創意中式點心：酥糕、米食篇

Part 1 中式點心基礎
單元1 器具及工具類簡介
1.1 機器設備之認識
1.2 器具及工具類介紹

單元2 材料簡介
2.1 麵粉
2.2 澱粉
2.3 天然膨大劑
2.4 醣
2.5 糖漿
2.6 鹽
2.7 化學膨大劑
2.8 天然油脂
2.9 人造油脂
2.10 蛋類
2.11 乳製品
2.12 其他

單元3 基礎操作
3.1 酥糕類基礎操作
3.2 糕漿皮類
3.3 米漿類
3.4 漿糰類

Part 2 中式點心製作
單元1 酥糕類
1.1 蛋黃酥
1.2 金沙酥
1.3 芋頭酥
1.4 桃酥
1.5 核桃酥
1.6 方塊酥
1.7 火柴酥
1.8 一口骰子酥
1.9 蛋塔
1.10 小熊巧克力塔
1.11 糖果酥
1.12 金絲酥
1.13 泡餅
1.14 黑糖香餅
1.15 椪餅冰品
1.16 鳳梨酥
1.17 馬卡龍鳳梨酥
1.18 豆沙菊花酥
1.19 雙色菊花酥
1.20 雙色蓮花酥
1.21 金露酥
1.22 蛙仔酥
1.23 叉燒酥
1.24 千層酥
1.25 千層叉燒酥
1.26 梅花酥
1.27 酒瓶酥

單元2 米食類
2.1 油蔥花糕
2.2 蘿蔔糕
2.3 九層糕
2.4 彩虹糕
2.5 小湯圓
2.6 小熊湯圓
2.7 雙色蘿蔔糕
2.8 太極蘿蔔糕
2.9 米花糖
2.10 活力米花糖
2.11 米花棒棒糖
 

序

手做的幸福

　　家族早期從事早餐販售，部分產品都是新鮮現做，所以都有熱騰騰包子、酥脆可口像餅乾的油條，可以隨時享用，最為記得是媽媽自製的蘿蔔糕，總是一大早就銷售一空，自小即喜歡跟著媽媽進出廚房，在美食環繞環境薰陶之下，從小訓練我的饕客本領，造就日後喜歡吃，因而喜歡做來吃的習慣。

　　嘉慶家裡則開設蛋糕麵包店，自小樂器則是擀麵棍及鋼盆，國中開始當學徒學習，有很扎實的烘焙基礎。現在和他兩人皆從事教學工作，記得有次⋯⋯在工作室烘烤完糕餅待涼，不滿2歲的兒子聞香而「爬」，竟抓張小椅子，踮高小腳，取走桌上的餅，習慣做完產品拍照記錄的我，剛好拍攝這一瞬間，頓時覺得好氣又好笑，這也算另類的吃貨傳承吧！

　　出版這本書籍，除了兩人喜歡到處吃美食嚐鮮、不斷進修學習，亦結合了家族中式點心背景及嘉慶老師西點烘焙專業，兩人激盪討論後，讓傳統點心也有不同風貎呈現，像是：金露酥單純搓圓包餡，但只要在餅皮裡添加少許抹茶粉，做成青蛙造型，就能更為吸引孩童，或是前些日子網路很流行的彩虹系列（例如：彩虹蛋糕、彩虹餅乾）。中式米食糕品也可以色彩繽紛呈現，希望喜歡自己動手做的讀者們，可以跟著本書，一起進入中式麵點世界，書中有常見的基本款，後頭接著創意延伸產品，藉此了解傳統中點變化的可能性，很感謝五南出版社編輯的用心及攝影師將每項產品皆拍得如此意境豐富，才得以將「創意中式點心」一書盡善盡美的呈現在大家眼前。讀者們，一起玩麵點，創意發想吧，製作出美味、趣味兼具的中式麵點！