想開咖啡館嗎？：咖啡師的進擊！環遊世界，只為一杯好咖啡

　　這是一本咖啡狂熱者（Coffeeholic）的羅曼史，
　　也是有志經營咖啡店者的全方位指南！

　　拿破崙的首席外交官塔列朗曾讚嘆咖啡：
　　「如魔鬼般漆黑，如地獄般炙熱；
　　如天使般純潔，如愛一般甜蜜。」
　　這就是咖啡的迷人之處！

　　深陷咖啡魅力而無法自拔的他，
　　為了打造夢想中的咖啡館，
　　放棄穩定的工作，抵押了房子，
　　環遊世界四十餘國，走訪各地咖啡館與咖啡農場，
　　還和日本咖啡職人討教沖煮技術！

　　從必須兼差才能撐下去的入不敷出，
　　到顧客風雨無阻前來報到，營收翻倍！
　　就讓進擊的咖啡師告訴你，
　　社區型人氣咖啡館的經營祕訣！

本書特色

　　◎以咖啡為主題的環遊世界之旅
　　跟隨作者的腳步，走訪世界各地的咖啡館與咖啡農場，見識五花八門的沖煮與飲用方式，體驗千奇百怪的咖啡文化！

　　◎給有志經營咖啡店者的忠告
　　明明咖啡很好喝，為什麼還是賣不好？裝潢布置真的比咖啡還重要嗎？如果你也想打造自己的夢想咖啡館，這些經營訣竅你不能不知道！

　　◎首爾人氣咖啡館的手沖祕訣
　　以「咖啡傳教士」自居的作者，對自己的沖煮祕訣當然毫不藏私！從器材、水溫等基礎，到往後繼續鍛鍊精進的方法，完整公開！

強力推薦    

　　專業推薦
　　莊宏彰　2010 亞洲咖啡大師比賽冠軍及最佳創意咖啡獎（華人首位義式咖啡國際賽冠軍）、現任 成真社會企業 Come True Coffee 總監
　　侯國全　4Mano caffe咖啡師
　　葉榮聰　GB5 用心的咖啡 創辦人
　　黃吉駿（阿吉）　Single Origin espresso & roast 店長
　　李雅婷　2009WSC第一屆世界虹吸盃大賽冠

　　為了你的夢想， 你選擇了什麼？
　　在業界，我們常聽到From seed to cup，但在這本書裡，我看到了From cup to seed。從事咖啡這行業，我認為最幸運的，是每年都能喝到世界各地當季的優良咖啡，也許我們不能踏遍世界，但藉由杯子裡的黑色之水，卻能輕易的嘗遍世界。在書裡，我認為最難得可貴的，是作者毫不避諱地把咖啡當作事業的每一個選擇，與糾結的畫面，描述得栩栩如生。以咖啡為業是一件事，以咖啡為樂是一件事，但能做到以咖啡為榮又是另一個境界。每個人的人生，是因為選擇題而精彩，看看此書作者的選擇，也是一種人生樂事！－－ 莊宏彰

　　重啟你對咖啡館的想像
　　在咖啡的行業中，如果你追求的是自我實現，你可以是一名出色的咖啡師；
　　但，要開一間成功的咖啡店，你需要的是一個團隊！真心推薦《想開咖啡館嗎？》，希望大家能重新認識「咖啡館」。－－ 侯國全

作者簡介

具大會

　　為了實現普及化福利咖啡而努力以赴的咖啡師。
　　
　　想更親近自己喜愛的咖啡，從而走進咖啡的世界。耗時近兩年的時間，環遊世界五十五個國家，到處拜訪咖啡農場和各地的咖啡館。曾經參與EBS《世界主題紀行》的摩洛哥特輯、MBC《不滿zero》的咖啡特輯以及《SBS新聞》的另類咖啡特輯等；同時被視為韓國咖啡界話題人物，獲《東亞日報》、《時事周刊》以及《ECONOMY CHOSUN》等媒體專題報導。
　　
　　曾任韓國咖啡資格檢定評價院的咖啡師審查委員。目前在首爾麻浦區某個小巷弄的一隅，經營一家以自己姓名為招牌的咖啡館。

譯者簡介

陳曉菁

　　韓國西江大學韓國語教育院結業，韓文檢定六級合格，曾就職於韓國觀光公社及韓國貿易公司。在翻譯工作裡找到無窮的樂趣，現為專職韓文譯者，主要翻譯韓國節目字幕及韓文書籍。

咖啡天堂，「琥珀咖啡」（Cafe de l'ambre）（節錄）
 
位於東京銀座站附近的「琥珀咖啡」，是目前以一百零三歲高齡仍然硬朗的關口一郎先生，在一九四八年打著「coffee only」的旗幟的理念所創辦的，名副其實是日本最好的手沖咖啡館。第一次到訪這家店的時候，有三件事讓我感到十分驚訝。首先與它的名氣相較，這家店竟然是間面積只有十三坪左右的小咖啡館；第二點是店面雖然不大，但是內部善加規劃成幾個區域，並且有效率地運用每個空間，L型的吧台有八個座位，吧台對面的空間放置了六張圓桌和十二張木製椅子，當然也備有乾淨的化妝室，另外一側還有辦公室和員工休息室，甚至還有放了兩台富士烘豆機的烘焙室；最後一點是職員們工作時令人驚訝的熟練度，從七年資歷的職員到三十五年資歷的經理，他們經歷了漫長歲月所累積而來的實力，真是讓我驚訝到嘴巴合不起來。
 
隱約中帶著柔和感覺的間接照明燈光，以及用不妨礙客人聊天的適當音量，讓咖啡館裡流淌著溫柔的樂章，一進入店裡之後，我的心情隨即安定下來。還有雖然暖和卻不會讓人覺得悶的室內空調，讓我可以脫掉外套，更加輕鬆自由地享受咖啡時光。看著菜單上所標示的數字，我開始懷疑自己是否看錯了，古巴七四，哥倫比亞五四⋯⋯，這些該不會是表示原豆收成的年度吧？我請職員過來並詢問他這些數字的意思，答案竟然和我所想的一樣。就我所知，收成後放置超過兩年的咖啡豆叫做「老豆」（Old Bean），因為已經失去商品價值，所以很少做為商業販售之用。我帶著一半好奇一半懷疑的心態點了一杯中杯（七十毫升）的「古巴七四」單品（single）咖啡（原豆十八公克）。
 
職員將十八公克的咖啡粉萃取成七十毫升的咖啡，萃取用的水量只有平常萃取時的三分之一，所以咖啡的濃度也會比一般的咖啡高出三倍。雖然他是用法蘭絨濾布萃取咖啡，但是萃取方式卻和以往我所認知的方式迥然不同，他是將手沖壺在固定的狀態之下，只調整壺嘴的角度，然後一邊旋轉濾網一邊萃取咖啡；一般的作法則是將濾網固定住，調整手沖壺的角度並將用繞圈的注水方式來萃取咖啡。