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任

　　從事臨床營養工作30餘年，累積了豐富的工作經驗，擅長對不同病人及健康人群的營養指導、諮詢和教育工作。
 

牛蒡
牛蒡原產於中國，後傳入日本，並被培育成優良品種，在日本被認為是營養和保健價值極高的高檔蔬菜。牛蒡因其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本、韓國、東南亞、歐美等國家，被譽為「東洋參」。
 
防癌抗癌關鍵營養素
多酚物質、膳食纖維、牛蒡苦素、過氧化物酶
 
哪些人不宜食用
氣虛色白或大便洩瀉者慎食。
 
推薦用量
100克/天
 
100克牛蒡
1根中等大小
 
為什麼能防癌抗癌
多酚物質：具有抗氧化和抗突變的作用，能有效抗癌。
膳食纖維：可以使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，減少糞便在腸中停留的時間，促進體內有害物質的排出，從而減少患癌的風險。
牛蒡苦素：能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性，達到防癌的作用。
過氧化物酶：能增強細胞免疫機制的活力，消除體內氧自由基，預防癌症的發生。
 
其他養生功效
調節血壓：含有豐富的膳食纖維，有吸附鈉的作用，且能隨糞便排出體外，降低體內鈉的含量，從而調節血壓。
減肥、瘦身：富含的膳食纖維，能促進血液循環、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，從而達到減肥、瘦身的效果。
美容護膚：能清理血液垃圾，加速體內細胞的新陳代謝，防止老化，保持肌膚細緻，還能消除色斑、黑褐斑。
 
怎樣吃防癌抗癌效果好
牛蒡吃法很多，可以炒、涼拌、燉湯等，這些做法可以保留更完整的牛蒡抗癌營養素，抑制癌細胞增生，減少癌症的發生率。
 
牛蒡沙拉
抗細胞突變
材料 牛蒡250克，黑芝麻碎6克。
調料 醬油3克，沙拉醬5克，白醋7克，鹽2克。
做法
1. 牛蒡去皮，洗淨，切成絲，放入加了白醋的水中泡10分鐘，撈出備用。
2. 鍋中燒水，水沸後將牛蒡絲焯一下水撈出。
3. 趁熱加入鹽、醬油、白醋，撒入炒香的黑芝麻碎，最後放入一勺沙拉醬攪拌均勻即可。
 
牛蒡湯
促進體內有害物質排出
材料 牛蒡100克。
調料 蜂蜜適量。
做法
1. 牛蒡用刀刮乾淨外皮，切塊，充分洗淨。
2. 將其放入碗中，搗碎，最後濃煎成湯，加蜂蜜調味即可。
 
牛蒡山楂湯
增強細胞的免疫活力
材料 牛蒡200克，山楂30克，山藥100克，胡蘿蔔80克。
調料 鹽2克。
做法
1. 牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在淡鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥去皮，洗淨切塊；山楂洗淨。
2. 將山楂、牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加適量水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。