序
很高興Miki老師選我為她寫這篇介紹文──關於她和她做麵包的事情，我從她身上真的學會了很多。
兩年前，我第一次踏進Miki老師的教室，覺得跟我以前學做麵包的課堂經驗很不一樣。從選材、使用比例、揉麵糰、麵包造型方法，到發酵時間的判斷等……Miki老師除了教導「如何」實現食譜中的步驟，還很細心地解釋製造麵包時各方面的「為何」。當我做麵包的次數越多，越領略做麵包是一門科學，製作當中蘊含很多理論，而且每個歩驟互相影響至最後成品，其中複雜的變化，對於新手的我真的很難掌握。很感謝老師毫不吝嗇地把她多年製作麵包的心得和我分享，耐心教導我每個注意的步驟。因此，每次上課都能成功烤焗超好吃的麵包，還以為是從麵包店買回來的，而且還確實地感受到學會了麵包的新知識。每次在Miki老師的課堂上，我都很忙碌，因為實在有太多筆記和小撇步要全部記下來！
Miki老師是第一個將「星野天然酵母」介紹給我的人。記得老師説，天然酵母有很多種類，她相信亞洲人使用同樣在亞洲培養的天然酵母，會更適合身體消化和吸收。於是她持續用心地研究星野酵母十多年，並將這種酵母運用在自己的食譜中。而且Miki老師不加入古怪添加劑的態度，希望讓更多人認識麵包回歸天然風味口感的方法。
Miki老師熟悉歐式和日式麵包，她的食譜將兩者融合，所以製作的麵包甚至連吃不慣歐式麵包的人也會喜歡。而且Miki老師在香港居住和任教了一段時間，熟悉這個地方的氣候，憑她的經驗更能設計適合本地人口味，以及適合在香港製作的麵包食譜。
從Miki老師身上，除了感覺到跟她溫柔外表不相符的深厚製作麵包功力外（笑！），還有她對做麵包單純的熱誠和喜愛。我已經等老師出版麵包書好久了，現在終於等到了！
Lydia
