推薦序1
天馬行空的創意與美不勝收的藝術
認識Chef Daniel已經超過3年了，從他在台灣開的第一家西班牙餐廳El Toro到現在的鼎恩創意料理餐廳，我一直是他的忠實粉絲和客人。我喜歡看到他漂亮的菜式，而我常常說吃飯不單只要滿足肚子，更要讓五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）都獲得滿足。
記得第一次遇見Chef Daniel是一位朋友Peter邀請我到El Toro吃午餐，我帶了一瓶葡萄酒前往，當時Peter點了伊比利火腿與和牛肉。
過了幾天，我和我先生一起去吃晚餐，不知道要點些什麼菜，我就告訴Chef Daniel我的預算，請他替我們安排一下。透過一層玻璃，看到他在廚房裡很認真地準備了幾款tapas和烤乳豬，每一菜都讓我們「嘩」聲四起，在吃以前就先滿足了我的視覺，當下就決定要把ChefDaniel介紹給我的出版商。
當年Chef Daniel的女兒瑪莉娜只有幾個月大，坐在嬰兒車裡，是一個漂亮的女娃，時隔多年，瑪莉娜已經4歲多了，說得一口流利的中文、西班牙文和英文。這位單親爸爸一天到晚都把女兒掛在嘴上，驕傲的不得了。
我常常問Chef
Daniel他做菜的靈感和創意來自何方？他說：「我不喜歡copy別人的菜，我喜歡在傳統的西班牙菜加入我天馬行空的創意和豐富、多層次的口感，有時候還加入瑪莉娜的『意外』，如在第114頁的炭烤孔雀蛤佐咖哩，就是因為2年前，瑪莉娜和我在曼谷吃著路邊小吃──黃咖哩淡菜，她一不小心就把她的黑巧克力飲料倒進我的菜裡，然後要我試一試，沒想到味道還不錯，回來後我給它加以改良，呈現給客人們品嚐，請不要忘記，這是一道父女情深的美味，創作權屬於瑪莉娜。」
Chef Daniel長得又高又帥，外表略微帶點粗爌，但他的菜卻非常細緻，在這本書裡，有些菜看起來很簡單，其實工程浩大，也有菜看起來像日本花藝，美不勝收。簡單來說，ChefDaniel已把他的菜變成藝術品，供大家品賞。
束煥新 美食家
推薦序2
Chef Daniel這個人
對Chef Daniel而言，食物是一門藝術。他在廚房裡面做出一道道傑出的佳餚，也喜歡冒險嘗新，嚐嚐街頭小吃。他是一個可以一塊把酒、吃家常菜的朋友。認識這位「食藝家」是我的運氣，他不僅會做一手好菜，也很會講故事。
謝怡芬
旅遊生活頻道《瘋台灣》主持人
推薦序3
不只是食譜而已
一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
當Chef Daniel給我這個機會拍攝他的第二本食譜時，第一個在我腦中出現的念頭是──全新的挑戰！因為Chef Daniel的創意料理絕不能以一般商業攝影的方式來呈現。創意和藝術是緊緊相連的，而如何把藝術從Chef Daniel的創意中呈現出來正是我在拍攝過程中最大的課題。
這次和Chef Daniel合作拍攝的過程，可以說是一趟新奇的探險旅程。記得第一次拍攝的那一天，Chef Daniel拿著一個盤子，上面擺著一顆水波蛋、一片吐司和一小條熱狗，我心想：這是你的「創意」？！
當我抬起頭疑惑地看著他時，Chef Daniel已忍不住笑了出來，然後對我說：「不要以為你看到的是什麼就是什麼！」接著他告訴我那枚荷包蛋、吐司和熱狗的「真實身分」時，我才了解到Chef Daniel的創新和想像力不只是在食物的烹調方式，同時更表現在其外在的形式。
接下來，Chef Daniel拿了兩個鏍絲擺在我面前，我問他拿這五金的玩意兒出來做什麼？他臉上立刻露出一絲頑皮的笑容，並重複了剛才那句話。我才知道我又被我的眼睛騙了，那兩個閃著金屬光澤的鏍絲釘，原來竟是巧克力做的。
就這樣我決定讓我的想像力和Chef Daniel的創意一起飛舞。在一個月的拍攝期間裡，每一個作品的拍攝都給了我不同的感動與學習。其中最讓我印象深刻的是，當Chef Daniel的工作團隊利用食用顏料為「章魚」畫出五彩的大海時，所有的人臉上的笑容和我自己心中的感動，我真的希望在我今後的工作機會中，都能找到這樣的悸動。
除了拍攝Chef Daniel的創意料理之外，另外一個特別的時刻就是拍攝Chef Daniel和他心愛的女兒瑪莉娜的照片。我終於看到了Chef Daniel創意的來源，他的眼神不再是一個主廚對自己的要求與專注，而是一個父親的溫柔與呵護。Chef Daniel曾說瑪莉娜是他最完美的創作，我完全相信。
最後我要感謝Chef Daniel給我的機會與信任，同時特別感謝我的工作夥伴趙爾文，在技術和藝術上的支持。
范格斯(Miguel Angel Vargas)
專業攝影師
推薦序4
一位令人尊敬的廚師
Chef Daniel，一位遠從西班牙來台灣定居的廚師，我的好朋友。
會認識他，是因為「分子料理」。記得第一次對他的印象，是從他的第一本書《西班牙大廚到你家》，封面上帥氣的外國廚師拿著一塊藍色的蛋糕；第二次和他見面，是在醒吾技術學院，參加「分子料理於現代廚藝之運用」研討會；第三次則是在花蓮一家度假飯店，他們舉辦了西班牙美食宴會，請Chef
Daniel來客座，我和內人有幸參與那次的饗宴，隔天邀請他來自家餐廳用餐，因而展開了「廚師和廚師」間的交流！
Chef Daniel是一位讓我尊敬的廚師，他做菜的專注及熱情；對各地食材的著迷及學習慾望；交朋友的真誠及無私分享，另外就是他的中文，真的進步很多，很難想像我們現在可以用中文溝通吧！
親帶的Chef Daniel，兄弟！很替你開心又出了第二本書，想必一定和第一本一樣精采，預祝
新書大賣！
銘師傅
銘師傅創意料理餐廳負責人
推薦序5
你永遠存在我的心裡
沒有比熱愛飲食更真誠的愛。──蕭伯納
蕭伯納談及食物的這句名言可能比我們所明白的更有道理。你可能聽過「吃飯是為了活著」，也有人抱持「活著是為了吃飯」這樣的心態。對廚師而言，也是一樣的。有些廚師只是視做菜為一份工作，卻有廚師每天活著就為了進廚房，創作新的食譜，還有最重要的一點，就是沉浸在客人的美食體驗中。
不論你是負責製造神奇魔法的那個，還是負責吃東西的那個，美食世界可以用兩個字概括，那就是熱情。對做菜的熱情，對於吃頓好菜的熱情，對於學習配酒知識的熱情，還有對與之共存對美食體驗的熱情。
第一次見到Chef Daniel，他對西班牙菜的熱情，創意料理的過程，以及製造一個讓客人難忘的用餐經驗，充滿熱情，這點顯而易見。這股熱情令他博得來自媒體和客人極大的讚賞。
Chef Daniel用他的創意，教導台灣人對西班牙地方菜和傳統菜的認知。但是他並不以此為自滿，他讓充滿才華的王東崧，鼎恩創意料理的侍酒師，幫他的創意菜找到適合的酒與之搭配，提升整體用餐經驗，讓客人不斷回流，有時候甚至一個禮拜上門好幾次。
過去這一年，我每個禮拜光顧鼎恩創意料理一次，由於頻頻上門造訪用餐，Chef Daniel不僅成為我在台北最喜歡的廚師，也成了我的好朋友，一個值得信賴的朋友。我從他那裡學到許多西班牙菜的知識，他也介紹我吃許多料理，喝許多酒，如果不是他，我可能永遠都不會去嘗試這些酒和菜。更重要的是，他在不知情的情況下，幫我克服長期以來心中一股莫名的恐懼，那就是做菜給別人吃。
一想到做菜給廚師吃就夠令人卻步的，更別提這位廚師是得過獎、在許多全球頂尖的餐廳受過訓，許多專業的廚師光是聽到這個就會驚慌失措了。最近，我勉強答應做一頓晚餐請人吃之後，就發現自己一想到失敗，幾乎要軟腳。
我可能是少數幾個幸運的人，可以大聲說，Chef Daniel是我在廚房的「助手」，除了有幾道菜做得不夠完美之外，到場的客人都活了下來，而我居然還能夠以此自嘲呢！
那個晚上，我學到了寶貴的一課。
重要的不是一頓飯有沒有五道菜，還是十道菜；也不是餐盤是不是像孩子上藝術課的作品，或是美術館會陳列的名品；重要的是大家一起分享一個夜晚。如今，我已經在歐洲展開新生活，跟朋友相聚隨意吃頓飯，已經成為我在台北生活那段時間最珍貴的回憶。至於大家都走了以後，洗碗盤真是把我打敗了。
真的沒有比熱愛飲食更真誠的愛了。
Chef Daniel請我幫他修改他第二本著作英文版的文字，我覺得與有榮焉，命運讓我們在一年前相遇，對於這點我也深懷感激。Chef Daniel對西班牙菜充滿了熱情，是西班牙菜讓他成為今天這個多才多藝的廚師，這本書只能窺見其中的幾分之幾而已。我希望讀者在閱讀的時候，能夠像我在幫他潤稿的時候一樣深受感動。從Chef
Daniel跟讀者分享的個人趣聞到攝影師范格斯所拍攝出來叫人驚嘆的影像，在在可以看見一位美食大師的進展。
我不知道該怎麼說起，謝謝你激發我對西班牙菜背後的文化所產生的那股熱情，它的歷史和地理因素，它的藝術和科學進程，當然，還有與之搭配相得益彰的西班牙酒。
你的友誼對我而言就是一整個世界；雖然我現在住歐洲，無法常常見到你，你永遠在我心裡。你在我心中永遠是第一。
艾琳‧德‧聖地牙哥
旅遊與美食作家
推薦序6
「食」的快樂
Chef
Daniel是個「堅持」的人。他堅持自己的原則、料理、創作與自我；同時卻也勇敢嘗試新食材、烹調手法、無限的試驗與挑戰，創造無限可能，也激發出意外的收穫，他可以因為新的食材、新的想法開懷大笑；也可以因為外觀呈現不完美或口味不如預期而發脾氣；他會自己一個人待在角落，不斷的試著去呈現出他腦袋中的想法；他也會自己一個人拿著筆、帶著紙，坐在那兒，不斷的寫下與畫下他腦中湧現出的概念與菜色，並不斷的塗改著；他經常自己一個人待在電腦前，不斷去尋找他感興趣的食材，同時看看其他人的料理創作，並試著找出他所不知道或不熟悉的料理手法，進而充實自己……
他是如此的一個人。與他共事，需要很大的勇氣、自我、堅持與耐心，才能跟隨上他腦袋中的創意與想法，同時堅持自己的熱情與原則，並深刻了解到追求完美或對自我的要求是不能妥協與讓步的。因為他的創作與菜餚，讓更多人了解到西班牙菜的精神與料理，也讓人了解到簡單食材卻可以料理出大大的創意，並呈現出許許多多不同的面貌。
「料理」雖然是個人與主觀的，但是Chef Daniel希望帶給客人的是「感受」與「記憶」。品嚐料理的過程中，不單單只是「食」，也可以去了解、感受或自行動手排列組合，就如同「餐」搭配上「酒」會有不同的風味與感動。
藉由「書」的呈現，述說料理名稱、手法、概念與食材等，Chef Daniel希望大家可以更加了解他的創作與想法，可以對「食」與「動手料理」帶來更大的熱情與興趣，並激發出每個人內心對「食」的快樂，不論我們是「食客」或是「料理人」。
邱美熒
鼎恩創意料理經理
自序
感謝
藉著出版第二本書的機會，我想介紹一些新的烹調技術，就是這些技術，讓新一代的西班牙廚師在世界料理舞台上更上一層樓。想當然耳，這些技術是由名廚費朗‧阿德利亞（Ferran Adria）、安東尼‧阿杜理茲（Andoni Luiz Aduriz）和胡安‧羅卡（Joan
Roca）帶頭，以西班牙飲食傳統為基礎。至於這些名廚則是奉西班牙現代廚藝之父、分子美食大師胡安‧馬利亞‧阿爾札克（Juan Maria Arzak）和名廚佩得羅‧蘇比哈納（Pedro Subijana）所立的原則為準繩。他們兩位是大師中的大師，直到今天依然充滿熱情和期待，在他們所開設的餐館裡繼續改善料理。
感謝所有的大師，謝謝他們在我從事這一行的過程中耐心指導我，支持我。這是我的書，也等於是你們的書，因為沒有你們的教導，就沒有這本書。
感謝我的團隊成員，因為有你們在背後支持這個代表鼎恩創意料理的計畫，我們每一個人都代表這家餐廳。感謝你們每天賣力維持味覺探險精神於不墜，不斷尋找創意，用不同的角度或面向去表現食材，替我們的客人和朋友創造回憶。
同時，我還要感謝一位特別的朋友，他對這項計畫抱著同樣的願景。我們姑且稱他J先生吧，感謝你看得起我，相信我可以帶領這個團隊，感謝你提供睿智的忠告和不斷的支持，幫助我們日新月異。感謝你與我們分享對美食的這份熱情。
聰明的侍酒師Tony（王東崧），他會優雅地為您挑選搭配我們這本書裡教您做的料理。大家都知道，他總是說：「我這輩子已經娶了酒當我的老婆了。」從這句話就可以明白，他對於他為您推薦的酒，這個由香氣、口感、色澤、單寧酸和全球各地所產的葡萄組成的神奇世界，所擁有的那份熱愛，有多深，有多強。謝謝你替我打開通往酒世界那一道道神奇任意門。謝謝你，你總是了解我的食物，即便有時候我做出來的食物太瘋狂，你總是能夠替我們的客人和朋友提供美好的體驗。你所挑選的酒就好比你為我們用來表達創意的話語所下的「重音」。
親愛的Terri（邱美熒），你是唯一敢反對我，跟我唱反調的人， 也是幫助我在各方面向上提升的人。這些年來，我從你身上學到很多，不只是做廚師的道理，還有做人的道理也是。感謝你的耐心與時間，你為我做的事，誰也做不到。感謝你，看到別人看不見的細微處，改善我們的服務品質，每天分享對生活的熱情。謝謝你，總是在我身邊支持我。
我心愛的Mairina（瑪莉娜），你是我這一生的至寶，也是最大的成就。看到你的成長，與你在一起的每一個小片刻，每天晚上給你一個睡前吻，是我最大的喜悅。謝謝你的笑容，給我靈感；謝謝你教我如何更盡責，如何在想到自己之前先替別人想。謝謝你教我中文，最後還要謝謝你，維持你的本色。我好愛你。
Chef Daniel
