烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包蛋糕西點餅乾)

　　本書依據勞動部檢定中心公布之最新烘焙食品丙級（麵包項、西點蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料，並將產品的原料、器具介紹及術科試題操作。

　　◆本書附有學科試題：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。

　　◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。

　　◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細能夠一目了然，讀者依操作步驟說明，快速領略製作技巧，進而收到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

一、一般性應檢須知
 
（一） 應檢人不得攜帶規定項目以外之任何資料、工具、器材進入考場，違者以零分計。
 
（二） 應檢人應按時進場，逾規定檢定時間十五分鐘，即不准進場，其成績以「缺考」計。
 
（三） 進場時，應出示學科准考證、術科檢定測驗通知單、身分證明文件及考題之參考配方表，並接受監評人員檢查。
 
（四） 檢定使用之原料、設備、機具請於開始考試後十分鐘內核對並檢查，如有疑問，應當場提出請監評人員處理。
 
（五） 應檢人依據檢定位置號碼就檢定位置，並應將術科檢定測驗通知單及身分證明文件置於指定位置，以備核對。
 
（六） 應檢人應聽從並遵守監評人員講解規定事項。
 
（七） 檢定時間之開始與停止，悉聽監評人員之哨音或口頭通知，不得自行提前開始或延後結束。
 
（八） 應檢人應正確操作機具，如有損壞，應負賠償責任。
 
（九） 應檢人對於機具操作應注意安全，如發生意外傷害，自負一切責任。
 
（十） 檢定進行中如遇有停電、空襲警報或其他事故，悉聽監評人員指示辦理。
 
（十一） 檢定進行中，應檢人員因本身疏忽或過失導致機具故障，須自行排除，不另加給時間。
 
（十二） 檢定時間內，應檢人員之製作報告表與所有產品需親自送繳評審室，結束時監評人員針對逾時應檢人員，需在其未完成產品之製作報告表上註明「未完成」，並由應檢人員簽名確認。
 
（十三） 應檢人員離場前應完成工作區域之清潔（清潔時間不包括在檢定時間內），並由場地服務人員點收機具及蓋確認章。
 
（十四） 試場內外如發現有擾亂考試秩序、冒名頂替或影響考試信譽等情事，其情節重大者，得移送法辦。
 
（十五） 應檢人員有下列情形之一者，予以扣考，不得繼續應檢，其已檢定之術科成績以不及格論：
1 冒名頂替者，協助他人或託他人代為操作者或作弊者。
2 互換半成品、成品或製作報告表。
3 攜出工具、器材、半成品、成品或試題及製作報告表。
4 故意損壞機具、設備者。
5 不接受監評人員指導擾亂試場內外秩序者。